本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯
0 ^: X% A% [/ T I公仔箱論壇
8 [' w6 A+ ?5 x0 B公仔箱論壇3 b0 e- p; J# W" t
说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。tvb now,tvbnow,bttvb3 S$ s: I! H# ?/ V
叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。5 m4 l B. @8 D
可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。
1 ?$ q: W2 C& b" x5 N鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。tvb now,tvbnow,bttvb, d4 j3 F2 {6 N5 W' W
重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。# }% ]: X, x5 W2 o; k, R
tvb now,tvbnow,bttvb) H2 ^) R& P4 _4 l4 c
tvb now,tvbnow,bttvb( A( q& e' } d7 q: p
叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K% X. l! R [% p0 {( m
7天前就要预定？公仔箱論壇8 f( _0 }; {9 y
我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。
4 R( w' q. E/ p公仔箱論壇
$ r* ^! X3 ?* q+ [1 w+ N8 {公仔箱論壇“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。www1.tvboxnow.com/ j& B- n/ r5 c0 ?' l+ p
2 {/ k: d! f4 o9 ]' e U
/ V5 @0 ]+ O; N9 Z烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。
9 i2 Z7 U8 M/ H: H8 q- }+ btvb now,tvbnow,bttvb除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。www1.tvboxnow.com7 X* f0 r& n' f4 v y& Q4 R9 E
. J* m% M" Y& m4 ^+ U6 r公仔箱論壇尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。tvb now,tvbnow,bttvb& |; R& @5 B$ D( i# E5 K
tvb now,tvbnow,bttvb: n9 h- A1 D/ k) W0 T
“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。
' x4 V( m2 Z0 \ G: i
' w% a/ a0 l& k' z* |www1.tvboxnow.com“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。
~4 a; I+ J# \# W& s; d1 `7 Y) S& q/ Q# M* R4 b
泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
| 
