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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i' M- l) p$ p3 p4 I: U* {- T6 X
烹製材料(兩人份)
4 S3 U! d" t% ]7 p& ytvb now,tvbnow,bttvb材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb! k: U! F- e1 M( s0 r
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） www1.tvboxnow.com' @% l+ t9 c; o, o% {; f$ |
步驟：
& C/ i$ \0 M1 b# a5 wtvb now,tvbnow,bttvb1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb! W& |9 }* W+ {8 F; ]
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 1 h0 Q+ h+ q# _- R
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ e' c% U9 T& V7 |, \: T
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb% T8 v0 C; x6 W1 U m
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
8 s: n" s$ k z0 X; B3 R公仔箱論壇6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
/ X k; f6 O; j7 x5 h3 }公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
, {) h. U8 q5 E8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
3 J1 |( o3 a; Y3 y- L7 b4 A7 Y: wtvb now,tvbnow,bttvbTips：
9 r% `0 z$ M$ h0 x7 q7 I' Jwww1.tvboxnow.com1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 公仔箱論壇; h' o! S$ w0 o2 l
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
+ o# k/ D$ ~9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
: j0 U' V& G' B9 R6 vtvb now,tvbnow,bttvb4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k8 ~8 N9 C/ q0 H
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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