0 u/ w0 \8 A* ~+ [5 Wtvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 www1.tvboxnow.com: r7 h: }2 I- u- z
烹製材料(兩人份)
$ F% V/ W3 M# {2 x2 l材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
8 i2 N0 ~: T, E4 P8 r" x% {/ w調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
, K1 r9 y0 b6 I公仔箱論壇步驟：
1 A9 L7 b [. W% ptvb now,tvbnow,bttvb1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 www1.tvboxnow.com; n7 E5 X! @" c, q! b1 N/ A3 ~
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 公仔箱論壇' I8 ?2 t2 a8 {( U r1 O
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
" R6 R7 ?# h7 Z/ ktvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
. x2 l8 i/ N0 N6 Fwww1.tvboxnow.com5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
% n" j& P. ~7 e公仔箱論壇6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 公仔箱論壇% K$ `( y- J$ M' y
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb# b+ H% H! a; q' W. h5 V
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
8 z7 a: m% S7 UTips：
$ i; {4 P" y9 E1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 ) i+ t. @5 I, \& c. B4 @
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 : R( |; b$ e) i5 \' T( T( R* Z
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
; i1 _; L$ M2 \$ Lwww1.tvboxnow.com4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 2 o) F$ ]* |" R3 W \4 f- g8 X
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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