自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb e5 N5 @8 Q) v" |$ D7 i( N
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材料： www1.tvboxnow.com! X- }2 k/ S v% Z
指天椒三兩. _. r7 M3 p1 Q2 s$ N
江瑤柱半斤.www1.tvboxnow.com6 E+ o/ `2 E. c, ]
蒜蓉三兩.' g7 f' f; j* c Z" h' q8 I6 p
乾蔥蓉三兩 .
9 J/ h5 B: t' n6 r) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米二兩.
+ U0 V9 I, V" S* h9 _& N; ~www1.tvboxnow.com金華火腿一兩 .
; F8 o" w6 ^) J7 h6 x槽白鹹魚一兩.
4 g5 p' A8 `$ q7 Hwww1.tvboxnow.com蝦子半兩.
, d* b3 u2 w$ l( N3 F8 m公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙
( Z, n" k) C# }5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 L+ l$ E1 e: f! Y- Q
做法：
1 X) l* Q$ g7 x/ }8 I) f' ^指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇; Y5 j+ g/ R) O
7 I* r3 u; ?; s' y- J蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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6 p6 Q: _( {/ C# j- R" w公仔箱論壇去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb. Y2 c: H" d. v: Q' p6 o
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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5 Z- F& Z& g3 X& c( {公仔箱論壇心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U) q7 S, e: i# h f" B0 g
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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Q/ z' V- Y3 B, h! P0 Vwww1.tvboxnow.com使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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