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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
' l: D: q# ]" }烹製材料(兩人份)
, |2 @+ R6 h( L" ?公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [$ |, n5 R5 U: ?" `
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） www1.tvboxnow.com0 ?) B1 }; ?4 t$ K- Q
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
- F. t5 s7 F; s1 _% S* m4 x7 Kwww1.tvboxnow.com2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 7 i* }* [) {( u1 B% N
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 公仔箱論壇" Y; o( V; _" O" j/ k
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 www1.tvboxnow.com0 E8 h W: w0 ?! g& J
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
8 V; j" r! M$ e, y) o# q' K2 @www1.tvboxnow.com6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
( p* l6 R* T( L! i: I; Ctvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 0 S7 _8 E. S" t1 L: @2 s
TIPS:
; K, t+ z. z4 G' p; |8 f3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 公仔箱論壇" E3 h$ E. J0 ]6 ?8 v" g
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R! Y: {. p, D+ }
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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