碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 www1.tvboxnow.com0 d( h2 G2 s4 [" D1 s
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q$ b4 I% {0 Y# q- M2 c
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. y' V1 w$ @) R6 C- |& x原隻冬菇
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9 \; I. k+ m; l WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲. G, S, C+ n* V0 s5 b, Z' s( {
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雞肉、瘦肉
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1 M- L! C5 e5 L) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿公仔箱論壇- a/ S) j$ O; d/ o, d# L8 K
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3 K( S, @# t q5 o公仔箱論壇日本人造翅/ ^" e8 i$ D' ?7 M1 F" ^( |! g
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火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb6 @7 x; c# f) z7 m) R
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」) ^' b+ ?8 n- E% p
7 a" }8 ~( q6 ]5 R( P0 gtvb now,tvbnow,bttvb日賣 500碗阿蘇阿霽捧
$ k( v0 W4 _3 z7 l這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。9 c, z1 n8 z1 d/ z4 c
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒. J5 C! b9 h& r. P+ X& ?/ f" G
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 " x: l+ K) ?, A# W( [
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朱小姐www1.tvboxnow.com- o7 t: U" F6 u
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 www1.tvboxnow.com, U7 ^* W f7 C- ~2 V \
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張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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8 n, k3 P, w7 E) y8 N& B5 C q' Ctvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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) B, E4 G. x: T' N$ ~tvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb: Z& o( B$ G! l. I
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻tvb now,tvbnow,bttvb3 d& d7 }& w# y: ~6 @9 I
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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1 \9 |6 p1 e3 m' ]1 O8 }) iXO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb# f `/ @$ {& Q. L
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
2 T7 E8 y+ p6 |0 J' Jtvb now,tvbnow,bttvb7 g" f( u& e! N" I( E. i( |
$ x% T# ?; T& }$ dwww1.tvboxnow.com江若琳公仔箱論壇8 ^; X( H) l# @
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, f* f9 ?) t' e/ C8 C% I花膠翅：北角琴行街
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7 {( z- y% F) q2 R# t zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅
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5 _5 L5 H# p! Q" y! b+ E# b. H, G天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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' h6 F' S2 s1 J4 j+ _$ o1 B* owww1.tvboxnow.com煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇! x; P& w! X8 r' \
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇1 {' [+ ~$ o7 d( L: O& J
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9 C4 i5 Q/ M1 |■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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: K9 l" B% f1 Iwww1.tvboxnow.com■花膠碎
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+ w2 j: d- e* f' r- E7 p& ^3 b鮑魚扣肉掌$108www1.tvboxnow.com" I& O" r+ i" E% ]0 }0 C2 E
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。www1.tvboxnow.com1 @5 y9 I3 ^" n' d2 ~; I( q
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/ c6 p8 u+ N3 @. A/ x' D# g9 x4 {+ ?真材實料 (天后電氣道)www1.tvboxnow.com: o+ J" S5 r0 Y" ~
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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