Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h1 n! c; \' o
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克林頓都食
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; ]# X) |7 X, m. E8 ^7 Ewww1.tvboxnow.comPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。公仔箱論壇/ P/ Z9 Q1 u6 H7 p9 i K
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招牌牛肉雜錦湯粉$58
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。$ Z8 t" t; w- ]! z0 w
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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9 j" e% U+ a x( _www1.tvboxnow.com碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。$ t, D/ {( d& C X Q# _
; n$ [2 S& h0 x& B) z: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南蔗蝦每隻$48
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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) R" {) V9 {! @) y4 p/ n椰汁眉豆糯米泥$24
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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香脆豬肉春卷$482 \% S# {3 V$ Z( }: J
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。7 U' C. p! x$ n& p" ^
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 % V7 V. ?. `4 \ T1 G. T
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■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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. }! ^- I, L+ c$ Otvb now,tvbnow,bttvbPHO24(沙田新城市廣場 1期)0 n) j8 f$ d/ c' Z; D# D. d7 Y* i
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越南名店秘方湯底公仔箱論壇9 {9 f% ~+ t8 B# R/ W. ^( X1 I
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。www1.tvboxnow.com' m& O" |& T0 l1 F/ l# M8 g
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薯茸燴羊膝$881 V+ Z, _" S" a
" R# k! r9 {# m. b7 g# H. V# @公仔箱論壇新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 5 I4 o4 g0 V- ~- Z0 g7 s6 v, ^
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生熟牛河$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _5 ]# l1 s; ]( K8 ^# }- }5 x0 `3 F
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb' P* @& h' Y6 ?8 C- v- L8 e
2 \$ W4 `$ K; B9 j明爐烏頭魚$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T+ m( N* C8 X0 l K8 j! X+ k
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)' t' u3 F* r/ _# V& g
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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