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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 ! \$ I' ]) k. o
烹製材料(兩人份)
7 q' o* l7 v5 l8 t- P, f- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
0 N9 {- T' n' Z. v7 l4 Z( y公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
$ z8 C6 V+ f/ e8 Z5 p. b& N) i9 ~1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D. _) A( W5 T! q' m9 L
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 www1.tvboxnow.com+ m9 V* o: ^& U
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
4 E- W" J$ x1 Nwww1.tvboxnow.com4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
& f6 V% w; {* ^/ n$ f# b5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
0 W4 Z0 U2 p* t" `www1.tvboxnow.com6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W, l1 g/ m1 e) K6 k! e
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
4 R6 `7 C, @) [4 G Atvb now,tvbnow,bttvbTIPS: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C" r0 X% p$ g" `9 [3 _7 ?
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D1 G3 Y: e: _: O6 p }; j3 j
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb& y8 ^0 s. m q0 F, O/ S$ X5 T1 B
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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