豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。
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日賣 200斤 2pm後無得食
; `' R) i: l& L* m2 u$ D, T7 a公仔箱論壇中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e6 O/ e, V; u. r1 e
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皮爽肉腍白烚無秘方
) n/ F6 l2 Z2 d7 b' V: ^公仔箱論壇店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
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! g5 F$ t# s% J- C公仔箱論壇原味豬手麪$19（細）$23（大）% j, h" {3 i1 T A
& y1 J3 T7 h( J* V/ ?* Qwww1.tvboxnow.com切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 www1.tvboxnow.com1 p9 Y( S2 E/ E$ w- n- O6 y
% ~7 F6 r- _1 m8 r; v9 X7 ]tvb now,tvbnow,bttvb解構豬手麪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F0 E% {7 P' X! S8 u
- D5 \! }5 D: _$ }& k% u& v( r公仔箱論壇豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。www1.tvboxnow.com2 F( }9 I* t) ]
& V- T9 N) e& H3 Y/ E fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t; z( A6 \' a3 `! F) R麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
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* l5 ]1 K# i& [7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
" p! I" v; |9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }2 F& X O- i# Q+ Y: {! s. ~公仔箱論壇
) s' i' E% H7 Q- @tvb now,tvbnow,bttvb湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
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* z3 \/ w W) F1 W) O! s公仔箱論壇駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！tvb now,tvbnow,bttvb$ Q$ f" H+ u$ ], X# b
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特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
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) [6 \( j: m- _www1.tvboxnow.com幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
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- |0 t( H& f, Q+ Atvb now,tvbnow,bttvb熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb) w% [; K" j% S' }. |4 {
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- o& i; ]9 G" S/ L5 J! C; r Otvb now,tvbnow,bttvb街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
3 N/ o( y4 y s$ V2 [5 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c4 L: J6 k. H/ Y5 ^( F
爽口牛丸麪$17/細、$23/大tvb now,tvbnow,bttvb& K% [2 y3 S) V& u
% r: }! V/ \1 R公仔箱論壇牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
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家鄉炸卷$19
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用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 www1.tvboxnow.com9 K1 w( G9 o: [" H u: ^1 p
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群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
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6 X3 o) t+ d5 U) u3 W9 z$14南乳大豬手 好啜* C2 D2 F4 ?" p9 y
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■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m% N0 e( ]3 V5 R3 I
. {) H. S0 k; \$ B# I. Y3 q公仔箱論壇吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。
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8 @) T/ t% D8 g. b; Ptvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手麪$14* k0 K! N) P) F+ [$ S( v, ]
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兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E& I& L# }8 Q6 b$ c- ^
% h' h+ ~( Z0 T; y( ewww1.tvboxnow.com蛋牛治$12www1.tvboxnow.com2 a5 I d3 M! W3 |3 v
4 S9 C8 Z0 c* W& G9 K公仔箱論壇鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 公仔箱論壇/ k' U3 v( K* \+ s2 V! U
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb) P2 X! d5 A0 ?8 j1 T5 j) Q
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發表於 2010-1-15 05:56 AM
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發表於 2010-1-15 08:00 PM
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