碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。www1.tvboxnow.com9 r& c) j" d8 l# G9 c3 D2 F
; F9 q3 q% F. r h2 a1 w; ltvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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, j# X; v) p& T9 q材料解構
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原隻冬菇
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4 V) n$ d! e% ^; A% E* \tvb now,tvbnow,bttvb木耳絲
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; E( N% e6 v9 ^/ u9 y* O雞肉、瘦肉
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# v% _1 X' M3 n2 @: M公仔箱論壇 公仔箱論壇! {' e, h7 D* T( }1 M& @% I
金華火腿www1.tvboxnow.com2 J) x+ X3 C" F
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日本人造翅
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( T* g# p( c- L. U M火腿雞肉熬湯底
8 f' p) x0 V! p( o# v8 e- q/ g r公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」/ N. [ q0 ]; B) E( d
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
* O1 }) l, S' K5 i3 I, z" }* Pwww1.tvboxnow.com這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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) E, y' s" U* M0 ]www1.tvboxnow.com車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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7 _. l+ P) |" ]. a' f" d4 k+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |0 f+ q9 u3 F# b: ~
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張太
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* u& C1 G1 S; \2 ~: T1 B9 M6 ~& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。
6 M2 g5 r. |6 Z公仔箱論壇www1.tvboxnow.com' R" m; o+ u! t! H5 `
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蘇施黃
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. s4 s) J" z7 Z M5 B$ y; B歐陽應霽
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Z0 u: c) Z* a3 m% t+ D" d- A: \5 C! ~www1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb! |, r7 Y0 a& c& }% b# T. S7 m
呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。www1.tvboxnow.com" E/ ]- E% ?& i# x* F
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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/ X. a7 t; x+ m4 a$ V6 e' x5 ]% H6 Qwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O1 Z5 ?- _4 M w J
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■日本人造翅公仔箱論壇1 G" H0 G& c; T
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家庭裝花膠翅$45大、$23小公仔箱論壇5 Z8 p( A3 m0 S" } h3 e
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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% ]8 j0 P* |! @" V鍋貼$10/4隻tvb now,tvbnow,bttvb6 |5 l; x8 |, C% ]1 ~3 i3 E
4 `( l2 h, ?4 T* e厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 2 y1 Z9 M! G/ C" m* ~! V
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XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb R6 G* O9 _. X0 A' W6 }
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。www1.tvboxnow.com9 s# ?) O) ?, {
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蔡瀾& ^6 y* r- V+ q9 n% C+ f3 D
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江若琳
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) u# Y/ s7 [) S* y; Q3 W公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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, ?9 ~7 p/ j; m g; Zwww1.tvboxnow.com天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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) i6 Q$ U% }- X) m$ w( w& G0 q8 gtvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。/ t; }- {+ H* d
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■青翅
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9 S% L, c$ F P5 q9 Z! K■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。, A' A% [# t: y! D) o1 X9 w
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■花膠碎/ `/ Z | V% d/ L/ I
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) U9 E- Q$ l9 d, _( h( y1 n& @2 }公仔箱論壇■海參碎
: o5 j: P8 ~4 e, D4 m5 cwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z+ X1 b7 i: i4 [1 i' Q- z" Y0 O
鮑魚扣肉掌$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c5 q! J# b2 d$ Y$ m1 W2 ?) h
8 u" G6 C$ ~% D# \6 a. J' `南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。www1.tvboxnow.com% w8 _0 X; l# e# O" w0 _: C, Y
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真材實料 (天后電氣道)& ~6 o3 D9 J2 u
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7 f& W/ D6 V. Y8 t/ ~2 I; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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