自製XO醬 $ J( m* s" |/ Q; a$ ~2 X
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材料： ! |! K: g1 q% `6 }% |) O% q, f
指天椒三兩.
* ? T# C9 J5 q; N3 G& ]. iwww1.tvboxnow.com江瑤柱半斤.
9 }4 k) r9 `, ]* i) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉三兩.公仔箱論壇: w; U' {( _; n3 o7 x6 z4 j
乾蔥蓉三兩 .www1.tvboxnow.com6 ~5 F) J/ ~4 s( i& V5 h' t9 J
蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H1 t2 o# X" D. c
金華火腿一兩 .
. i- Y! Q4 W5 J y! e槽白鹹魚一兩.
! a6 |0 V* F5 d# F2 {蝦子半兩.
1 W* ]; w D+ a* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙
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8 Q* x; ?- `6 w' M7 k$ O' s- a公仔箱論壇做法： 公仔箱論壇7 v& c) ?. |2 j8 j2 Z
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。 k* C" p# O$ ?4 x" z1 d# u
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。0 M" m# Z' ?( U
1 k. U9 _( s$ |& S6 M3 j/ [www1.tvboxnow.com蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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$ {4 U% ]. Q4 X7 Y! S去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。$ D" z. m) j8 D# G& t* N+ e3 J
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。www1.tvboxnow.com# L: x) l- d4 a
0 v/ d. g8 p' ]6 `( n公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
" Y: Q5 R6 F7 g) _8 P; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 h" Y( F6 V+ `; H2 r; f/ g. r$ n
心得：
! u% ?/ f" e% E" I! D$ z公仔箱論壇不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。4 _ G! [ P/ A% l- N) n9 l
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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