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豆腐食材製作美食/資料圖片' l$ L! X* n" }
油豆腐即俗語說的「豆蔔」，是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞，古人爲了延長其保存期，便將豆腐切成小塊或片狀，用油炸幹，便于存放。豆腐炸幹後，水分被抽幹，令其的密度呈海綿狀，因此烹煮時可以更好地吸收醬汁，十分美味。素燜油豆腐煲以雪耳、雲耳、金針菜等作爲配菜，與油豆腐一起烹煮不僅美味健康，而且還很符合現代人追求的「低碳飲食」方式。特別的是，這款素菜中添加了銀耳同煮，令成菜又添加了滋陰潤肺，止咳化痰的功效。 $ S9 ~, M! ^: A9 h9 h
烹製材料(三人份)
" X$ I/ `# Z+ ]: g6 N材料：油豆腐（8塊）、鮮冬菇（100克）、銀耳（1朵）、雲耳（40克）、金針菜（20克）、生粉（兩湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb7 Z; P+ X/ X# k
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天草菇老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯）
- h3 {. E( h+ ]" S5 a% V* P步驟： 8 P/ @/ w8 A/ Z& S- X& C3 C4 e5 [8 Z
1、油豆腐用熱水浸泡一會兒，對半切開。
9 a2 X. [$ j+ r9 a$ W s ]5 O2、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開，冬菇切成片；銀耳摘成小朵；金針菜打結。 2 }9 d% x1 x. @1 J4 C: N" u
3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁，備用。
2 G( N; X* U3 j0 C- {( }7 m公仔箱論壇4、燒熱3湯匙油，放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。
1 b) U1 O# x* z; y9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、放入油豆腐，翻炒均勻後，用醬汁調味，滾煮2～3分鐘。
( `$ W1 c6 O' P3 b3 S1 atvb now,tvbnow,bttvb6、加入生粉水把醬汁煮稠，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 d) o/ Q6 e! V" `- w
TIPS:
" W* S. }0 u) E& A" }( _1、油豆腐用熱水浸泡過，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。
* ]/ @2 O, u; L, d0 q2、金針菜打結，可令成菜的賣相更漂亮。
0 ^& W2 E, s9 W3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久，如若趕時間的話，可以用溫水浸泡，縮短發泡時間。 |
發表於 2010-2-21 02:09 AM
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