自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb4 r$ _. f: G) N' p+ \7 ^, p/ s# _
( G7 N& \6 ?9 Q# ^4 I9 V! ]材料：
3 V; b& t. f2 g: u2 o6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.公仔箱論壇7 P! S. w i; ?8 t' R- p
江瑤柱半斤.
$ a+ [5 ]% C7 Ftvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩., O& I; G) x% O7 B1 u9 [
乾蔥蓉三兩 .
" r* ?8 _* k3 o, T6 {www1.tvboxnow.com蝦米二兩.9 r0 S- C" o! c9 [- [$ a0 f
金華火腿一兩 .
5 Z/ s G& p6 Z! f8 q& Z3 s槽白鹹魚一兩.
0 G! ]1 F* r( W# O. V) }0 e蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S% H7 X5 L2 m E/ |6 w
黑胡椒粉（粗）半湯匙
+ @- r$ T0 a9 T% K7 c) a% p: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d: x7 K- N) Y# U ]! c7 k; i
做法：
, H" r7 N. K1 Q$ X, X) {1 T指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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q3 g' p! ^ j6 z% [. U8 X瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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. N% U& I4 J& owww1.tvboxnow.com蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
5 n0 K8 w7 n% }/ ?1 C3 _www1.tvboxnow.com公仔箱論壇3 G- L0 Q+ J- W& x2 a1 Y
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
# [2 v s4 D7 a8 E* R0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d1 G% J4 q: i, h鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。" H* ?5 z3 d4 U$ N4 U4 H
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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6 k" H/ w1 h S# D$ w R- n心得： 公仔箱論壇% ] a, l9 J4 x4 d! [ E
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。www1.tvboxnow.com8 a8 ?9 n! B; C+ C* r w; u
! t# K/ d4 F+ {0 _公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it www1.tvboxnow.com6 K" i9 `* A+ k! j
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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