本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb, t: n4 @& ^. N7 D ^$ Q
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z: c% y5 p$ f( D, G
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v8 \7 b/ O7 X; Z
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 公仔箱論壇 E& O( p5 [ o& v2 I
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 tvb now,tvbnow,bttvb" _* t/ R6 n. p; C. {1 R; Y
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 tvb now,tvbnow,bttvb7 f) ~3 a2 p6 V; c; c4 @
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。 I, }, i. a5 ]0 s1 F) ?3 \1 X
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
, i s- g9 d& Y' g& e" X/ bwww1.tvboxnow.com眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
. K+ k- p. z1 P8 s/ T" c7 @公仔箱論壇從色、香、味分辨
; P8 H% L- U" |; m" d0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
& o$ |* ~+ Y }: b) N) Wtvb now,tvbnow,bttvb他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。+ d2 H1 f3 A& Y( [# |7 S |" n
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
H/ a1 W/ U* t% U) }娘惹糕採天然色澤
. a4 E- K2 p* _7 D9 g: j f8 ~0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。www1.tvboxnow.com8 N; {0 }+ W' C; I1 X* Y, W) c
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。; x6 `: H% f( o! h# g
同一糕點多元素搭配
7 N+ C$ q7 p7 n) X8 \" d: H. ?9 N娘惹糕“家族成員”多
! Q1 ?# d- F& C. p0 _公仔箱論壇娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。# D/ e4 W( f0 U' i6 u; P( C8 Q+ c
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
- E+ C0 |3 L! H, f1 u% F: L i- T“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
8 I. L4 q7 d: B, ?# I+ x% N% \www1.tvboxnow.com除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！: a1 H, I/ V7 Z, c" _1 |
不同節日採不同顏色
1 K: z# ?5 p3 _( _) u1 U3 b3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕也分“等級”
) z3 `* [% g P, z向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”www1.tvboxnow.com! d$ a N' w3 q) y" }3 O0 q
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
$ e z2 I7 B5 s6 U6 F: nwww1.tvboxnow.com陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
4 Y A* d4 Y/ W0 U1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。tvb now,tvbnow,bttvb% P7 P4 h% c m: H: Q2 H
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
2 m' \4 h& `. k0 `9 {1 tDodol象徵子孫滿堂www1.tvboxnow.com3 x t' n; B& y, R! y& m4 b( j
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
; q% r. J [+ R$ I) F陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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