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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
8 Z B: [8 y& s公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
& S% ~3 b9 V9 ]8 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
2 _) U+ m+ x P& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb+ T# G' q5 T; `- o- x+ \6 ]
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
7 q" T/ M6 R1 I; z6 R9 N: Rtvb now,tvbnow,bttvb2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p# z/ x4 d& H, \* k
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 ) u3 m: i# A5 b, e6 M5 w
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h! [/ f: n7 P- a- m t
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇7 q0 g/ G5 F+ A% z$ x* b) s8 x
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
7 c1 F- @! m: r8 P( {公仔箱論壇7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]6 y% Q- ~% J, i8 D! }
TIPS:
5 T# P6 |) c8 ], ~, t' i公仔箱論壇1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 www1.tvboxnow.com6 h$ s% M3 V& N# k
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 4 l5 O. k6 r/ f7 s |7 P9 ^
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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