[中式食譜] 葱爆兔肉片

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5 R6 |0 x2 `; Q  Y    制作材料：  tvb now,tvbnow,bttvb" D% V* |: I! W  Z8 ]

7 {2 t0 ?. I1 c- y0 Y; n& t) m公仔箱論壇    主料：兔肉400克  . x3 R1 ^2 ^- Y% H1 B& S2 u

; q% H, }/ {3 l    辅料：鸡蛋清50克,大葱200克,淀粉(玉米)20克  
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    调料：  
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    酱油20克,白砂糖1克,黄酒30克,盐3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克  
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    葱爆兔肉片的特色：  公仔箱論壇1 L% V) j# ~, `4 }9 r

( V/ x! |. p; I1 X: S9 A公仔箱論壇    此菜肉质鲜嫩，葱油香浓。  
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    葱爆兔肉片的做法：  
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    1、将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；  
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    2、将兔肉洗净，沥干水分，随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆；  
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- k4 _, A  B1 A! [# v公仔箱論壇    3、大葱切成长3厘米的段；  公仔箱論壇+ @/ ~' n3 M' c+ a, z' w
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    4、取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用；  3 w  Q* y- J) Q% A) j& }* n

7 e( Y, ~! x2 ]. y. T8 ]& E    5、炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约15分钟，倒入漏勺；  : V( _: v. x- A5 T4 \

- x, F, v9 Y4 Z+ k. v    6、锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上芝麻油即成。