佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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# e* a6 j$ j4 c2 `& ptvb now,tvbnow,bttvb■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。& v% @/ _# _, R8 }# }- M- S9 f
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb- a4 E+ l9 d9 Y
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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{# B# V' Y% t3 F$ y公仔箱論壇蔡瀾來到也無暇招呼公仔箱論壇6 M1 l: Q7 D9 {# A# G7 `6 u
4 |0 a7 I$ c6 V* Y7 K, P0 S, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f8 B( X7 F$ v1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕, S8 s$ x3 x2 h- C( _. m* B1 J
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。www1.tvboxnow.com" [* D! H. g2 h7 ~
3 V1 X$ Y \9 B* d" Ywww1.tvboxnow.com豬膶燒鴨腸$18公仔箱論壇, v9 r9 g9 T3 k$ a( L
5 n Y" w" U1 h( C" n煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。tvb now,tvbnow,bttvb1 W# U# s# h/ m& w
: F5 [' E4 K* D& U- Iwww1.tvboxnow.com牛肉魚片腸$17
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/ @5 Q" L( ? v e0 ]1 [5 ?9 Y粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
( Y% w0 x$ c* U1 V* v4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?2 ]* v0 x# V: }2 E* [
鴨腎菜乾豬骨粥$14
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, z* ~9 x F$ c0 q$ {5 X( S+ j' a+ x5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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. w% a+ m, t4 F( Rtvb now,tvbnow,bttvb皮蛋瘦肉粥$17公仔箱論壇' r, B. Z1 [ G' [% r
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。www1.tvboxnow.com3 O. d4 k$ Y. k2 ]# F6 [( ~, r3 b
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蝦米臘腸腸$145 G( [/ _' S$ h; S6 h
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切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb. u" _, M9 A- |; x9 G9 }
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
, A2 F( t2 s& I. S6 C) r+ w: C4 Etvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） 公仔箱論壇# r% i# p$ e7 O" Z
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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