碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 2 X1 ]" C' @# P: y
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
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& B0 e- Y$ K# ?" J" F& A原隻冬菇
: M: L1 I2 i& E, T1 ctvb now,tvbnow,bttvb/ u" L( k. C, _
" N8 H. o0 |2 F5 C# ]+ v" vtvb now,tvbnow,bttvb木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ `. ~! I( c6 C8 v
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雞肉、瘦肉: A, S8 \$ `# T
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- t3 L7 I/ `. |3 G% U公仔箱論壇金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb( D0 @" O4 J" O
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日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c! `6 L4 M: A0 U4 V% ]% ~( l
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火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb$ D6 R2 H: G: x
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」7 Y/ |2 D! L9 m+ M) D
$ h. o( v) d* M6 v) O3 K公仔箱論壇日賣 500碗阿蘇阿霽捧
) h8 @ ]- d9 ?這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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) m3 F `4 j, Z有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K0 @ H' l; C
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 * V( ?! D* T8 K
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朱小姐# Z7 s. s! U* A- j( N# v! e
0 u3 q& U! m+ u! ]/ P2 r1 Jwww1.tvboxnow.com碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
0 x) g! D! c' u% J/ Y( y3 K$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, A( o4 @7 f/ F& F
張太8 e# M- y8 q) Y0 B; N! S1 u: H
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
4 u# h; S( c# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 ]6 m. e6 B- O3 Dtvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃www1.tvboxnow.com$ q, e# g# W0 c! {$ c
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8 ^+ `1 a8 j. Q歐陽應霽www1.tvboxnow.com. P! ]$ }: ?$ R: ~5 }8 |" _( V
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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@; U4 S3 {6 Q7 {, W: M. e, P4 C蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o- p, d0 _9 r5 k" U
' W6 A* m2 N* z& b3 ?tvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小
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4 c' w9 w' ~# W( ^$ @% O* Awww1.tvboxnow.com用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻www1.tvboxnow.com7 `& ^ C# G" k# \9 z
- U \ J9 U* R, i. S9 Q! j公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 0 j1 G! y( b, R8 s+ B& I8 Q4 o
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XO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i- a9 Z& d) ~# ^) z$ o) P
- u" m& |' _3 ?/ z2 l& Dtvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。- t4 j# G+ U& W/ ? u1 i3 |& \. Z
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蔡瀾
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江若琳
9 P$ u1 a9 |) }+ Q3 Atvb now,tvbnow,bttvb' s8 o8 s7 Y! x
2 Y9 J0 o( O* M; F: ?. Ewww1.tvboxnow.com花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @ K% P# L6 V9 D8 h
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$33天后花膠青翅( Q+ `1 m M, D1 N. C/ }+ j
 : x$ I5 W( ?, [$ R; _
- G1 P' I2 e& P( ?+ H, G天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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# z' H& L& U+ R! Z, d4 Nwww1.tvboxnow.com煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。, d: D4 ?: I; [/ P5 v/ V
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7 ~4 r# j6 `1 e: ]# otvb now,tvbnow,bttvb■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇& a/ G% v4 w! k) m8 I1 n) y& J
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% l" t X) w0 U3 R. d8 A2 @' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。9 J; d) h+ m+ ^8 ?
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■花膠碎" O: V+ u! ~7 V
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9 b R) b3 h$ P$ E2 z5 `2 ?* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {# ?, F" X. M: Y% b
' R4 F' k# v8 H3 Z5 Ntvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$108www1.tvboxnow.com! d. K( P6 f' Y( Q4 t
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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) ~' M* d b5 n, B- O$ k公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)www1.tvboxnow.com) w7 t' u: T; d/ o9 j: g" q
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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