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材料+ m4 j# A7 t9 B e; L; `& |
去骨帶皮腩肉 2 1/2斤 上皮料：鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙 0 D ], k3 x1 t/ P; B
- m0 O3 z u- j h+ W: ~www1.tvboxnow.com調味料
7 n* n) ~6 ?! Ftvb now,tvbnow,bttvb熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許
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~9 D( \/ h1 b( lwww1.tvboxnow.com做法
6 D# ?- m1 l3 d" y5 C& H3 p+ F1.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。! M \8 b. \" _$ L$ ^, w. [, S0 ~2 V
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2.腩肉洗淨瀝乾水，在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽，反轉後在骨縫位置輕幾刀，塗上（ 1）醃 2小時。& g' a/ W$ R3 {5 a5 X
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3.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形，放在網架上，放入已預熱至 200℃焗爐焗10分鐘，見豬皮呈嫣紅色，取出用針在豬皮上刺插，俗稱鬆針，然後攤凉。
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4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約20分鐘，待腩肉的皮全部焦黑，冚上錫紙，將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘，取出將燒焦的皮刮走，將燒肉斬件即成。* M9 |5 t' l8 U: ^6 i1 V) U# S: Z
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發表於 2009-11-30 06:05 AM
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發表於 2010-3-29 05:54 PM
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