[中式食譜] 竹笙釀蟹粉

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蟹粉 250克、雞湯 250毫升、竹笙 8片、粟粉 1茶匙、水 1湯匙、薑 1片、薑茸 1湯匙、紹酒 1湯匙、白胡椒少許
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. ]2 t2 K" t- d  G; s9 r* h5 V3 U做法公仔箱論壇0 S, }) ]5 A1 O4 V9 \4 C" K: h
1.燒熱油鑊，下薑茸炒香，加蟹粉炒勻，灑少許白胡椒及紹酒，略炒盛起。6 [$ K( Q* P- b  T5 b  k& Z
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2.將已浸過夜的竹笙兩邊剪至齊口。公仔箱論壇9 U! s+ ?2 A# _2 m
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3.煲滾一鍋水，放入薑片略煲後熄火，放入竹笙，冚蓋浸 5分鐘盛起，過冷水及榨乾各 2次。煲滾雞湯，加竹笙後熄火，再冚蓋焗5分鐘，盛起排上碟。
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4.將蟹粉逐一釀入竹笙內，倒入少許雞湯，包上保鮮紙。公仔箱論壇0 c: C6 C$ O" |# p$ x
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5.竹笙放入鑊用中火隔水蒸5分鐘。
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6.將剩餘的雞湯煲滾，倒入用粟粉加水拌勻成生粉水煮成薄芡。7.將竹笙放上碟，旁邊淋上（ 6）即完成。
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