2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！; x' o. G6 R, w& F
% R3 G2 \6 a0 @9 b$ G+ | t9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣過千杯未能上榜
! |4 Z8 R4 g4 l* k5 Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x' N; V! q2 u# z* _5 o, Z1 y9 |
■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret公仔箱論壇9 j5 J. n4 l: o0 D9 J p8 U
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ - L0 S$ i5 B3 _( k
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獨沽一味沒有星
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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( Z6 A% l% u5 X5 C2 n1 G三拒奶茶而不喝公仔箱論壇+ k9 ?6 P; T8 {& K Y! }& |
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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' t# _' I ^ y1 z& ?3 @, ltvb now,tvbnow,bttvb熱奶茶$13 tvb now,tvbnow,bttvb* w2 D0 u( [1 V% e5 s0 [. u. n
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb q; z1 M0 a1 Q8 E
4 |7 Z7 A" t8 U4 {: ]9 k2 q( X漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。tvb now,tvbnow,bttvb. \3 F- s9 U. ^2 p8 }
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。公仔箱論壇% O$ k% z& k. N, }1 q0 o' z/ x0 ^
' F4 v. s1 o- e0 Y% p( a公仔箱論壇凍奶茶$15 tvb now,tvbnow,bttvb; V! G7 W2 U2 [$ l8 T1 R
# `( S) B/ h8 m6 g" P跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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' A8 J6 C+ j. b3 M* ~) t/ @www1.tvboxnow.com本地名人食家評語陳貝兒：公仔箱論壇" ^! j" M4 {( l9 [
- c5 K4 S7 i% i" B+ p公仔箱論壇比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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Michael：
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。www1.tvboxnow.com* ~" W: c9 w" Z6 T! D2 y- I
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劉健威：tvb now,tvbnow,bttvb- N# e$ o- R y; R
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：tvb now,tvbnow,bttvb# e' N; |7 ~6 E8 p2 l2 G( _
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* @% n2 h$ J5 E: D" C8 {6 I; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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食客反應客人 Steven：) s* Z6 g% [( K, C- w0 _3 l) t
, |6 X6 U* N/ ]9 Ftvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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) D* y, g1 {5 f6 jtvb now,tvbnow,bttvb客人 Oran：
4 v" @: M2 e% c. n7 |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T ^1 I) P) E9 r
我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。$ [% W2 q( D) X F" u. G, {* e
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蘭芳園 (中環結志街)4 ~% }3 |8 p9 Z( g+ s
$ j/ R9 r5 R; |2 Htvb now,tvbnow,bttvb升呢餐廳
. s! }+ {2 m8 o( |今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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5 X) ], b2 z* X$ V. ?: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 {* w. C5 d& S% j: c: g
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4 N; V, i+ K: t) X! Y" [升至★★★www1.tvboxnow.com8 ]# t i7 K+ F& T! S( b
- T$ _% @6 l* B公仔箱論壇Caprice(中環四季酒店平台) 公仔箱論壇7 g* R8 @% `4 v/ B+ Z7 s
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R) p$ m9 A" v/ l, l7 \; D4 X1 Jtvb now,tvbnow,bttvb珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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8 v( {* }6 `) Q2 ^+ D9 ^2 k公仔箱論壇
. B9 f" T$ h* ]7 j公仔箱論壇桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e# b' V7 M1 H8 Q! c6 j
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1 N1 A! @5 Z2 ]1 l+ y h福臨門 (灣仔莊士敦道)www1.tvboxnow.com7 W. H+ h3 `+ V% T
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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