碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb, A1 n4 { r. x
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三溝碗仔翅$12 6 M0 o6 A k2 a$ i" i' O: _# V
& [0 c5 G- n, l; P7 D' O i3 t有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 6 t/ }$ s* V% V' K% Q
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材料解構
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原隻冬菇' v# U. {& T e
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木耳絲
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雞肉、瘦肉公仔箱論壇, [+ [1 R i# t$ F8 C
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金華火腿, U* ^) I+ g" Q3 z& P( E
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日本人造翅
6 c1 r7 `% f/ f' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n: ]0 p1 C" B P* L; N% Z火腿雞肉熬湯底 j% ]6 N: n2 R( E9 |
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
8 g, Q$ M! B9 s3 H) n7 H* E: u這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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+ R. F/ W+ ~5 k; V8 E3 l! _公仔箱論壇有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。3 w: E0 ~: l0 k2 W# l4 P O
7 V3 E9 j- m7 P/ ^+ g* ftvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒& L! X% L% T) b; f4 O7 }0 o+ K- S
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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j/ Y# }! @5 ^. I+ s! Rtvb now,tvbnow,bttvb朱小姐' J, u. Q0 ~1 v' @5 ?9 o( y* L
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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: ]0 ^7 K6 z: Cwww1.tvboxnow.com張太www1.tvboxnow.com+ z8 X T6 J0 J( A# h! y6 Y
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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歐陽應霽www1.tvboxnow.com9 r1 h) N9 T% D% X, L5 q
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }3 ^) j( |; a1 W% q M9 l- E0 m
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。公仔箱論壇! k% N" ^3 ~8 x }0 E
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家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b! ~- j4 C* N! J! H* r( X
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 7 i0 Q$ X" o2 ^/ i
- c S0 ?2 Q& l% R+ E: J$ J( f ]tvb now,tvbnow,bttvb鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 . m/ e, D( u% ]8 ^5 _
. G+ z$ K/ {' v7 C% }7 h. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15 7 h: [4 p& _2 }2 _" i
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w2 C3 m0 s9 v' J' ]1 J
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江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a: O$ `& W, D A
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6 g" G. P0 f( Q; @公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街
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/ B$ w5 G) k0 c& o! E# R( H) `2 y0 J, |$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb, m0 r9 z( c7 J3 q% Q# }( L9 j
# T1 j' K4 f1 t5 I0 ]# Iwww1.tvboxnow.com煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w* r9 ^. A( l/ K9 A% ~& A
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" U/ K: u4 T+ r. D- y6 |" h■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。3 \% R3 X5 \' V- B7 }
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# ^5 k: K M/ I% p1 r4 Etvb now,tvbnow,bttvb■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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' h. L; n5 q1 j6 u; m' f4 U公仔箱論壇■海參碎' W' @6 d& u1 b: v6 G
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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