新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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1 m# ]2 L4 V( [7 O" e: I* I雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。公仔箱論壇* i& A! ^) P5 J- _1 `8 z c+ _
+ A/ W: a1 @% {7 e# H* }( ^掛紅 A燈穿綠格褲
0 t- g2 G- Y6 L; i/ H9 k0 ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q: B8 M; X+ I
■《 72家租客》劇照! [9 e$ B3 t4 L" G( l
6 F& [: e# E j% Mtvb now,tvbnow,bttvb生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 www1.tvboxnow.com8 P' {( X0 {7 V
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5 t3 w7 z. T, f( w: M0 Ktvb now,tvbnow,bttvb■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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7 A6 X! R" o Y2 \) ?2 ~/ N9 I■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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CWB消夜新場
) T* C" d1 {8 j ?叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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$ M) H) I5 [; `/ e( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白多士$18公仔箱論壇9 g) u9 V5 c+ b
3 I& F. j5 o5 `2 b* P公仔箱論壇用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 ( } U( _, Q* f4 F4 P9 f" ~
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紅豆刨冰$20
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1 O3 L- N4 B; M. I# }4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
2 N; V+ r' k Q! f, r, h! @www1.tvboxnow.com公仔箱論壇 V4 U5 A+ \8 a$ R/ N. a# [
老薑鮮豬膶麪$48
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' G/ U% }* j6 i! r用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q+ H8 s4 e- Z- m
7 n4 Y0 |9 S5 o% a# c# A公仔箱論壇香蕉克戟$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @: R9 X. I3 x: s% Y
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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& |1 x7 [+ Q8 ]" w( ctvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb7 g6 x7 N4 o) P
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6 }' `% _$ E0 R; H8 o公仔箱論壇■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。tvb now,tvbnow,bttvb) W4 c; D" w4 e& I' P$ g
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( R' G) f9 o8 Y" w% [8 X( b喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)公仔箱論壇5 {/ f& Q; @1 ~5 V5 T
% B8 O, A$ H% E, r& a. `1 M4 ktvb now,tvbnow,bttvb雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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# G' ?. t g( e i s3 Y公仔箱論壇雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。tvb now,tvbnow,bttvb. H# }# _- H8 W4 f# D
k9 |" k5 b5 L3 [雞批傳統製法; H; C A$ \ }4 o+ t6 ?5 f
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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% [7 M% G1 f o" B, ftvb now,tvbnow,bttvb■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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$ X( K, j3 j! N% T" D$ I$ C7 a■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w* L+ L( L. w+ D0 N
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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3 R4 v6 r9 ^: P! d) x吉列豬扒三文治$23www1.tvboxnow.com6 j6 K3 o8 h! r+ v
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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