踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb2 X2 K' k' B, j8 V
' O. ]3 j3 D; w# G9 c公仔箱論壇百變形象
. F$ w7 z5 e: M' d- P1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
. n" }5 s, A( y# }" rwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b. y2 B* y0 I
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb, [3 `+ p$ _ d# }( B6 Z% Z
! p- @0 {, K6 K5 }) g% i% x蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C. |4 b3 S x |1 Q0 x
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb0 }& X. s* s+ o9 k, E
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb" X* b; K# B# z% j% {$ a
( r# J8 D" E3 Y! {- Utvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v7 k+ h/ d0 z) T" I- ]7 f
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
5 D# p1 V. \; }- L8 p蟹粉野菌焗法包
( X g* T5 c# s( J6 s* jtvb now,tvbnow,bttvb$168三件www1.tvboxnow.com8 U+ ^3 R- w5 | V
公仔箱論壇) D+ i( A5 A- e/ H) D4 L
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
3 |' `/ d3 b8 I# s/ n7 q$ e* g公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
) Y# }5 o9 y5 O. z3 {5 J6 E- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb8 s( O. Z: _# K9 P' J$ L* M$ g
; b% @' G6 _& ^& `- v9 W在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
8 T5 [2 M' f6 W, t公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l! M( S& ^7 i, L/ m( u
4 d: V, U* y+ {4 c9 x8 r5 f公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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. j* L+ N. c a. ~內外兼備www1.tvboxnow.com: I; ?9 C# J( A9 A6 p$ _+ `
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
/ `4 s# d% L; l: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q% i( S; M2 I' W$ wtvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
% T2 m" O. i# r7 n3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ T: ?3 M- k: b5 \* u0 a7 F4 {
大閘蟹粉水晶盒 $295www1.tvboxnow.com, P% z8 ^# ]4 K% n2 i. C
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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. r% h% g) C0 N- M5 X雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb% p2 d. t! q* G# v& K+ f: Z, A
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇6 N* g0 L$ h Z
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇, X' |% C, s1 W6 T
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蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb) G5 H% n8 u+ p& _ E( Q. W) U( I" M
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb5 m5 U3 }1 B0 n1 A1 n1 e) q: C
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蟹粉脆蝦丸 $4201 h8 s% Y3 [ K4 F. J: M
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
& D$ {9 L, J9 N$ L: U3 ^7 n. utvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com9 u' z# i4 ?. \4 y0 `& Q
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb5 n+ J' J5 H1 n, `
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇, c/ c- g% |5 @0 @( G
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金銀帶子蟹粉糯米飯
. o5 ~1 a; t, J9 ~tvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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# z" V0 }+ g. K) z" Xwww1.tvboxnow.com私房喜宴
* o- E- b, H o" v& o- l1 p私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
: _# _/ ~, [! x6 f/ N8 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U' @" X5 m0 U: `) \. m7 z! ]
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇$ \+ k. c( `! Y2 _, x# g m# G
. K& O$ {( w4 D5 a2 @& e. Z) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)www1.tvboxnow.com3 c, k# V. @ h, w8 t
* I, f1 M1 I% ^# B7 ^2 j' \私房大閘蟹宴公仔箱論壇1 A& d) l- |- Y% ]% \, _5 A
價錢：每位$628（四位起）9 u4 _( {0 r- X, d( [6 ~$ ~
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u) o2 h/ W# R/ ]% e
$ k X' j/ Y7 K9 z2 N- {www1.tvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J n% g/ f2 m
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k; _& p- P# J+ I
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇1 v0 m: r# U" h0 i: [& k5 P$ H& d1 M9 b
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魚花似玉公仔箱論壇- G5 t% ~3 X$ N
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！www1.tvboxnow.com% ?6 ], t) R! K: T$ W5 M: K0 b* m
* P5 D, l3 ]9 e公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128) V# K/ Q; {( Q3 S; J
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C% s) r+ z' Z
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
* I7 c: b" |- @" h) Wwww1.tvboxnow.com小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇' F/ B+ l, v* v7 H
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
0 o' _) l1 Y; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S0 }9 X' z6 a% D# T) g
火鍋絕配
) }+ H5 S& {; V$ ^5 P4 ~公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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" a0 `: v+ m! B+ b+ ?0 G7 n0 x6 _tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128
! y: F& [* N/ v+ |1 ?( B公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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% a; O7 N* T! i0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L( |8 v9 C- C m# @; f7 w! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com( x: \# E0 x! Z- x y, L! e
蟹粉蕨根粉 $98
/ J& z# j( \: u3 o' v ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]* H5 f! h1 F/ m% A
( v8 ^+ h4 _0 E蟹粉野菌焗法包
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" |( D% ?1 Z2 ~# t- Jwww1.tvboxnow.com東北粉皮蟹粉 $50件www1.tvboxnow.com6 x* _5 P" l+ l T; a0 \
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/ Q1 s3 E! S$ L滾石啤酒大閘蟹（時價）
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$ N; m6 ?) t) {* ?: g W7 s公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 X& P4 r) i) j7 B9 t' e7 S
蟹粉五穀糙米 $88位3 }7 r" V4 V5 m% R
" o# o8 T. U/ ^6 X1 w: ?. W. v& j公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com% B; b8 m# \. W" [4 ^% f
大閘蟹粉水晶盒 $295
: G y- @8 W$ |/ N7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b" A A! I( B4 t4 }" n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N; M4 P# X: m2 @1 {, D
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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* \( f/ M9 E) p( d' p公仔箱論壇
6 T+ y# e. h$ n, R- I3 x/ a雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇' p; x9 Q* d2 n e
9 `# I% h6 [- Owww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k# w; W: I: B8 M) _
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb P" S n* e6 O% f9 k
) b2 y4 G8 c, u4 a公仔箱論壇
$ U' ~/ V+ w( l, @9 Ttvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
2 m, f+ N) i1 h8 T9 n/ e公仔箱論壇www1.tvboxnow.com$ Q3 @' c* V" Y# f( b
0 m; X6 u9 s4 X1 Y6 b; m( V魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
+ a; N6 F! [3 g6 q% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R& e& ]7 i- \& y r5 q2 ^9 W- ^ d
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！www1.tvboxnow.com2 |9 N2 M7 R# d- ^; | [' D4 N$ o
tvb now,tvbnow,bttvb: E! p1 ~ A8 M) i3 _
@) d5 M* |0 U% z1 Pwww1.tvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
2 D/ C! U5 l, K, `0 i+ i+ G1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E7 i4 Z% U2 J) \www1.tvboxnow.com 公仔箱論壇3 `* @5 y6 x4 I* a6 N$ k
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。- ?( G0 k8 j" j7 E7 P! Z. S
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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