自製XO醬
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材料：
* }0 y. F! i) p# x: I& K7 C: Awww1.tvboxnow.com指天椒三兩.
1 {- Z7 T* u' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb, T, a# b1 f5 _( e
蒜蓉三兩.公仔箱論壇7 ^* @# A; N4 u( O8 N
乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb' q* g0 e. I8 d; x1 S4 n- [ {
蝦米二兩.- Z) B% y$ R, \
金華火腿一兩 .
$ @0 v+ t$ e' w+ b" o5 o# H5 e0 p槽白鹹魚一兩.
& N Q* `8 k2 H7 u8 u1 C公仔箱論壇蝦子半兩.
2 ?$ y* P. X: q1 [0 ewww1.tvboxnow.com黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! X4 r) p, O/ E5 j3 r+ T/ M
( s( D. H% j( S& T1 E. U* K做法： ( \* g I6 a: Q: o
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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+ O. N; V5 a; _8 Y# L# r瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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9 _$ `3 f0 F/ V3 K( g. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。8 V9 S& M2 `9 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [& \1 s |# ]
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。- |1 q! g: l# `% T- D" `
0 G8 u- X V/ `* X鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb t+ @! S$ L; J* L. I- V. S8 O
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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+ x$ ?1 D5 ?) Ntvb now,tvbnow,bttvb心得：
7 c# R8 s" F' C; a4 S) F! V Ftvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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3 O W. {( [" h% D使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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