踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
* b; V2 M. V+ y- Y) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c9 w( b; }. w+ I, Q! \7 J6 I2 S
; c& U+ \" g! P+ C8 g6 S+ mwww1.tvboxnow.com以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb% g4 n7 s/ Q% k7 s+ c
: [* ^* u, T2 ]! C) K4 D6 awww1.tvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98
) v" z# k0 b0 @3 x公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。, b1 R! W/ Y+ w3 U, Z/ G
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。7 V/ n! i# ^# I$ B2 `* T4 l
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位www1.tvboxnow.com5 ~. w7 H( q2 L& h2 q. ~. e( i
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
f- D M/ B: \6 d( k; M4 t. B' V蟹粉野菌焗法包# s9 @7 l9 C; \. j5 C6 A# \& l
$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m- o1 V7 j1 Y2 `( `: A
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb) r9 w$ U3 F7 P$ v+ d
東北粉皮蟹粉 $50件
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# F0 G5 v4 D6 w2 G. R! E東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
* S# k! v0 q+ u0 ]6 c2 e, X公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）6 x; ~7 y+ A! w$ q/ t& x- y
6 V4 r) B# `6 x3 \" V在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb$ N. a! ?" _+ \! [* N2 A) ~
蟹粉五穀糙米 $88位www1.tvboxnow.com$ _- N7 D; }2 @) t
4 j4 }8 G' w0 }4 v4 I食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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+ C, C9 @" {' m6 z內外兼備
8 I; ~9 ]4 A( T5 r( W等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！www1.tvboxnow.com& N& w% m9 @3 Q, A
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大閘蟹粉水晶盒 $295
! r" q8 z9 k" p4 ?- u1 i* w一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！6 F1 o d$ `- v9 ]$ {
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
$ b; W. p6 ]9 N( x0 D▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
5 J9 w+ B9 E6 p7 C" qtvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb5 H! g1 P2 B7 h$ |5 J9 ]; v. Z/ `
" f! l# T9 b) S0 E公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇! I- ~0 r1 {- n: f2 c O( ]( j% z
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。www1.tvboxnow.com# c/ h1 m! _- P" X& K' g0 E9 A
* o5 t+ a! R- z! I; {9 ~" K, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb6 ^% r; l6 _' Q# N
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb, i1 d5 a; _4 f: E8 K0 N6 U! L
2 e% ~* z( V% M- L$ O | ]/ s公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇/ i7 ]" I, v5 K; @3 J
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腐皮蟹黃卷www1.tvboxnow.com/ l( N* k& e/ C) N5 Z- d# K6 [: Q
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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3 J' {: X' x2 W' @7 @; c& D# ntvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯
8 b5 ?6 V# G8 i7 L9 u' Z糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb% J; x6 |% r* |! h; v
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私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. D; R+ X( I) c
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。- L- R2 C( _2 D& q1 i
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇0 R6 a8 L* e5 `, M: Z/ O2 V
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道) L0 W* ~% Z( e# f2 ?% O$ K
" V$ i( e% V8 T2 d- i( ywww1.tvboxnow.com私房大閘蟹宴
, `% {3 j6 G) ]! f& D價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb! a$ [+ j9 d2 H! }7 }# X8 t9 I3 z( n
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb' W* i7 j& y8 ~7 g6 U, D$ S8 A
公仔箱論壇& P: q6 y+ |# s9 b
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B& G: D/ _! {- J8 i+ {
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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3 g1 E: p: K1 r' [3 V蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
9 Q/ d, |0 }2 h7 a: a9 X+ Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 P# n8 C# b, R! W
魚花似玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N3 s$ X% {9 U' `
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！9 t7 j6 v) R, V Y0 S6 M% j
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1281 Z- g3 H; D3 x
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
! G2 X( X4 b/ m z7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, Y4 S w. W( a* |: ^" B
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C8 b/ j; d8 R( I3 q0 M9 {" J- E- O
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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8 t$ P& K" t# `; f# |" \0 ^www1.tvboxnow.com美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
; Z. ?$ ^% H0 I ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a" N# e1 g( q) F' O4 H6 Z) h
火鍋絕配
9 n' S2 K. g1 ~# O0 b$ w: {天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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8 ]4 B# [( Z, v$ T& D大閘蟹粉糖醋麵 $128
% I& k3 ]0 S Q B3 S* xwww1.tvboxnow.com糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
: b. A, ?$ ^. ]8 s& l- @+ Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 x$ \$ L6 N2 ?/ r1 O* k
, r1 H' w+ v" p5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- c. q; R# _0 } d! p% K5 q
3 [8 @0 b* ?0 ?, \; O* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98
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$ g7 q X& ^% ?1 _8 Gwww1.tvboxnow.com蟹粉野菌焗法包
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6 b7 C; E: w, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t! u8 j8 W2 g: h/ L% i- j1 \1 e東北粉皮蟹粉 $50件
8 I2 U p: L* {0 u zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- c1 [; @$ R% T' H( f- B+ b' }www1.tvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹（時價）
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' d" H. M2 J% M% E3 z5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb. u/ s+ P& Y; j& `' r" P5 [) u* z4 c
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大閘蟹粉水晶盒 $295
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q- K, ~+ b3 c6 E3 o9 V
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^$ h& z& ?& R" _+ e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T! ]3 Z) w, J5 }; {
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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' T2 o* ^) W: t" \金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！6 | j' d$ t9 n: c8 i0 m: k; @* X# y
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！. Q/ K$ ?9 _+ h* G- ^. v8 J
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2 s% t3 E0 U( F B2 t. ?' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C0 l& s/ Z! g* f% o8 v i& y5 s
5 K, i( ]! t9 |& d5 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J1 [# J8 V- Q$ v! p9 _% _: h
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇+ v3 n( U) M! \' Q
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
9 S4 W0 Z! K$ g5 Z0 R
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& v7 {8 t, X0 E0 l8 B: ]/ y1 U8 i生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
