|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
6 j' M3 f: P1 u, ywww1.tvboxnow.com. C* n0 g' y0 \& k6 ?
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
$ t6 Z! U( b5 v+ t1 n Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb S1 m$ D. z3 c& Q' C* y
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。tvb now,tvbnow,bttvb; K$ v; R6 [1 W: \5 _6 n, N
, E y4 D4 D, V$ C# O9 q5 }
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。www1.tvboxnow.com. N( x, l# g% O ~, z
( U/ X: [! t6 f" }$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
- j( r( ?5 V+ P* `- S4 W6 z/ gtvb now,tvbnow,bttvb可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。tvb now,tvbnow,bttvb# n. S0 I( i, F2 X4 n4 Y, I
5 i$ z0 T( t% a3 ?www1.tvboxnow.com一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
: v4 C& x4 e" J9 E: |+ Iwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com% [3 F0 M2 M. }2 R7 I$ q
- M/ Z$ N- J! L o; w- m孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。www1.tvboxnow.com. u% Q# r# @( u
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
6 w/ P8 ~* Y- Dwww1.tvboxnow.com
@# U, S& r' z; l8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }; t* s9 n) awww1.tvboxnow.com店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。www1.tvboxnow.com7 }$ W ]+ b: s E0 Z* j; k0 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \% `1 i1 T J h, C
' W2 U- E$ o5 e8 nwww1.tvboxnow.com所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
