沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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9 N$ A$ E& p4 t' y; p7 t# mwww1.tvboxnow.com天后 上海炸排骨巴西豬不霉
5 m3 ?1 v% r2 @, H) r/ N- Dwww1.tvboxnow.com順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。2 k4 A0 @- D# l+ v& x7 [ L+ h
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4 ]& x) D2 n8 n; K! X5 T公仔箱論壇■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G3 U' E* ?+ U; B8 z
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C2 k! V$ Q3 j7 m7 Kwww1.tvboxnow.com排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
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2 P$ d* Y3 i2 h' S. Dwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }& u5 G* R; ?
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。公仔箱論壇4 w8 F' L3 |+ y
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/ p- d; q7 g0 ?: ^tvb now,tvbnow,bttvb■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。www1.tvboxnow.com% t' s1 K: }) D* p1 h+ x2 L N
' P' u$ Z/ x! b4 W& @6 _公仔箱論壇其他推介美味醉雞$48
6 t x! W( F8 F+ r/ x2 T% |tvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com7 p$ K8 U1 w# ~
先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 0 G* T; u. z/ q. b; w
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雞絲冷麪$30
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
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# c& J7 C$ _0 v! Q) ]6 |2 ^3 C公仔箱論壇順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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, c8 A* K6 |5 @ S9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗 台灣炸肉眼酥香有汁公仔箱論壇: o. Z1 X. z5 b6 A" B2 i/ i6 z5 X" F
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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% i0 f. \! }2 d. h7 d* N+ F# R元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
0 u1 j/ z; `" K9 y, `9 u b, Qwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' G# }( Z" ^
香酥排骨乾拌麪$27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d/ @/ J q) e% G. \: t! @
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乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。tvb now,tvbnow,bttvb. e. M% T+ a1 ^% X. A9 O" N( r9 Y
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過橋餃子$21. P" Z( z0 f# V
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賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
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紅燒牛肉麪$29
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金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q: x/ C4 C0 S/ q) X$ y" B
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. n4 H: u) |" s0 n M2 Vtvb now,tvbnow,bttvb士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)公仔箱論壇+ h6 \6 p7 U5 y
* i: i/ `7 p4 U0 _) `6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
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5 b& Y9 D7 y3 G6 C/ l■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。公仔箱論壇. k) ~/ T8 V- s
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走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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$ p `5 D' h/ X9 V9 }3 H& B# P& b* I3 b排骨麪$19
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5 K% D( k5 K' b u: z! X7 @麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 " P( F$ e& b; N: m
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牛腩麪$19- y6 X7 q2 d- B
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 公仔箱論壇4 ~$ }3 ]% P' r/ [8 S
$ p) w7 n9 }% k% x公仔箱論壇韭菜餃$18
1 K3 w5 P4 R$ X2 ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J8 f! a/ [5 E# d6 `
皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 # Q! D& R/ ?! w. y% i
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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