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请问 白糖糕 (又名伦教糕) 制作???

本人尝试了网上张贴的一些白糖糕 Recipe, 但是效果不理想。

有时整出来的糕太粘。。。有时太松散。。。。而且没有弹性。。。。

失败

请各位高人指点指点!!
1# joesloo
白糖糕,這糕最花時間是在發酵,需約

6--8小時之長,因此可在臨睡前或一大早就拌好那發酵粉漿
粉漿煮得比較稀,蒸出的口感較韌
把粉漿再煮稠一點

(像芝麻糊一樣的稠度),結果不再韌了挺好吃
蒸煎的准備只需一個脫去底部的蛋糕模約10--11吋,然後墊上一張裁好的

烤焗用紙,先用針在那刺滿小孔,這可有利熱蒸氣滲入助糕發得更好。

材料:

(A)

粘米粉------------------200g

白砂糖------------------140g

水------------------------410g

*把材料倒入一鍋中拌均勻,然後用小火邊煮邊攪拌,至有點稠杰、離火

再拌一會(剩餘的熱力會讓它再稠一點,這點要留意),把粉漿過一次篩,

這樣可弄散已結成的塊狀,如想快點可座於冷水中,要不時攪拌。

(B)

泡打粉-------------------半茶匙

乾酵母-------------------1茶匙

水-------------------------2湯匙

*1)將水加入泡打粉和乾酵母中拌勻,拌入巳放?的粉漿中,蓋上保鮮膜

靜置,讓它發酵6小時,冬天較冷應需時較長些。

2)6小時發酵完成便可蒸,可倒入一巳塗油的盤中,或如我的方法去蒸。

蒸約16---18分鐘。 如用的盤較小,相應糕的厚度亦增加,那蒸的時間亦要加長。
白糖糕若是好粉同好黏立立
可能蒸得未夠熟透
而一次過篩既意思只係將D粉漿內的粉糰、硬塊

      隔出,整散,令佢均勻

      過篩用既篩只不過係平時用黎麵粉的篩,

      過篩時可用湯匙或軟刮刀(如在圖2那把)搞拌,

      D粉漿自會流出來,但如果煮得過杰就唔合格啦!
要留意:

      發酵完成時粉漿會有發酵後的香味,不是酸味,
    有時在街上買到的白糖糕有著點點酸味;問題就是發酵得差
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評分次數

  • carwing

今天的我不是昨天的我,我溶入黑夜;並將喜悅遺忘
thank you very much
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