自製XO醬 $ h5 m4 V4 H( _
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指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb& ^- y/ B3 E% s, y/ ^
江瑤柱半斤.
. f: Z2 [# G- l; x' cwww1.tvboxnow.com蒜蓉三兩.公仔箱論壇* l1 h: s3 h- q2 k
乾蔥蓉三兩 .3 V- S1 `( E8 d4 [1 S' N2 t9 w( p
蝦米二兩.公仔箱論壇( Y- R/ ?. n" p
金華火腿一兩 .
- E4 b% v; d6 I+ Y9 V槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇- c( ~2 G' t7 U7 _6 C
蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 \1 U) Z7 q& l- S( Z6 s, Y
黑胡椒粉（粗）半湯匙 " w6 l2 w* {& \
' v1 ?2 Y, j9 z' K' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: O0 a' X9 O6 B0 W# i1 t' L" N. D指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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7 Q/ v- e" _# D/ t0 k" htvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
- h6 n0 Z; C( ^: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q0 @2 {& l |/ N0 \
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇5 \+ x& t; U( I0 A7 L6 T% x
公仔箱論壇& ?, d$ ^- H2 s7 j3 R" [
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
8 f3 P A8 ]9 `; u1 G: _ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c2 I) z; D0 Q0 c/ s2 V鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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3 m r$ T# l) J) t0 K燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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/ }( M, y- ^; @' }4 f' {9 Y- |; r. U; `( J心得：
! D2 ^$ [$ Y: \不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇$ P' Y" Z, I% O* K
" g d0 l7 b# Y公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it " q; \$ U% ]3 I ~
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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