! |# c' J6 a- j# X- Y% _6 {, i糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 www1.tvboxnow.com2 v' [6 K- Q$ R$ f5 a2 ^4 E( R
烹製材料(兩人份) " ~/ n5 R+ D, m% F$ {" O! a
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
' X3 Y6 ?. V/ b9 B; p" }8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _ I: G# g4 m% V9 \$ I6 o/ u4 a
步驟：
8 l1 h. B4 q- ]% M6 p( W1 jtvb now,tvbnow,bttvb1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 7 P# G8 ~# @. g' b
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
) | S9 Y) V# {1 S% O! ?tvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
( S' _* U8 \& R4 V4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S: K) g' K& d. j% m L/ ?2 z
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
5 X m4 M f& fwww1.tvboxnow.com6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
* a) d& K$ @* D4 T4 M公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
. u$ o! f' Y1 [+ H3 w1 N2 @8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
/ F1 i1 Y- a3 r! @6 Owww1.tvboxnow.comTips： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z/ Q# ^: C$ \% q7 V9 h' E. h Z
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 , B9 K" p) B9 v9 U/ u8 T
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb# |% P& M+ P2 v* U! Y
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb s3 E6 W, u5 P- g
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
5 B# ^$ s2 y; u& S" wwww1.tvboxnow.com5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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