踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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& T2 }0 Q. g9 X" b1 _( i" i' Qtvb now,tvbnow,bttvb百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q* W. s- \2 ?+ i6 r" M% B
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
# q, A! Y( l G7 Y& \- D ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 @) q& F' q, L: b0 H0 ?' ^0 |) F( ?以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。: {% a* E ?1 O: }0 L
) ?, q: E7 V0 B& O0 Y蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb) l" d' W% `- o
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇+ \& H8 q) G0 T" M
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。3 [! D& @6 }: H* N2 F$ k. e
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇$ E! S( n' o8 P q6 _
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位www1.tvboxnow.com* v( T) R! V C
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！/ d) |0 X, Q C0 f, m
蟹粉野菌焗法包
( U1 z* V! }7 V. C) @4 Wwww1.tvboxnow.com$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
( c' O5 x0 z' h9 v! h5 A: \公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
7 z2 a& m: }& R# D# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N- x7 O! h* q" r8 g$ Vwww1.tvboxnow.com東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
: o" B+ @8 D' L' K滾石啤酒大閘蟹（時價）7 I4 r* P) [4 f3 K* h. K8 Q
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
" T; n! l# M- M! m& Uwww1.tvboxnow.com蟹粉五穀糙米 $88位
6 e' m4 n) T: Q, x, O' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ a; k0 g, E& H1 F4 c0 g1 l G Rwww1.tvboxnow.com食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。www1.tvboxnow.com/ C/ {' ]- R8 r% {' ?. T
+ w0 A% s& d% ]: A公仔箱論壇內外兼備 @# r }& q( M/ {
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
( Q' O" g, i* t' B0 Q+ qwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com9 J! w6 C. X% p- |9 Y: l2 R
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！www1.tvboxnow.com, X! d: B, `+ Q* r
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大閘蟹粉水晶盒 $295
& n( i( d Z3 R) ]+ @+ V公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇2 f: X/ `6 m% Y6 S& Z
}) l, S* u6 w5 }$ _* Y. S$ S _) L雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v% ?5 q8 h6 f9 w2 o" G
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb8 f4 f9 q8 M8 M" f
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a+ k/ K. a; M$ H
公仔箱論壇. w& g/ u# Y( w) E4 ~; R
蟹粉龍鳳卷 $254
2 p i( w( W ?( O+ m( {1 f▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb+ C; \ ?, f, k a$ m+ Z
+ \* k3 ?% _2 T5 z+ I" C/ N蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇* |: L& t+ @7 A3 P: e
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z6 {/ w9 O/ E) e5 ^ [* ~
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)) Z3 b2 U8 A* N9 z I2 q- k! ]
公仔箱論壇8 g2 Q% B5 U) U9 V* w D7 T0 k! q
腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb% o7 v( v. f! p, Y/ o/ ^" d. a
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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! X5 n$ [9 ?# R( m3 |! Q公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯
: f5 w- O. I9 i6 |0 Q* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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私房喜宴
$ q5 n8 i: d# m, l ?( A! ]私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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3 S/ z* B% R- c0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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; s7 `# V: C( M& _% |www1.tvboxnow.com囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)0 b/ l8 s3 ], n7 M' ?
" ]+ w& ^6 [; D9 r( w* B私房大閘蟹宴
5 @1 }# _; T( g! C1 J, L. P" P8 ^價錢：每位$628（四位起）
5 ^7 x, ? `2 f" r, g( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }; C* `5 s2 Q' i0 v4 q
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
7 Y9 D7 O. }: U. r8 Y' c4 L: S公仔箱論壇
3 s4 ?/ w# G. u6 M& b* \tvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
" S k0 F% `* Q挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。www1.tvboxnow.com( [! X; a2 A, I6 a
/ K5 W+ e# A- g6 s _; ktvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇9 T8 b( K. J. B7 V+ t' M' j8 ?$ Z
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魚花似玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `' `6 f; C5 K1 _( ~, X& P) A
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
0 g- |0 a, V& o) W% Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 m3 l9 B, H. l+ _% y
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128" I0 d+ m! R+ X& x$ A* x% ]4 g
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
# g7 ]: {2 m2 h* n$ h9 R: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com( _% x; B/ E: p; N9 g4 l
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
. o2 B9 Q8 s7 `8 y8 p$ I- V小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)+ e& @5 g$ Z8 I5 H- b& ^
7 q9 e' h: O1 O5 X' k0 z9 htvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配5 B# n; A, v' i2 ~8 J, i
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C5 E+ t: u! |1 H4 Z* n b6 p" {
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
: H, q( a9 \2 R0 L' W8 s糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
/ ~! q& {8 Z1 O3 s- q/ a7 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 g, b: h0 j% ^& C2 y: n; I2 S
 tvb now,tvbnow,bttvb7 o- J4 d& ~# f0 N$ z
公仔箱論壇: ?; J O+ w1 j4 R$ d$ n; `
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蟹粉蕨根粉 $98
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0 _ \6 M0 L& o公仔箱論壇 7 b7 ~ Q' [7 D8 c
蟹粉野菌焗法包% H3 Q& H5 C' F2 O3 {6 E0 \! }
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 tvb now,tvbnow,bttvb, y2 T# d% u3 E
東北粉皮蟹粉 $50件
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7 F/ t B! z5 T8 R公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
& K( M3 I) u0 E, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) ]9 g- |8 _; m/ U
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蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295
. f( `- V, R& b& S* Dwww1.tvboxnow.com0 U! }4 w. C2 x7 z
* M! u' f/ a9 L! j6 H蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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6 w. f) ?2 s1 Y2 G# Xwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com1 c' Y( ?3 ]+ b" X
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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6 } N7 _) S3 u2 O4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x' Q: D2 b, d! m腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
' V/ Q' y- {; x8 T6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x, `! U; W' e% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 y0 N' q2 A) K. `$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q- Q: i$ O+ Z; W' |www1.tvboxnow.com
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8 v/ d1 z$ m: ?% C. f8 Ctvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb! z' h3 A3 f) j# H
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( ^: ]: R, v L5 J- J; u4 p生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。2 Z$ s8 ?0 d7 p9 a
. Z$ S: V3 B; C/ N zwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇7 |, t0 O" k0 w4 `/ G) V
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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6 ]' F3 R- n! }, C1 M- Ztvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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