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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
+ `4 w3 w# N. P' D公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
+ K7 k7 `7 v0 A+ q/ Y0 ~www1.tvboxnow.com材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
& n6 n. c, H' P$ l公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
$ {$ D1 e9 o/ }" S- \! v1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 ; T+ D1 D6 l* z3 ^
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
4 ^$ m0 R# }; J0 L$ j3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 . G" f a! W( G. \* o
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 www1.tvboxnow.com9 b9 I ~" s* b
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
. f7 e2 v8 ?5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
* y6 P& @6 p4 @www1.tvboxnow.com7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 公仔箱論壇( n9 c& O0 m0 o% J7 h/ ~" }
TIPS:
# N: A4 @5 m' H# w; P1 K% P! D9 ptvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
" Q2 J# C% u$ c4 A9 V- t公仔箱論壇2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 {2 ^7 m7 H; o8 Z+ p* x
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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