蛋的N種食法
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5 @) B+ i8 P# U/ ^+ q雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？$ U: q0 P7 ^' s; ?/ ^
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6 v' ] ?: L, G# \- J香菜皮蛋
6 w7 q# t# l- E7 W$ f6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 0 h; K0 h. g9 b1 w/ n/ h! H
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
6 R) l$ E+ O3 ^9 C2 N 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
7 {! e( f, o, A% n$ Z6 v- m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \5 G$ |5 c! f( F2 O; A# X. k9 U
皮蛋炒青椒
7 ]: A3 s5 u: ?! c$ W 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
( y( Z2 q, r; H. A公仔箱論壇 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
+ q' c1 ]% L$ N: s. x/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可tvb now,tvbnow,bttvb$ | V" L; ~+ B1 Q# p( c7 K6 u
. ?7 S p5 K6 T* E% `賽螃蟹
" W! P5 r7 ~( g/ jtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
+ a7 j6 | w3 U y$ p8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 - S, R4 a- J0 a6 q% l& O! S: o! F6 J
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 www1.tvboxnow.com8 P/ ?3 ?1 }# e. O7 x
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
' e. r s( q4 B1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉末蛋羹
! t) L( T4 x/ B9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 公仔箱論壇& c, b$ B4 k* {. u: j
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 www1.tvboxnow.com/ F- W. u, E# X7 i; {# @! h+ \
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 6 R5 k n0 j, m5 A4 T# `9 \; X
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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1 S- y2 t4 k8 L ^tvb now,tvbnow,bttvb番茄炒雞蛋 ; t3 t7 A) y/ Q
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2 O' a4 I' V+ q/ m4 V0 j 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 H! t! } j, }3 A; A6 O
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
( }: L& V$ i+ C8 w, w3 O$ F, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 ) t9 p" |$ b4 A5 R
- D! n# s4 K, l, g. g" r' itvb now,tvbnow,bttvb洋蔥炒蛋
6 E. ?7 `8 H% j( A# f6 l( H, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 ) O; s6 [& a+ y, f0 F$ ^" ~
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
5 G- ]$ i' h* v1 O3 Z' |3 S4 \6 ]8 itvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
6 \' D. k- U% A) g& A1 ctvb now,tvbnow,bttvb 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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9 b0 C3 I4 Z- J) ]( b菠菜炒雞蛋
6 Z& U; \9 O6 [ 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
+ w$ N/ |# U9 S0 Q3 O0 R 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
7 A+ F" } N( X 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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$ \' z( z% B/ |! g$ U: z Hwww1.tvboxnow.com雞蛋炒豆腐
) i' M3 R( J! X B7 j7 `www1.tvboxnow.com 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n2 Y, I8 s( U" L+ n9 h8 l
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
p4 A2 L }1 J8 S( e1 S% ?- y& ywww1.tvboxnow.com 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。: l- r2 m8 c9 e
0 u5 o' | H' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐乳炒蛋
0 h" [" d4 V/ s! b, Btvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
5 P( l+ ?& I* _' p. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
U! _4 E( o' J8 k: [& x 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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特色炒蛋
' H8 \# \7 L2 u" w8 n 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 / D/ z/ w! s: N! T6 ?9 I
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E; ?7 k. H" |$ P( ^2 \* s
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 www1.tvboxnow.com! z! O7 m9 Z5 ^" C, m7 F
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 www1.tvboxnow.com, \0 |7 X8 A! k- [
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酸辣蛋花湯 www1.tvboxnow.com5 r( i( [! i% L& p$ e! ^8 V
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
& G; p& i4 O& Y# s% C. l: wwww1.tvboxnow.com 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 www1.tvboxnow.com1 k3 D: L2 V+ [4 q5 V% D
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。公仔箱論壇: p' z5 m: Y' B; Z5 r. f$ u" L
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平菇蛋湯
1 |* p8 b% ~( {7 A# v Xwww1.tvboxnow.com 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
9 c2 M5 l8 Q/ w! j+ S7 w! g2 S 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 tvb now,tvbnow,bttvb H3 A" A% Y0 z& H' v
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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鹹荷包蛋 www1.tvboxnow.com& n4 a! W& r% X9 v
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
, r$ E% K! o$ ?" P7 a0 S4 Q7 Iwww1.tvboxnow.com 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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