: @9 [/ l P) n, Z7 G& htvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
: w' }5 w% J3 [; S公仔箱論壇烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w( v4 e Z+ W. C& E
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
" w( M9 X$ b6 k1 q8 H: E9 A* H5 itvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
5 a4 |$ a6 \" T/ U0 G( j公仔箱論壇步驟： www1.tvboxnow.com: B! m# U' n! p3 Z& z% W) N
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }/ `" F: l* c
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 ; N) I- D; v- `/ U8 q( M+ E8 L$ c
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 ( }5 S% i( z3 o% T. p7 x6 ~, i
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R% x9 J; H: m( R
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 ; S( ]: u! o+ H7 o. {
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k5 j6 }, x L$ j+ T- ?' w& r
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
; {9 E7 y5 S4 a; \7 ~8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
3 F. ~+ D$ p6 g) J/ K3 w公仔箱論壇Tips： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d4 s8 s) h- v) _; |
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
) G# ~7 j( B6 X8 G/ ^8 p0 i, q" F. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
; k" w7 G, l$ @2 f3 Fwww1.tvboxnow.com3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
8 O) i! b: z4 g3 E0 jwww1.tvboxnow.com4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 # _# j) m5 ?* l- k
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 