蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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( u$ g* R1 A; R" ?% K0 z# x( O8 |www1.tvboxnow.com香菜皮蛋 www1.tvboxnow.com; G$ W5 r5 \9 O3 J
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
* v2 `" R6 h- N 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
3 t8 s) E) ?2 e9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。; R# t9 c1 J6 k+ O" m: O
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皮蛋炒青椒
. a5 \" n2 F, { 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
( z4 Q- B( N) c5 W/ A 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
6 H, D" I# K9 K4 q+ ^www1.tvboxnow.com 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^: U) V8 j* _
+ U3 U( @8 Q7 ^# i. d V賽螃蟹 tvb now,tvbnow,bttvb/ _4 w* u$ \; F" d+ i% j# ?7 l% a
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 公仔箱論壇: W2 l+ h6 ~5 V/ H
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
% ^* ] K- a6 }+ E, D0 k 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
5 K5 U1 A, \4 b4 W) m. }公仔箱論壇 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 公仔箱論壇" P5 P( O4 s/ ? j R7 [, f
肉末蛋羹
/ G- T' X m" O$ j: J 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 www1.tvboxnow.com+ {8 l! t6 P2 h! _1 W* h% {- \
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 ) @4 N, }( r: z; y) k
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
) p3 N Q x. g. J, M 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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3 b" r+ F v6 ~; w k/ O; b* S9 u番茄炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb1 w3 ~, {% s: B' o' j, }
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
/ W9 W4 d+ s0 T+ [1 A" S+ F- } 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
7 v# H- Z4 Y y" t4 b( b! y' }* ^www1.tvboxnow.com 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o* J: l# [( Q" `' j0 z2 [2 o8 o
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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; U: X% w0 T2 e公仔箱論壇洋蔥炒蛋
; w8 L! @/ w$ [4 |& o2 W3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
+ c2 B! z+ p5 Q/ V! u @0 i6 {6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
& C% N: t& c5 M7 C2 x5 v3 wwww1.tvboxnow.com 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D% n- }9 V# d r! w
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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菠菜炒雞蛋
7 I3 H$ l) G; f( w- @# b2 E {公仔箱論壇 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 % @- C b- H1 c
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 公仔箱論壇$ g, \- l$ {: L
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h7 c" r4 Y( k2 \: \% _
& b8 }* N6 @7 \+ O雞蛋炒豆腐
$ x4 V% T+ G, ^ ^7 H 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
1 M% j# p2 }# Y# z/ H7 ^ 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 6 `) f1 p2 {9 S0 |9 Z/ v& l' m# p& W
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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- N* \5 a; \) B腐乳炒蛋 公仔箱論壇8 P6 s+ w+ x' [
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
. E5 V! z4 h1 e. R# Hwww1.tvboxnow.com 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
/ }0 r' v% T. w, s9 Z K1 _2 Twww1.tvboxnow.com 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。tvb now,tvbnow,bttvb6 r% C" {# a1 ?" t: `
' p- x; }8 F, D9 j公仔箱論壇特色炒蛋 公仔箱論壇$ q) p u4 s& q/ X) x% x) C
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
: H; S- T8 w4 g& u0 Z; C" q. ?www1.tvboxnow.com 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 www1.tvboxnow.com! l! M% d8 N# N; F9 Y
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 公仔箱論壇$ |. x' s2 i/ ?
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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酸辣蛋花湯
& V! b2 H$ p2 B7 Z 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
2 y& j0 `6 W7 }$ ktvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
' z2 _1 j0 G2 |/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 t0 V% C% j a" k) M H
6 i P0 P) ~% ]9 L% m公仔箱論壇平菇蛋湯
" m! E3 S. h6 L( H) Q 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 " ]" W* c: U; U9 q& n
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 www1.tvboxnow.com3 D6 C+ q+ E+ S- {( y
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。" |0 z, t% L) P- R
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鹹荷包蛋
; _' ~$ G5 F1 ?! Ztvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
) v) ^9 N( |4 Ttvb now,tvbnow,bttvb 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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