碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。& Q6 ?. c" x# w# ?
* {+ M G/ Z3 p$ N三溝碗仔翅$12
# z$ e3 x* @" K3 q2 m) gwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i/ T) `6 p& ]6 [0 L0 N" p" t: Z
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
% s1 l6 _* I4 g2 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i B1 g7 ~: D! h- g6 t
材料解構4 i5 e% |( P8 _' \% E: t/ p
1 m/ B# H( R. [ g9 |原隻冬菇
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7 R9 Q* A7 W( }; v$ t$ M# X
) Q+ Q* g" Z6 p/ Y# {; `tvb now,tvbnow,bttvb木耳絲www1.tvboxnow.com5 n+ x8 |" M1 ?& C" J" \
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9 ?3 `* ?$ F1 Etvb now,tvbnow,bttvb雞肉、瘦肉. ^9 Y0 X6 `' ~4 b( w. f
1 ~3 c1 ?$ o2 b K8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- {0 M5 ?- q. J: R- W) m- I
金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N, R W% R, ^3 W# T& L+ n0 ]5 P
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' n! N( m# ^( K8 `, W% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人造翅www1.tvboxnow.com! [7 Q# @* S$ Y, M/ D
& O% @# U& n# }( n火腿雞肉熬湯底
H3 v) I! s) L9 t6 @" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
; Z. C% V0 X8 ]- y7 \+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n e( x, g" w& [公仔箱論壇日賣 500碗阿蘇阿霽捧4 t' D2 @+ l; H+ A7 K: `; }
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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" @1 j- N0 U. j8 K3 h) O8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
( n' k5 Q% G' g- Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `/ Z# S8 T& T1 e1 J9 d% ]* B3 i; j
燒賣$12/8粒www1.tvboxnow.com: a) x/ ?( X: s5 ^
8 u7 X+ I4 B# o ~1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
0 j+ G/ ~& E7 M0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P1 b7 U8 W8 u4 q& Ywww1.tvboxnow.com張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V9 q5 [- q/ ~ \) d, P
! r1 h T# [+ O0 W( |$ I& K& _: Q2 Ltvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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, f, O# q- a7 hwww1.tvboxnow.com蘇施黃公仔箱論壇) _ b& {6 \- u( s
) o+ H5 E- M7 p( P6 g+ v公仔箱論壇 7 M9 j6 C @- [8 K8 s) @% I
歐陽應霽公仔箱論壇& }( v1 u% O( ]. A1 P0 q0 U
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呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb. X: ]: t+ K* Q) P6 [
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。% }. L2 L8 B8 P4 d! Z: ]
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。* G( L5 s2 C4 N* P4 @( w4 y J
/ C+ D1 P& E! B! ]9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F& |9 m8 S' f. `' T8 b! c
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家庭裝花膠翅$45大、$23小公仔箱論壇2 L% h" Q. P6 b, G7 Z4 C. j7 X9 c
% x; E; W0 N8 o& L用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 / a5 ]3 v- ~& d! l7 e* q
9 j( s: d% K/ W- f9 v; A% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻
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& \' m- G$ b- F, {. y [4 `, f厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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, g* O; ~( v8 `4 z* ~9 X. D7 n$ S公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15
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- S* U& R" |3 }9 @" T在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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+ O" W, B6 |7 w y' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾
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江若琳
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花膠翅：北角琴行街
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l& p5 u( `, h c! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 F$ | T; _: N
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇" y, E: G" n6 P
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" o) C# N; C, n. B6 [9 m/ U2 X4 Ltvb now,tvbnow,bttvb■青翅tvb now,tvbnow,bttvb3 y+ ~% G- J5 h. \
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# l) O3 H. h' ~8 @" X ~% y■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎www1.tvboxnow.com2 i: q7 E1 c( M3 P
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. K& W; H, h$ u$ Y' y; qwww1.tvboxnow.com■海參碎, X4 E$ ^: P' K5 H
8 k# Q! c' @, d- K. Q8 f0 f4 atvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$108
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3 c/ c e6 G5 U U4 u% p南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o9 H5 N4 n. Y. {- ?
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6 n9 v# S" {6 l5 Twww1.tvboxnow.com真材實料 (天后電氣道)" D; v \4 B8 m8 D9 c) e* `4 F8 C
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9 s0 [$ N$ E5 x1 Lwww1.tvboxnow.com兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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