本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
/ ?" p: H2 L3 v+ [: O! f: htvb now,tvbnow,bttvb
% l( y% f/ E8 p6 E/ r! C/ nwww1.tvboxnow.com
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
; `2 f- p3 f# s8 M! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 + x- c. P* C% i, T
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
6 o6 X+ Y' ]. M3 D" H1 O
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 www1.tvboxnow.com6 W( I$ H" i) H" y0 ^
普通的娘惹Apam Balik。 www1.tvboxnow.com: U2 `5 U ~5 E1 n0 m/ \/ {% J/ \
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
) t& Z! K! E9 Y# |
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `! V Y. Y8 B% H$ O
9 E" H1 q/ q3 y) z/ D[url=] [/url]公仔箱論壇3 l" m a! ~, N
7 of 7 [url=] [/url]
' Z L) j9 g# H3 Y6 c/ R$ cwww1.tvboxnow.com
1 J2 F5 Q. ?' a& a4 Etvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o& Q. F: E- k
峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
1 ?( l* H S8 r: |5 ?www1.tvboxnow.com其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S2 z8 q$ q/ w, p7 W7 }- `6 M
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
8 x9 o! p# ^3 ~8 ?3 Mtvb now,tvbnow,bttvb從色、香、味分辨
1 [% a$ N4 `7 t2 J8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
4 d0 W% g ~+ z0 D5 j) j5 I他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
$ i9 q- v+ E* F* [. Ntvb now,tvbnow,bttvb陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
& ^; q% s$ ]3 ^" a; Ewww1.tvboxnow.com娘惹糕採天然色澤公仔箱論壇) Q1 o. r$ g3 {& C! b- q% r1 B6 Y! W; ~
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
) q1 u K! a" l2 y. h5 {* v J- jwww1.tvboxnow.com陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。% r. P7 V' \$ T& Z6 R% F% {
同一糕點多元素搭配
5 ^! r8 }9 M+ s+ D3 Z w$ T# Z娘惹糕“家族成員”多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C! N# p. H; ?- d
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
$ t6 c+ C# r1 T; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
5 O8 \/ J; D$ [“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
7 G5 L5 o+ O. _1 i, S6 I1 _5 E/ ltvb now,tvbnow,bttvb除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
' T6 {. c( U; P. vtvb now,tvbnow,bttvb不同節日採不同顏色
) x: s" c) Y3 x1 v9 w5 g4 e娘惹糕也分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb8 b! |- U' S0 O6 i
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”2 b$ d7 h( ]' `; T
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
) c0 P. |: W2 X0 N% q1 c( ?( v陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb' |& ?- G5 z( {) N
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。# c/ n/ ]8 a& y' a1 J3 o- X
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇7 V3 F% W8 T0 u' B* v
Dodol象徵子孫滿堂
# \4 H! M# ?/ F0 P; U, J7 W3 Y" N+ Y除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。9 c3 F- q; w4 S+ D, o: E; T; V; N
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
發表於 2009-12-29 10:41 AM
| 
