沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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- [6 N2 P/ G K9 J9 M, u公仔箱論壇天后 上海炸排骨巴西豬不霉
) h, T" l8 y$ i1 E# E! Y' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
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/ V. A+ ^$ i/ Y- Y$ F, `■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。1 z2 k! O, M) r: j
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！www1.tvboxnow.com5 \5 a) G: F9 ^
2 |$ R4 Z- o9 T: J' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |# _: W/ t# {9 h% L7 F
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。0 B. c; O; f2 R7 ^; y
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! f5 s) j! ^0 y4 n$ h7 e6 }6 Dwww1.tvboxnow.com■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。. r( o7 j# I+ [5 N/ v# j9 @9 ?
4 \7 q: Z# W5 [8 h, S7 J. Q其他推介美味醉雞$48
* l: r# p6 Z6 L6 t+ z1 x5 H+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
U0 i1 {5 H: c4 ^) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u5 _' L0 q' T. P8 P
& n( `: K5 r. Zwww1.tvboxnow.com雞絲冷麪$30
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
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! t' _+ u8 P r4 P& p4 bwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇- p# ^0 V4 v% [9 z1 ^! x0 h
* v% ~; Y$ R V8 C8 Ktvb now,tvbnow,bttvb順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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3 z! J6 F1 D3 ?元朗 台灣炸肉眼酥香有汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V- A. z: n8 U0 c7 \
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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" E* H4 |& i/ b: |* [6 \元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。tvb now,tvbnow,bttvb- n* \& t1 F0 Q8 Z: O4 ^
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香酥排骨乾拌麪$27
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乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。; k" O0 a# Z' |% j6 ~1 ?. g# u% g$ W
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過橋餃子$213 A- E) t% e3 n5 e/ S2 _
) r n2 G; k. u: ^: ~0 dtvb now,tvbnow,bttvb賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g3 T8 y0 r& `3 }! E
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紅燒牛肉麪$29
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金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 tvb now,tvbnow,bttvb( V9 ?! P& T$ P0 M3 O
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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I7 l0 K& d2 o6 ^0 U
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土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙公仔箱論壇8 k6 _( h- f( B( U
) m, i" z5 A& F! x1 rtvb now,tvbnow,bttvb■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb; Q' A" f5 d6 F% }8 \
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走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o2 l1 Y0 X& J" V+ q7 x* W% z
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排骨麪$19tvb now,tvbnow,bttvb( u9 ^( H: B/ x. [! C/ `
; f' i# s" p6 ]麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
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牛腩麪$19tvb now,tvbnow,bttvb! G) ?* I F# t9 Y) Z" p# d: ^+ b
; }' j t9 E, j% y- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 6 J X3 w0 d% v4 l/ r
& r5 i8 [2 A# N* `. e4 T) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜餃$18
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# M) U% C* R6 `tvb now,tvbnow,bttvb皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 www1.tvboxnow.com# }% Y9 q/ H0 G3 W
" y i9 s+ T0 k7 p% e X: F+ Xtvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com0 k- ]- u. R: L- H( p
& n& D) B! T, F巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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