新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。www1.tvboxnow.com2 n1 f' \' ?1 n. a
$ F& r# X$ G. F- M! n, R% H$ G# \, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照
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/ y$ a o, d5 l, W生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T! z# I2 c6 W* @% W
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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+ M3 R: G0 c" @( b4 I+ { {! c公仔箱論壇■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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2 o( K! Q( i5 Y1 x, K1 ?www1.tvboxnow.comCWB消夜新場
* u* I9 c" p r( e: e# S* }. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。公仔箱論壇7 g8 h- [' L7 y! T2 n/ _
1 Y3 M; f- {7 I$ U' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白多士$18公仔箱論壇+ v& Y# k& J4 _
) E D% R0 }+ A# v. Y! g9 @用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 www1.tvboxnow.com$ K: {. {3 N" a8 B
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紅豆刨冰$20tvb now,tvbnow,bttvb7 s3 a" q' }3 G
+ k2 q# e5 x& F公仔箱論壇柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 9 N0 g/ m; Y9 ^3 a5 ]/ g
5 `: ^6 {6 J) I8 Z U' f老薑鮮豬膶麪$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i( _' f- T d
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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# b+ ^; F" D6 V1 S6 Q公仔箱論壇香蕉克戟$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]! B. ^$ f2 d; }5 D1 v' f
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。: u* w' d. @/ R: Z7 ?$ I9 }" C
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8 S, H. D/ T1 w7 Z7 ]$ s$ v6 u8 u2 f■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g' Q7 j m! Z/ L m _/ J
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( q9 L( X9 D7 ^www1.tvboxnow.com喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)www1.tvboxnow.com% O* j7 V+ N; N7 H+ Z; A
5 Z y, G' b3 j- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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' g& f+ N& [" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 P/ S9 U: ?9 m3 [% }
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
- g! i. c/ u6 O1 e8 E" Wwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E3 I# x7 G H7 f- M
1 I3 w/ m$ e5 D( K2 P雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。tvb now,tvbnow,bttvb( v: w! [8 z1 c. j( u; Z0 W
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雞批傳統製法www1.tvboxnow.com/ s! U' g9 G3 x
8 v* Z; s4 E/ ]% C" \8 @■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。公仔箱論壇 D: I u: Y5 }' o, @' Z7 G6 f
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$ F+ e2 [: g3 h- A+ G■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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6 ^, ^# o9 x4 t. D5 w8 a公仔箱論壇■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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, f9 j8 S: Q8 a公仔箱論壇吉列豬扒三文治$23公仔箱論壇7 Z( f' m* D7 _6 z2 g
& z, E3 d( M; S0 g公仔箱論壇烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 www1.tvboxnow.com, [- P' m& U5 }! m5 P- F' N/ H
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8 n9 d7 h$ @& I; T" V/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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