大閘蟹季節已過，但又不嗜好凍冰冰的長腳蟹，還是吃辣蟹最惹味。最近有餐廳再搞蟹自助餐，特設消夜時段，$138任食超過十款蟹菜，包括招牌避風塘炒辣蟹和五款新蟹菜，抵唔抵？你能擦到一隻炒辣蟹已回本了。
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& E: j% v3 d2 P% V公仔箱論壇加推五款新蟹菜8 j# r8 a, b- ^) M) O
駱克道滙聚了不少出名食蟹的餐廳，間間門口貼滿明星們跟老闆的合照作生招牌。鵝頸橋旁的喜記自幾個月前搞過自助餐，反應不俗現再次推出，晚市價做$198和$238，但消夜價$138最為抵食。自助餐有過十款蟹任吃，包括避風塘炒辣蟹、鹽焗蟹、咖喱蟹、薑葱焗蟹和沙嗲蟹等，全是越南大肉蟹，淨吃蟹肉也夠飽。今次有五款新菜式，金沙肉蟹、法式蟹子芝士牛油焗蟹、馬嗲利粉絲炒蟹、香草焗蟹和荷葉糯米蟹。香口脆身的金沙肉蟹味道最搶，做法似黃金蝦，把蟹油炸熟呈金黃，再淋上鹹蛋黃和牛油打成的醬，一起用慢火煮。自助餐除了蟹，還有招牌避風塘炒蜆和烏頭魚、羊架等，不過沒有飯和粉麪。如果無飯不歡，推介吃荷葉糯米蟹，重點是蟹蓋下的飯。師傅先用荷葉來蒸好糯米飯，荷葉香味滲入飯中，然後把飯跟蝦米、菇粒、蠔油一起炒。飯炒至乾身後倒到荷葉上，再把蟹放飯上蒸，讓蟹油流到飯中，米粒既有荷香又不失蟹鮮味。, W/ A1 e5 t# L: Z; x @
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天王食家 捧避風塘辣蟹
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蔡瀾
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5 Y- C& T. u7 ~1 G8 H公仔箱論壇來得喜記，當然要品嚐招牌炒辣蟹。辣蟹做法是用油鑊炸好蟹，再下豆豉、蒜頭和葱碎一起炒，爆香的蒜頭極能刺激起食慾。炒至八成熟後，便起鑊倒走部份油，再加辣椒和豉油一起炒。做法間間差不多，但喜記辣蟹吃起來鹹中帶辣，夾雜一份肉鮮甜味，難怪由食家蔡瀾到天王們如華仔、 Leon、朝偉和Eason都捧場。0 o) U- I$ a3 ]/ |. i& U+ d
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9 t" b+ e1 j3 x; r* {* i2 z華仔
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- D! {; F6 W$ b; W4 X朝偉
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Leon
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避風塘炒辣蟹; j3 c. r8 E3 }$ z( T
! f* r; \: a3 ]1 R6 j公仔箱論壇未吃已嗅到香蒜味道和感受到鑊氣，入口先嚐到鹹味然後是辣，吸啜蟹爪最惹味。6 c9 f. f2 r, N7 t2 [5 {0 j
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荷葉糯米蟹
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重點是有蟹油和荷香的糯米飯，雖炒至乾身不黏口，不過味濃較膩。公仔箱論壇" O; w- v8 d3 l( {7 ]4 [% g! f
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金沙肉蟹tvb now,tvbnow,bttvb/ ^5 w5 I( x( ^% j, d' S% E
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炸過的蟹殼內藏香口的蟹膏，蟹肉有鹹蛋香，炒過醬汁濃稠而帶「起沙」感。
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7 @* M8 K+ a& y& T% Y避風塘豉椒炒蜆
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筆者至愛避風塘炒蜆，豆豉、蒜頭和辣椒經猛火快炒，有鑊氣，夠辛辣。蜆肉比蟹肉更能吸收豆豉辣椒汁，再另叫一個白飯，非常滿足。
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O" M8 {9 b$ r1 z* x5 q公仔箱論壇香草焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb: P) E$ [9 Q0 h! B2 f3 m
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香草醬汁淋在蟹上，入焗爐焗。屬味道較清的蟹菜，帶淡淡香草味。
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馬嗲利粉絲炒蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^$ o1 _4 |% K
3 s6 Y9 P: t6 K1 c4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅黃青椒主要是襯色，用洋葱、唐芹炒蟹，味淡而清新，粉絲最吸收精華。
6 G* B; `6 G! ^; ` l4 g8 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \1 \# E1 f3 Q* L# `
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6 ]% W/ \& {6 b8 G公仔箱論壇百變鮮蟹自助宴日期： 1月 25日至 2月 28日（只限星期日至四）
" k8 K @5 z; q5 e1 g: M8 b4 m7 Ttvb now,tvbnow,bttvb價錢：晚飯： 6pm-8pm$198、 8:30pm-10:30pm$238消夜： 10:30pm-12:30mn$138www1.tvboxnow.com1 v) {- x1 {, w8 S
喜記廚房 (灣仔駱克道)公仔箱論壇: B* D* T. F7 K
# H+ x, t, ?% N4 [www1.tvboxnow.com泰式辣蟹辛香 包中藏蟹www1.tvboxnow.com8 m7 z$ F0 b, k3 X* z, d ?
吃過避風塘炒辣蟹，未夠喉？泰式炒辣蟹可滿足嗜辣的你。長長的駱克道有不少泰國菜館，其中泰軒的口碑不俗，尤其多遊客光顧。餐廳有幾款辣蟹，有乾身香口的炒辣蟹、有辣湯浸泡住的冬蔭蟹煲，更有烘麪包包住的蟹煲。最招牌的泰軒辣蟹，蟹上灑滿炸蒜粒，賣相很似港人的避風塘炒蟹，泰北人廚師Ronnachai說：「傳統泰式炒蟹也會下炸蒜，但還有炸辣椒、指天椒和泰國香葉等。」比起避風塘炒蟹，泰式炒蟹多一分香茅和金不換的香味，少了粵菜的豆豉鹹味。至於辣度，所有蟹菜式都可按客人喜好而調校。餐廳的蟹選用大陸或越南蟹，上碟約一斤重的，可選肉蟹和膏蟹。另一道橫行四方，即很多泰菜館都有的「包中藏蟹」。此店的包賣相有趣，是長方形而非圓形，像一個紙巾盒。做法是煮好黃咖喱汁，加入泰式香料、雞蛋和蟹一併放入包中，焗10分鐘，讓麪包烘得外皮乾脆，裏面卻吸收了咖喱蟹味。
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橫行四方$258
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2 U, m3 Y3 W$ H4 r: L" f3 Q重點是麪包，外脆而內層吸收黃咖喱汁和蟹精華，最好塗一層醬在包上，伴蟹箝啖啖肉吃。
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馳名泰軒辣蟹www1.tvboxnow.com5 l8 Y) n( u- h: t
1 c2 V* H2 a1 Q, i9 c% |炸蒜惹味，香茅和金不換香味突出，蟹肉辣中帶香草味。
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2 U8 t. {, y4 x7 l3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬蔭湯酸辣蟹煲www1.tvboxnow.com G2 M0 C, o* \! l0 r
1 L( G6 E# {& Y: ftvb now,tvbnow,bttvb蟹肉浸在湯中，尤其飽滿多汁而鮮甜。
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辣椒膏炒蟹
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( x. ~) p3 x+ q7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒膏是用奶、辣椒和指天椒炒成，再下泰國香草。www1.tvboxnow.com; q! t- k9 z- @" [ v# Z
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以上蟹菜每款$188/肉蟹、$198/膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb0 r$ H/ O. z1 m' _& k( o4 d- p* w+ V
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8 z7 Z9 x) T3 m, X6 K/ v公仔箱論壇泰軒 (灣仔駱克道)www1.tvboxnow.com7 a+ W) F R1 ?' @4 O
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發表於 2010-1-22 05:50 AM
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