[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！/ v: q' P( C$ ]# r2 K3 ]+ L; u8 V
4 \6 ~' H8 Q3 o3 f! \6 m
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼

  k  j* n4 L7 B$ @5 H8 V* A
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
! A  S6 o3 _  K. P
在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。公仔箱論壇# j( A% `1 `; r" J; a
www1.tvboxnow.com* ]7 M6 x- ?; K  ]0 j5 @+ v

公仔箱論壇+ W1 A0 b+ Y) \5 T7 P2 L* O, Z
2 v* r# c, i- Q. G4 i& H( g
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。公仔箱論壇1 T& c2 z2 c9 X% | O( _7 h/ ~

名古屋秘製雞翼$48五件tvb now,tvbnow,bttvb. [3 S. T; F5 b$ B& Q( p1 k

8 B7 V8 s, p% B8 ^
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。

食客話tvb now,tvbnow,bttvb; O$ z1 e* H# R. j0 ^) b. \- _

tvb now,tvbnow,bttvb1 O2 ?8 t- ?1 m: [7 Y: m! H* {
Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 www1.tvboxnow.com9 k" f. f. Z4 f, u4 O& S

Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S& ^# t6 }4 I! |
' ]4 T% ?4 O) M. L2 |! y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?" W; ^1 j' y! X( P8 |& I. i
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x% I3 H0 t) Y9 q& O
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串tvb now,tvbnow,bttvb9 t$ p4 G2 a4 N u3 g

雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 2 b$ i: N. e) F
6 T+ s. e' I* ?; g
八丁味噌焗米茄子$48

米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。tvb now,tvbnow,bttvb# d2 `, _+ q) K6 Q

八丁味噌雜錦$68tvb now,tvbnow,bttvb( G5 r+ V- _3 n; h

以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。

鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i) Z! \* ^3 |* G! B' x
$5/隻港式鮮油炸雞翼

( |9 h9 v1 r3 @ i* I7 \
www1.tvboxnow.com* d* b1 \: \& g1 I6 s% {3 m0 r
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。

炸雞翼$10兩隻

www1.tvboxnow.com* N) B1 R+ m3 y5 I
雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。

滷水雞髀$10: v$ Z* I! h# I

雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
公仔箱論壇) \3 i5 e+ `- F5 H3 p
魚柳包$11

以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。

時新快餐店 (紅磡黃埔街)
$ Y9 i9 H) g! m. j0 ?6 K
$5/隻加國 9款點醬雞翼公仔箱論壇' `* c! h$ { W6 c9 P/ o7 Q

www1.tvboxnow.com# {3 Y q3 z* N5 e j0 x7 D- g

除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。公仔箱論壇0 q" L; N/ Q0 e) L* V: j

脆皮炸雞翼$20四隻

雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb" ]/ k! _4 Q9 g3 B( Q1 x
匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23

* b$ ?0 p. T: y2 K+ V, @. y
熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 + T& x% W0 E- w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c- M: ?1 f0 w; W) A5 l
烤芝士牛肉漢堡$20www1.tvboxnow.com; Q4 X$ v# ^ l) N- `* M7 X

: K1 |& F) u! M
漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。

Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
www1.tvboxnow.com; I, @& D9 T/ P* ~# ] Q2 B

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼