自製XO醬 公仔箱論壇% u( C$ S& w7 h9 U" ?1 F4 p. _' S
9 i% A! Y2 @; q* I( F& E材料：
6 q2 g" O7 F8 o0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.www1.tvboxnow.com6 u" ^# O# ~$ L/ D& M7 B
江瑤柱半斤.
% c6 @1 @( V8 Q8 n% S蒜蓉三兩.公仔箱論壇- P! X/ Q+ X; O$ t" f! X, [
乾蔥蓉三兩 .5 [0 ^, B% y7 M7 U2 u; {
蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb4 G* C6 p7 C, L a/ f' @
金華火腿一兩 ." |+ n; @1 J# ?% O# _; E
槽白鹹魚一兩.
! x' t: E A$ k3 w蝦子半兩.
, ]# u6 ?) m! M% y& w& A, ttvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙 1 G* L$ O1 ~6 [
$ R0 U' w8 g, z: _1 x g' i/ A: }做法： tvb now,tvbnow,bttvb: l6 |! a" e {, t+ [3 o
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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1 k( t8 O7 j- c* C. J0 E+ j瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
. @# u7 l4 g. G' `- d0 A3 U/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L- ?. P" _ y" ~8 U鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
+ q4 T; t7 v, t( Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g" q, z$ a, X3 X5 g
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
9 s* L+ L" g D/ Ntvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z) @) {- B% Z1 Q3 V$ a3 s6 o
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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