[中式食譜] 葱爆兔肉片

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    制作材料：    S# O" ^) r7 R% t+ g$ \/ n
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    主料：兔肉400克  
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! O  o7 K5 Q9 A8 P# X8 O. wtvb now,tvbnow,bttvb    辅料：鸡蛋清50克,大葱200克,淀粉(玉米)20克  
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    调料：  tvb now,tvbnow,bttvb4 s& P' b  }/ u. K& e& y9 T

$ E8 c+ u2 F2 x; C( X$ Ftvb now,tvbnow,bttvb    酱油20克,白砂糖1克,黄酒30克,盐3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克  
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    葱爆兔肉片的特色：  
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: O- H8 H' J6 z) N2 T    此菜肉质鲜嫩，葱油香浓。  
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    葱爆兔肉片的做法：  & [4 o* X* ?- _- X; l
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    1、将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；  
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    2、将兔肉洗净，沥干水分，随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆；  
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    3、大葱切成长3厘米的段；  4 N" y( H' I! B. U$ V$ N
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    4、取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用；  tvb now,tvbnow,bttvb' O. {; {* _5 b5 a) k5 z+ Q

$ z, [& n$ q, v6 |公仔箱論壇    5、炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约15分钟，倒入漏勺；  
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    6、锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上芝麻油即成。