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4 B: E$ f& R( w; M |. G w材料
: j( m& E- L' [9 Z+ D6 j1 q燒腩肉 400克、蓮藕 500克（去皮去節）、蒜茸 10克、南乳醬 40克、紹興酒 2茶匙、蠔油 10克、芫荽 2棵（切段）、老抽 1/2茶匙、生抽１茶匙、胡椒粉/生粉水/糖各適量# ~. b5 }3 H( u& }& B
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2 s3 k8 k7 |4 A3 n! }公仔箱論壇做法
9 k1 ^; T# J! |8 N; b0 e% U/ `7 ]1.將洗淨的蓮藕，原件放入沸水，用中火煮 50分鐘至半軟腍，撈起後瀝乾水份，然後開邊切成約0.6厘米厚的片狀。, |! D0 w% R0 \8 ~" R& z" e9 _' [
/ A, F" `; x# ^$ i, Q7 Q2.將燒腩肉切成與藕片大小相同片狀。
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3.燒熱鑊下少許油，放入蒜茸用中火爆香後，加入南乳醬、紹興酒、糖、生抽攪勻成醬料，拌入藕片及燒腩肉片。
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, I$ F, ~* a7 ~9 z9 `9 `4.將藕片、燒腩肉片隔着排放於碗內，用錫紙蓋面，放入鍋內以中火蒸1.5小時。
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5 _+ I! r, Y% S4 ]) [公仔箱論壇5.將南乳汁擠出，倒入燒熱的鑊中，加蠔油、老抽，撒上胡椒粉，最後以生粉水埋芡。1 i6 D5 O, R5 G; Z! `4 l1 X
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6.將藕片與燒腩肉片整齊放於碟上，淋上芡汁，放上芫荽段即成。先煮腍蓮藕可縮短蒸扣時間，原件烚避免澱粉質流失。
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發表於 2010-1-5 05:57 AM
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