碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb" [9 p, ]6 z% }( v% {
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三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n' d4 L* V8 p3 J5 p9 K* t
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原隻冬菇www1.tvboxnow.com1 ^+ w( R! r0 q% [3 C7 u/ h$ J
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木耳絲
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. Z/ l4 U- O$ l" Btvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com8 `, X9 R# u+ j5 z7 K7 M* U! a9 X
雞肉、瘦肉公仔箱論壇& `" i$ u+ e; r4 N/ k* c
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金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb8 c0 M3 r; G. J& U1 `$ S7 y
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日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q- t' C" \) ~+ I; _
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火腿雞肉熬湯底
3 [# Z' y: N1 q6 T7 C碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」tvb now,tvbnow,bttvb+ E" e3 E8 Y- @4 m( S4 X
i9 T, M. i9 N) W8 y2 X- F8 p3 s日賣 500碗阿蘇阿霽捧
( m3 {' K: {# ]# p, E( z% e這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。www1.tvboxnow.com' _) b c/ I" ~1 _2 r3 `2 D* K/ }
$ j& A& e/ q) `( U; l+ lwww1.tvboxnow.com車仔麪$16兩餸、$21三餸www1.tvboxnow.com0 \1 k0 W- }$ r8 O2 E9 q
/ N. X _& V9 L& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。www1.tvboxnow.com' _9 _. e, i7 k+ i
1 a4 A& v5 A5 ]- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐公仔箱論壇8 B' N3 W6 J, T2 b# q6 x* _% T) F4 W3 Q
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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8 b3 t1 Y2 ]6 O3 }, A) Atvb now,tvbnow,bttvb張太tvb now,tvbnow,bttvb7 s# j% J( ~1 t- h& S4 ~
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇# O+ X2 S4 n$ \& X1 |9 A) x \
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蘇施黃
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歐陽應霽公仔箱論壇* j4 R6 W. k+ S% r. ^9 r
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$ C/ |1 Y- P/ J: H, }$ U呂仔記 (筲箕灣東大街)
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q' e3 \, k9 J蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。( G& H/ P/ o6 D! I
$ b( E" m8 B: r3 C; {6 _www1.tvboxnow.com碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。公仔箱論壇4 e4 L; V- h6 e' W2 s( S$ [" D
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■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I! Q- b, d" k+ f0 m
1 I5 W3 e) Q* d. G; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小www1.tvboxnow.com- f! w* V% r5 O- J' Q, r0 ^
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 www1.tvboxnow.com: Q9 ~4 m' F* |& h; Z, H$ ~
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鍋貼$10/4隻
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& l! A- r+ I" W! U$ xwww1.tvboxnow.com厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 www1.tvboxnow.com0 l6 j, H9 u4 X4 ?& L" z. f
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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3 d0 f$ U9 Q2 E% e6 [7 x江若琳
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花膠翅：北角琴行街
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! C( a/ q8 Y8 d+ j+ B n0 m1 B HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅" [- _" ]" C0 W8 B- P4 v. Z
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇3 w6 m2 P, y6 a/ V$ ?
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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- b) V8 r% G% |0 ^% b公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。% O. B# [8 n- w o- i/ v
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■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q* r% B$ B" H# a7 |0 n
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。- a$ z" i6 m) d. O7 F: d. u
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0 @ R% h6 A! n( m! h/ utvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎
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■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb0 {; S5 J; ?. y: ]# ]' _4 _8 j
) |: K4 S7 N8 l公仔箱論壇鮑魚扣肉掌$108( T- A2 c3 L+ T! Z0 a( i# {% U
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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$ ^' J- g" l5 I* Z f7 p5 R" _公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)$ i/ M% P9 Z, I" D
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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