9 O8 t1 }0 q- I' D+ ]tvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z5 @: N$ S: v: V9 S+ ]5 d2 T
烹製材料(兩人份)
' ^* I" ]' a* i1 q% }tvb now,tvbnow,bttvb材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
. Y: v. W7 `( p" I; ntvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb! ~0 Y n; D. [0 z8 S
步驟： www1.tvboxnow.com# I3 F: o) I* Y. \: Y" @
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X' H: o; [3 M) |
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 www1.tvboxnow.com1 q8 o+ f8 _& X! X
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 + L- j; N$ Y I8 ?& S
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s0 q5 Y& y! P3 ]
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]: {6 z- J6 ]
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
- \: C4 U$ e" V2 R5 t* rtvb now,tvbnow,bttvb7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇0 P+ M6 G0 _4 n# q0 X
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
9 G6 t% m( h; v2 \4 G4 p5 Uwww1.tvboxnow.comTips：
5 r j7 f1 F# O2 d4 ltvb now,tvbnow,bttvb1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
( d8 ?+ ]5 O" X) Q( P, \1 L3 R; y2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 公仔箱論壇0 A0 W% q( V8 P: s$ a! l
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 7 z. S. Y2 p' i4 a. k
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
! ~5 K. C j4 M$ a5 h5 k3 o0 dtvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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