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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
' A7 ?: R9 m) m1 ?# |$ Owww1.tvboxnow.com烹製材料(兩人份)
* J8 E" u1 e* d gwww1.tvboxnow.com材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
6 B1 y( d, ^' ?, F* V# R公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇8 g% |+ z2 v2 V, I! T
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 8 {( Q7 j& U, G# C3 O
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
! d$ l9 R. ^7 }7 u2 L2 d8 D1 M: q3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
2 \) G# X1 P' {0 M" y公仔箱論壇4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
2 }& P8 ?6 R0 I5 @: I9 O5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
; @, I$ g" S# `6 |6 @/ ~% n7 W7 V6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
9 {0 \4 H: P! ]公仔箱論壇7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 , @9 A$ d. i2 k& [* k
TIPS:
/ |. D- W& P9 M) e jwww1.tvboxnow.com1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 7 n, a/ _1 G1 Z. Y, c$ T) e& w7 H
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
8 Y7 s) U: a1 l/ ?% x4 M& @# @www1.tvboxnow.com3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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