大閘蟹季節已過，但又不嗜好凍冰冰的長腳蟹，還是吃辣蟹最惹味。最近有餐廳再搞蟹自助餐，特設消夜時段，$138任食超過十款蟹菜，包括招牌避風塘炒辣蟹和五款新蟹菜，抵唔抵？你能擦到一隻炒辣蟹已回本了。
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! R7 l- Y4 p: T J3 a加推五款新蟹菜
. t( q- g/ H- n" @( l K* q* d駱克道滙聚了不少出名食蟹的餐廳，間間門口貼滿明星們跟老闆的合照作生招牌。鵝頸橋旁的喜記自幾個月前搞過自助餐，反應不俗現再次推出，晚市價做$198和$238，但消夜價$138最為抵食。自助餐有過十款蟹任吃，包括避風塘炒辣蟹、鹽焗蟹、咖喱蟹、薑葱焗蟹和沙嗲蟹等，全是越南大肉蟹，淨吃蟹肉也夠飽。今次有五款新菜式，金沙肉蟹、法式蟹子芝士牛油焗蟹、馬嗲利粉絲炒蟹、香草焗蟹和荷葉糯米蟹。香口脆身的金沙肉蟹味道最搶，做法似黃金蝦，把蟹油炸熟呈金黃，再淋上鹹蛋黃和牛油打成的醬，一起用慢火煮。自助餐除了蟹，還有招牌避風塘炒蜆和烏頭魚、羊架等，不過沒有飯和粉麪。如果無飯不歡，推介吃荷葉糯米蟹，重點是蟹蓋下的飯。師傅先用荷葉來蒸好糯米飯，荷葉香味滲入飯中，然後把飯跟蝦米、菇粒、蠔油一起炒。飯炒至乾身後倒到荷葉上，再把蟹放飯上蒸，讓蟹油流到飯中，米粒既有荷香又不失蟹鮮味。
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天王食家 捧避風塘辣蟹5 K; j+ K3 {! m W
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蔡瀾
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來得喜記，當然要品嚐招牌炒辣蟹。辣蟹做法是用油鑊炸好蟹，再下豆豉、蒜頭和葱碎一起炒，爆香的蒜頭極能刺激起食慾。炒至八成熟後，便起鑊倒走部份油，再加辣椒和豉油一起炒。做法間間差不多，但喜記辣蟹吃起來鹹中帶辣，夾雜一份肉鮮甜味，難怪由食家蔡瀾到天王們如華仔、 Leon、朝偉和Eason都捧場。
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 tvb now,tvbnow,bttvb8 O8 D' s/ t4 m6 |. Y
華仔
0 A: L3 V' }9 ^公仔箱論壇公仔箱論壇8 ?8 T: e1 X# X1 ]
; J+ `) K+ X6 [+ h- `www1.tvboxnow.com朝偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h" ~6 T& ~$ c( M: B
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1 E @9 [$ j/ gLeon
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避風塘炒辣蟹tvb now,tvbnow,bttvb: {+ u# a" F& d: K: s h
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未吃已嗅到香蒜味道和感受到鑊氣，入口先嚐到鹹味然後是辣，吸啜蟹爪最惹味。www1.tvboxnow.com7 K5 L& o! H* B) Q6 Q g4 Y
( X% o; G8 a+ [5 p$ h N+ ^荷葉糯米蟹$ _7 @# i4 C, ]" c- G' M3 P) o0 ?
2 Q. q) |4 _6 [tvb now,tvbnow,bttvb重點是有蟹油和荷香的糯米飯，雖炒至乾身不黏口，不過味濃較膩。% E0 Z+ ]7 M+ l9 S& E
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金沙肉蟹www1.tvboxnow.com+ f3 b! }$ s+ Z H% {- v! C
( o/ F: [; N* ^" Dtvb now,tvbnow,bttvb炸過的蟹殼內藏香口的蟹膏，蟹肉有鹹蛋香，炒過醬汁濃稠而帶「起沙」感。tvb now,tvbnow,bttvb; j+ L# l/ c/ Q t2 A! ?: L
3 H3 `2 c4 T, ]) q% z* swww1.tvboxnow.com避風塘豉椒炒蜆8 i# ]% Y2 `5 \* {8 p
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筆者至愛避風塘炒蜆，豆豉、蒜頭和辣椒經猛火快炒，有鑊氣，夠辛辣。蜆肉比蟹肉更能吸收豆豉辣椒汁，再另叫一個白飯，非常滿足。tvb now,tvbnow,bttvb3 D6 r6 M x- v9 l, o
0 u. \* t7 I' e6 @; `香草焗蟹www1.tvboxnow.com1 G8 v V2 h9 M# ^# e, G1 g' e
+ M8 n" ?1 U- b+ E; `香草醬汁淋在蟹上，入焗爐焗。屬味道較清的蟹菜，帶淡淡香草味。
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4 q! E0 |- \) v1 C8 O7 _# F公仔箱論壇馬嗲利粉絲炒蟹4 \; R2 z, n" X9 J: [
& G$ K; V6 x- Gtvb now,tvbnow,bttvb紅黃青椒主要是襯色，用洋葱、唐芹炒蟹，味淡而清新，粉絲最吸收精華。
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( h1 n- [3 r- Otvb now,tvbnow,bttvb百變鮮蟹自助宴日期： 1月 25日至 2月 28日（只限星期日至四）
7 y* ^' g5 Q4 Y' l8 u3 S/ b價錢：晚飯： 6pm-8pm$198、 8:30pm-10:30pm$238消夜： 10:30pm-12:30mn$138
Q/ J& _4 N1 I# n公仔箱論壇喜記廚房 (灣仔駱克道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z1 c2 B/ w" J1 D
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泰式辣蟹辛香 包中藏蟹" b* _* I8 f% w* a
吃過避風塘炒辣蟹，未夠喉？泰式炒辣蟹可滿足嗜辣的你。長長的駱克道有不少泰國菜館，其中泰軒的口碑不俗，尤其多遊客光顧。餐廳有幾款辣蟹，有乾身香口的炒辣蟹、有辣湯浸泡住的冬蔭蟹煲，更有烘麪包包住的蟹煲。最招牌的泰軒辣蟹，蟹上灑滿炸蒜粒，賣相很似港人的避風塘炒蟹，泰北人廚師Ronnachai說：「傳統泰式炒蟹也會下炸蒜，但還有炸辣椒、指天椒和泰國香葉等。」比起避風塘炒蟹，泰式炒蟹多一分香茅和金不換的香味，少了粵菜的豆豉鹹味。至於辣度，所有蟹菜式都可按客人喜好而調校。餐廳的蟹選用大陸或越南蟹，上碟約一斤重的，可選肉蟹和膏蟹。另一道橫行四方，即很多泰菜館都有的「包中藏蟹」。此店的包賣相有趣，是長方形而非圓形，像一個紙巾盒。做法是煮好黃咖喱汁，加入泰式香料、雞蛋和蟹一併放入包中，焗10分鐘，讓麪包烘得外皮乾脆，裏面卻吸收了咖喱蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb4 |) a: S X( z- L7 d
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橫行四方$258tvb now,tvbnow,bttvb# l$ c3 x, r9 }
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重點是麪包，外脆而內層吸收黃咖喱汁和蟹精華，最好塗一層醬在包上，伴蟹箝啖啖肉吃。
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' n( }. W. O K6 `) a4 g馳名泰軒辣蟹
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炸蒜惹味，香茅和金不換香味突出，蟹肉辣中帶香草味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S9 {' E; |/ r& e. ^( r/ F
2 x* M* k; {2 ]: a/ Btvb now,tvbnow,bttvb冬蔭湯酸辣蟹煲
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蟹肉浸在湯中，尤其飽滿多汁而鮮甜。
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+ p9 F- P5 m" ]4 Q5 w# I# j& d7 S公仔箱論壇辣椒膏炒蟹
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辣椒膏是用奶、辣椒和指天椒炒成，再下泰國香草。
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) P) B" O# _0 @ K' J$ Ewww1.tvboxnow.com以上蟹菜每款$188/肉蟹、$198/膏蟹
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1 ?0 U+ b& }. A5 @- E7 x5 Rwww1.tvboxnow.com泰軒 (灣仔駱克道)* F0 V, z' F$ v8 z; n: y; _$ x+ h
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發表於 2010-1-22 05:50 AM
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