沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。www1.tvboxnow.com4 ~6 e% e3 h2 a; O- N: F
8 r/ R$ B' P/ U c2 rwww1.tvboxnow.com天后 上海炸排骨巴西豬不霉$ q' X$ A( C, R: o& ^) \$ z+ L
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。www1.tvboxnow.com$ p/ N: O" b9 V: F# N
/ C u4 r6 ?( e& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 h$ R c& ?! ?* @
■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
6 p! E k# e& m2 v& x$ ~公仔箱論壇
/ c- T2 Y$ d' v+ Z) N6 H8 F" T9 [+ @www1.tvboxnow.com
2 D* R b) W. b5 r' q/ r, n$ d公仔箱論壇排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
0 f/ R' U3 c D p: w( a8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' R5 b1 ?) i. `# z8 E
% A \8 R& H* ~% Q; v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- I3 i# t. s/ u0 ?+ g/ [
4 ^; I3 ^+ ~% H( J4 ~公仔箱論壇
0 b8 r1 q; a: i$ t+ T# K& F5 T
' m+ R5 S/ c( Y S■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。www1.tvboxnow.com" Q& q- [3 s7 G# G6 C6 k( k" b7 T( h5 j" r
tvb now,tvbnow,bttvb8 P+ \! f: H- I2 }" S- u: m% d
 www1.tvboxnow.com5 V9 X- |1 w, m" _2 [: r
■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。3 H( e% E# s9 ?
( B P4 g2 t+ _8 E9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介美味醉雞$48
# l& n( E* ? p' [7 L" @公仔箱論壇 公仔箱論壇5 X- } ^( Q* a, C/ K$ V( I5 b
先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
1 [0 B1 J( j; X& M8 \www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d6 r7 p$ ~$ Q+ _! S4 A
雞絲冷麪$30
, b% T( D, N1 Q- D: k
' B5 n+ Z8 V& z dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 + x0 V7 |; j/ `# a( X9 L1 \
公仔箱論壇# ^* U% L- t x" V! Y
5 l4 d( p( J' F0 L8 J! |
, C% p7 f1 Z$ I4 w! O2 [www1.tvboxnow.com順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i1 x- f# o K3 i! n" M+ b
* r ? U( k% L* i; Etvb now,tvbnow,bttvb元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
& N3 [: Q7 P7 ?. \+ @! Z9 d* |. s4 N■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
/ T# {4 d6 c" F5 ^. @* \
) x( k' P( b% K$ O+ @5 L5 uwww1.tvboxnow.com元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
) ^/ }7 H" q* R4 t6 W$ h3 n! e" w) S+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R/ k- s z3 Q- W; V香酥排骨乾拌麪$27
; e0 E5 P4 B% P2 Y2 Y" }8 Stvb now,tvbnow,bttvb ) p! Z$ |( v9 I
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K% j7 u4 H0 P& u3 k/ k1 \. s
; f4 B3 L5 U& vtvb now,tvbnow,bttvb過橋餃子$21
/ P, _3 f6 S7 ?8 N1 B+ W% s1 @ tvb now,tvbnow,bttvb M( `3 M9 a( c7 M
賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。www1.tvboxnow.com E. o* w; V. X( U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _7 \) m/ H: | @' g
紅燒牛肉麪$29
% n) p; k: d+ g3 J, [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 h5 }; y" V' G6 v* \2 t' @: L& [+ Q
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 ' b; {- F9 W" ?4 x. ~- K$ \' ^" a) B8 k
公仔箱論壇0 L- s. D, b, f. P
 2 ], ~6 }# x+ D; k- g
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
9 }2 h& ?7 T }! F& Zwww1.tvboxnow.com
6 M. |% ]9 p+ X# M' {+ c. |公仔箱論壇土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D7 k6 ]+ o% y9 u* \6 o6 b
' k l2 v* [* R; U: ?6 ?tvb now,tvbnow,bttvb■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。8 R: v% t$ f" \/ w/ n% O9 s o% D
& G! S2 b( x; k* s& i( p; Stvb now,tvbnow,bttvb走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
2 T: G8 r7 L& S. L! qtvb now,tvbnow,bttvb U$ r' u! y% b& b0 b+ C+ k
排骨麪$19
1 B& ?* {2 j, s0 @' htvb now,tvbnow,bttvb
0 W: r6 s% G/ U公仔箱論壇麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
5 l$ s! G! ^7 q4 K6 U8 L$ O4 S5 e& Qwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: l# ~. q( E+ ~$ @) X# C. X
牛腩麪$192 I/ g- d/ V/ _5 S/ o" s5 a' X
 8 \# B% t. d- K
用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
. Y# ?/ d; p7 Y! k% s; U/ s/ V' g# g2 P2 ^5 f) L2 @
韭菜餃$18公仔箱論壇$ S( P$ u* A( z% ^5 w
$ q: p2 |/ i. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
' A1 f9 R/ O6 I# d6 ^3 T) t' Fwww1.tvboxnow.com; z8 f Z0 J4 I- }: G: e. Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) A- n4 P/ \9 G2 ]% ~
* |$ s( G8 m9 ~0 c4 Y ^巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i# w- t1 v2 V5 O* n8 y
* A3 B* }& \# c5 z0 x h* v8 ?" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, D, v2 \; M7 }2 A; i
|
發表於 2010-1-9 05:55 AM
| 
發表於 2010-1-18 10:37 PM
| 
