踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」www1.tvboxnow.com' t# M% P# s( z1 [) v+ t& \
- s, b6 C/ |" r4 d y% K+ Cwww1.tvboxnow.com百變形象
/ `2 P+ E! `5 M4 B& G! g0 wwww1.tvboxnow.com大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
" |1 g2 ^) Y/ n5 b/ wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 M5 k7 t8 L- C8 ~0 T' B
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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1 t* q: {5 ~6 [www1.tvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇( T9 u; q+ w3 ]" i% F4 Q
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
. e. G7 w" l) J% Y& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [8 M/ v3 e$ X3 d6 ~4 S' w! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
. O# G* }, L1 f7 g1 M6 |tvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)6 I3 K1 a+ n H/ t! G/ ^9 D
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇" N; }/ L! {) j2 a" K
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb1 s. G, `1 h9 ^/ {6 M9 [0 c; V
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇0 D8 K9 o. X; T( ^2 v# x
$168三件tvb now,tvbnow,bttvb$ j( J2 {$ B2 ?0 K: m% p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! O% ?' x* r( r4 t6 T. m
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。* u c; U0 m7 h0 S
東北粉皮蟹粉 $50件
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- f. s0 A5 r" Y2 I( D8 A* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
; k. @3 L# Y, B8 M8 Lwww1.tvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹（時價）1 n3 {1 Z$ h9 K5 o% H) Q- W) E s
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
$ M0 M _0 Z- H4 d- `蟹粉五穀糙米 $88位2 f: f1 I" O% I: |, S1 r! F+ Z) \
3 D' z. ]# P% E% `食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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內外兼備; q9 a+ s2 q/ b' J+ U! j
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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大閘蟹粉水晶盒 $295
' F6 n- K; W' ^一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！' F4 K* h4 r! A
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
$ s: e1 t$ G: Xtvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb( K, ]8 U1 K& Z y: T! ]) L+ q$ M
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇) e3 S* T3 O) w
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蟹粉龍鳳卷 $254
2 M, @2 g; s, X: h& x w▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。3 z; |; d5 I( O( B
! M) o# i8 D. P! a公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420
5 I) N3 F% m1 z5 v% {2 @" G公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇5 _/ d }, C! y, {
; l8 _6 T! _: Z c1 R& |海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)* Q6 ^2 i0 @3 G" d$ W, y
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腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x; U3 k% p) w3 i& B" ^
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。www1.tvboxnow.com+ A3 y7 o: C) ?4 R' e. E- p3 V
7 ]. r/ k) a* A, K' Y! ?% _0 l0 B3 ^! Q公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯
% L% B! N! b& l% c糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！0 v6 c+ E, ^/ k1 l5 x! V
$ R ]7 s$ h% q$ J/ g$ h4 }3 ~0 c! i公仔箱論壇私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb; p; r" l: Z3 Z% Y
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。www1.tvboxnow.com3 q/ L: X7 V4 X
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇6 B) |: Y9 q* K' O# _, j
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道): \) J+ S, [* ?" T
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私房大閘蟹宴
1 R+ U. k! J/ C+ V* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）
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( _" F+ y" c1 I# K公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。, `8 T9 l1 f! H% v% S2 N. d# K, @' d2 n
W7 ?$ d+ s3 e1 {! W生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 R. g( w8 R, O9 j- N! i$ ^3 z
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S Y9 K3 a- F8 d+ t
9 h1 \2 w+ V/ e- Q! D( Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉
7 H7 k% D' X; W2 Ktvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！# u7 L% u N& T4 ]) Y. c0 Q$ D6 \
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
& ?& W8 i1 z+ d' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
, v& q* Y e' y8 h小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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4 W7 [ u3 F. s) ^美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)www1.tvboxnow.com) u2 b W/ m1 A' T% ], ]
公仔箱論壇4 e k: A! q# H* n" C
火鍋絕配www1.tvboxnow.com( ]. f6 _ R; ]3 m3 I
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
& G; _ b- Q. ^% L. k8 i! w! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p$ ]2 Q1 s/ t; k公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128& j5 l& D* V1 ~- a1 \" N
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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5 Z5 p; x' |3 l' x7 o8 p. ] }公仔箱論壇公仔箱論壇' E0 o9 z$ V3 Z
; `0 s% N& a1 Y @" ?2 V/ J蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇5 Q% W6 m& {: H
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3 m% W9 V" ~0 q5 l+ t1 K蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件
! F0 y5 b' ~# t4 I% r8 y% j公仔箱論壇 `- W% ^: @3 T) J% y1 W! K
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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4 v5 C' l9 V! _& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h% {1 E3 ]# qtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb1 Y+ L1 V& s$ N) @; i
2 ^2 l# L% s1 Jwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com4 S6 A, A# j- O& ?2 ^( i5 g
大閘蟹粉水晶盒 $295
7 R6 u+ M& e3 g1 g! z' \& B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w8 ]3 k' h+ a
# R7 O2 p! C4 A8 W( N6 o蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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/ f+ k6 K8 Z/ r8 j: @' k* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u/ q7 g- c7 @. J; b/ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @6 e3 {( C5 @# m
0 d4 D6 w5 ?' r7 D' B4 t9 M公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb; U m- O/ T7 Y5 D2 R
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb( Q$ W' d4 P2 N
S% g* E- v$ v, u- F3 _+ j
- K+ H" _. N6 A& n2 t# |- ?www1.tvboxnow.com魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
2 |8 ]: ~0 v9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M+ p1 H; o5 P6 X( Z; Vwww1.tvboxnow.com
" d. L5 l B% u# \tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！+ i4 P* i2 w& l) Q' _
2 ~2 D6 E2 B3 f% vwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb+ Y7 z# o; r" b, x$ r
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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- `5 e( T& v: l8 s, [% o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H, |; f, H/ p/ a1 V
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb+ A! u6 n" B0 e* l: C
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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