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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
0 B% [- R+ X5 R" L公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
1 ?& _8 z/ k7 X! X. c' v$ Y材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇4 d3 j5 W% T9 u
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X* e; j3 Z) Z3 b5 C/ e2 y
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 2 p2 X& I1 f: n7 t
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 2 N9 \4 n/ N) E6 R; c( S
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 www1.tvboxnow.com/ k8 v( W& T3 p0 b6 n. f' `
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 tvb now,tvbnow,bttvb- n9 T. i* [- k) v% F7 {
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
$ ]3 L+ a- V7 s6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 ) `' }5 ^* E5 {4 M. X3 `0 t* V/ a
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
! f' |+ }0 Q8 @0 O+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS:
* c @$ j; ^, k4 [3 H1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
m% E/ J* e) f7 \- X' }6 L, V# s2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
5 H! {# w. ?. c. E$ t. Ewww1.tvboxnow.com3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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