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材料 : |) e' w; P" J& n" ~0 P, E
皮料：麪粉１杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙 ( q3 h2 e8 d9 H" o- `5 H
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餡料：茄子 1條、蒜頭 1粒（切片）、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙 " t7 J+ y/ @* Q' \6 A% d3 g
0 g0 h% B/ ~- ywww1.tvboxnow.com醬汁料：蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙, Y8 x) I4 i) `9 a8 W
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+ h4 P& E; o+ W5 k+ Jtvb now,tvbnow,bttvb做法
. Q4 v0 X: r8 q1 `: btvb now,tvbnow,bttvb1.先做餡料，茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨，與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好，放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時，挖出茄子肉，加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。8 @" R( A4 R( ~$ Y: D$ u. I
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2.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉，用細火煮 10分鐘至稠身。
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3.皮料搓勻壓薄成2毫米厚，塗上蛋白，放入 1湯匙餡料，冚上另一塊皮，將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞，放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁，放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟，淋上拂至起泡的醬汁即成。 公仔箱論壇: w4 F3 W* }4 G) o" p
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發表於 2010-1-30 06:02 AM
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