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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 公仔箱論壇$ b0 I7 r* E+ K" G# k
烹製材料(兩人份)
. _ l( ?2 V; [% h' a3 Q7 K2 @www1.tvboxnow.com材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
+ K+ w7 x3 B* U' G( S# o. x) ~$ V8 ktvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
) \, T+ O& _% i: ?- a5 d7 |2 d, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟：
) v' _4 R* z8 U9 {6 l( Y. awww1.tvboxnow.com1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
8 O9 m; M1 Y' E$ x3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 % ~/ L" C& ?0 o" C. o0 Q3 Q+ a
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 ' W% w! r- T: c+ C& B* R
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
1 {0 L% V" F1 j$ B1 \# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
4 ]# @' P r/ c8 h6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
# n, ]0 t# P. D2 G% n$ S2 b7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
: z; M. S0 w/ u. s( b2 Swww1.tvboxnow.com8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
# y) y0 z. B/ `9 N5 M0 z( R公仔箱論壇Tips： 公仔箱論壇# a" Z2 @3 P! t Y
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 www1.tvboxnow.com$ w' k g( l0 d x" U9 [" D
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
. A9 d& X- L% J; P. [( e3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
1 Z" G: u! N- u, G# q: Y4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
6 D9 X5 m' O( u+ ~. I% Stvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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