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材料9 U0 r+ ~' A0 u" ^- M7 E ]5 P
去骨帶皮腩肉 2 1/2斤 上皮料：鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙 公仔箱論壇0 Q# K2 k0 L" l2 D+ J
) ^4 l9 C, m) s調味料
4 L% H h. W! ?, ]+ K/ ^, Q熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許tvb now,tvbnow,bttvb4 Z( o1 U$ H4 n; d% U% j& ^
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做法7 d% @2 p% z" C: \6 z0 L& ?6 y
1.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。公仔箱論壇1 ]) H* u2 E9 ]4 p4 G5 v) M/ k) d
- z# D4 J5 e8 I: E5 z( k5 Btvb now,tvbnow,bttvb2.腩肉洗淨瀝乾水，在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽，反轉後在骨縫位置輕幾刀，塗上（ 1）醃 2小時。
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8 U) [7 }* o, A2 }) w/ ?, L1 u公仔箱論壇3.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形，放在網架上，放入已預熱至 200℃焗爐焗10分鐘，見豬皮呈嫣紅色，取出用針在豬皮上刺插，俗稱鬆針，然後攤凉。www1.tvboxnow.com, D; h) N+ U5 I5 Y
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4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約20分鐘，待腩肉的皮全部焦黑，冚上錫紙，將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘，取出將燒焦的皮刮走，將燒肉斬件即成。
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發表於 2009-11-30 06:05 AM
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發表於 2010-3-29 05:54 PM
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