8 U4 b6 C9 ^9 Z8 s, k' n5 G【原料】
! y, p( w% v1 s( \鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
! C8 T0 ?! U! Z' }4 x9 M) ywww1.tvboxnow.com【制作过程】 公仔箱論壇+ }4 c5 @3 _( J6 P2 ?& m
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
& g$ }2 A4 M" E２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
4 H, v5 t" S {5 {9 ^6 z３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
' P! }# \* M2 i: V% q+ w公仔箱論壇【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 ( W: T* H( d8 ^8 c; ]3 d$ E+ q
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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