碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
% g' Y* q) C# l* q) R- E& L公仔箱論壇- A3 |( x/ }8 `# {1 @" s( S
三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇! }4 q, I5 [1 s/ t* o8 |! C
 tvb now,tvbnow,bttvb: G* n* n/ M) I" ~+ U, a- q
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
/ {( d4 T! R1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L5 m' Z: \, e2 `6 i# {
材料解構
# Y- P( l- d- A1 z% S0 gtvb now,tvbnow,bttvb
4 y+ \+ J; r5 U6 A0 Y1 L! W公仔箱論壇原隻冬菇
2 O6 W* ~, i$ X S
: v- u. ~" i$ r+ a" ]3 T公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com3 u3 W, d: T J6 f: P/ j" E
木耳絲
" J2 A1 q9 O+ W4 H8 N1 ztvb now,tvbnow,bttvb- P1 V% p4 C$ i
 www1.tvboxnow.com4 _& c5 D$ Z q! O2 q1 x7 [) }
雞肉、瘦肉4 I4 G7 k" i* j" x) t% F% H/ O0 c
1 t' X' E" b/ O# M) |4 @ wtvb now,tvbnow,bttvb
2 r2 j% r5 \) Y公仔箱論壇金華火腿公仔箱論壇% M" E) p) Z. O' P# B' i0 X
6 |3 S" o* D( e: B: _, V8 Iwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb3 V p. H" Q! E
日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb0 _* d, \4 f4 ]4 D; s9 W# ]0 P
0 S1 @5 o- f3 n" y% ktvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底1 N6 g/ s: c* ~, `+ ^, l6 g" o
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
9 k4 u6 @ c& K2 s! Y+ P( _* ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 g" U2 c" D P0 k$ `8 i
日賣 500碗阿蘇阿霽捧
4 ~% ]: v% D& N, ~6 hwww1.tvboxnow.com這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
3 ~: |0 I, ^' d9 p6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |/ x4 ?6 ?2 d' b& Y1 O/ O
車仔麪$16兩餸、$21三餸
: w- N. I# F. w) j公仔箱論壇 8 V5 o; @) u5 [8 n
有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
& k% _7 a; P0 I! g2 l1 \www1.tvboxnow.com3 B: ?5 _4 j2 n; t$ o
燒賣$12/8粒! m# j% E& E( k1 X( F6 H* a# H
; u( I3 h5 z$ U$ {+ W, C6 \, A0 @3 B黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 * A0 c& ?" v7 Y/ v
/ Z: b/ D: @8 ?- @! K# a. Ttvb now,tvbnow,bttvb朱小姐公仔箱論壇" B" _& _* r: H s9 s5 O
4 L/ S) S: a9 p. {碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
$ G- u8 A5 u7 Lwww1.tvboxnow.com
5 m2 N0 E9 }# N# v) f. I) @# w* V5 g) u; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太
7 O% i5 H8 l5 c& C+ b公仔箱論壇 2 d- ~$ a9 Z% z
第一次食，但整體味道不錯，算足料。
9 V3 ~- I& t" I" B( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y6 }& ]. ]) y7 Q8 r- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com' X8 I3 D( j1 \% i* t- I$ s
蘇施黃
% b4 O# \! Z9 h. y& wtvb now,tvbnow,bttvb
G+ a" c3 y/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
; F8 q& Y9 A( q% M2 f) e歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E, R- @7 Y! f3 q2 I
5 h9 ]6 ]& E/ A8 }www1.tvboxnow.com
7 X* i1 h( m9 Q2 d- d呂仔記 (筲箕灣東大街)
: Q- A# Z( u WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b* r/ T/ f9 S) {9 `
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。' \$ @! S) l/ q) n% `5 c
8 H8 P3 d& E# S* M公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
$ a9 D `& H0 G. Y7 |公仔箱論壇
; v: j4 O# I5 m- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }8 I# |) s) B4 d+ v/ f$ `www1.tvboxnow.com
5 \4 |/ t% U1 C$ w* r* f8 p" X stvb now,tvbnow,bttvb
' g) P! K5 T+ f! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本人造翅6 J8 O& ^, b" P
7 P- ]2 i3 @9 W* Y9 ?( s4 U! Y
家庭裝花膠翅$45大、$23小
. `4 U% c7 i" N5 S/ b F
: b! p( y; q7 L8 V& Fwww1.tvboxnow.com用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
# T9 I4 A( p) e. |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& J" d) V" n$ o8 W, A; {1 ^+ B# U
鍋貼$10/4隻
/ _' A7 e1 y2 I O4 Y: x; Xwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb8 H' o5 T9 T: Y- J3 {
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb; `7 o; ?( E; [/ ?" u
$ S! @2 u& d( Z) W
XO醬豉油皇炒麪$15 www1.tvboxnow.com) k! A7 q+ ?$ e8 e) N
 tvb now,tvbnow,bttvb, l+ I$ a6 F9 w y( z+ x
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
* S* c: H2 T3 F% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u4 X2 Y: x0 j! x* d0 {* a. D公仔箱論壇
2 E' O9 ^; @) b* {" Y- v) u公仔箱論壇蔡瀾3 [4 w) [2 X0 d% X( o6 o* ^
- u" n/ E o" I, i2 W+ dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 g. H; a1 |+ g% T& v
江若琳
7 _) z/ y) W6 c: l8 p$ Twww1.tvboxnow.com
. B0 e( j0 z! i: k7 U1 S, Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ i# ^+ t! D2 U! `公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街' _, F' k: V. O- m+ z
6 N' U% y7 g {5 y$ ptvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅
0 l0 H: `; g; B* z2 C* m3 J3 Z3 a 8 A+ z$ ? C- K
+ E' Y7 o" U2 w! e9 j8 L公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U: Q; k: ?+ i, r! E
' `1 ^( P0 M4 E, f x8 o! q煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
6 f7 R7 q" \" L6 h7 @0 [+ \/ {' Q& {tvb now,tvbnow,bttvb
; E% Z1 [0 R: X, m. w! N5 X+ n4 T3 Cwww1.tvboxnow.com : M( _- J. i& `+ R# ~* ]7 m/ V" v
* L- s( x+ l7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ m6 C+ p! r7 J* y
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。* V, W9 u4 g8 T0 ]+ U7 d
tvb now,tvbnow,bttvb. f9 d$ x, {3 ?( l5 c' _' x9 B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q, [% o, E& \( g& q k8 i B" h
■青翅
7 |8 k3 \. l5 o" w
, E6 L" {- o2 d: p6 L7 Awww1.tvboxnow.com
# Q* d- a) I( Y2 K- k■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b0 j( ~5 E! M$ A8 z
5 A' J) b$ _; p& T ]" u
9 x* ~/ ?8 Y& l7 K" D& Ctvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎公仔箱論壇% K9 I% m3 E, }9 k, L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& h& z& r& q+ s
 www1.tvboxnow.com5 p, U. f! m% w; `& u
■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb5 s" ?0 {, V5 W; y
2 |+ \* @3 E$ \* a3 e3 x8 k! E& T" _- E鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇) L4 [' i5 Y" M% C# |' W H! p
$ O' h8 K2 X) t* @& Y& j# c" }南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
" T# l+ V0 h Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: u6 @% {0 H; q6 l" r% ^& S- \; l1 e
5 g _2 M% X! ]公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)
8 P3 ~. H+ I) s/ e5 K' v( y+ k公仔箱論壇
# J& ]: @+ i" ?* C. i8 ewww1.tvboxnow.com
2 X% ?4 Y4 |& W8 G' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 