|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
) B% W/ Q! l; _& q! s/ A4 v
tvb now,tvbnow,bttvb8 W& M% }! ^, a6 \9 m! j4 {8 W6 o
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
3 j5 E2 f6 R3 V8 }6 y; u! \www1.tvboxnow.com
( I; N/ p7 I: u$ }# w$ L6 O" W年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
* K- F! I; r m6 [5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~- T: p+ y; _' F1 v. c a2 L5 p
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。 w, p2 Q/ j/ I* r1 |
; C' Y- H4 r) X8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
* W0 B0 N( L3 ?" }% B9 b, ~! qtvb now,tvbnow,bttvb可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
7 }# F) R, ^1 P: [! N' P. R2 T公仔箱論壇www1.tvboxnow.com, C' \2 J4 m5 j8 r) x% ]
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
7 T5 F/ n8 b9 b8 h* t( j+ L3 l9 C公仔箱論壇' e9 R9 ~5 B7 {( C: u
* }8 C/ z4 u. Z5 {6 g孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
1 B6 Y9 [. ]5 Jtvb now,tvbnow,bttvb是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
' x) G) l0 i" P3 O4 utvb now,tvbnow,bttvb
" B8 m0 W) @1 C( E% d" p2 W9 [$ S3 _) z" m
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
- e& r5 w! X" g w" C7 k
8 `2 v5 E- x' a) t% }www1.tvboxnow.com
. n5 B. c2 s7 `0 k* ?: z, q& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
