新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q7 w( |& k/ M- m
; }; T! [0 v( `5 ?雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n2 Q' j0 S% I( v v
4 \* M4 C% V: {0 Ftvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲tvb now,tvbnow,bttvb/ J8 n8 ?) D+ J4 Z
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■《 72家租客》劇照
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
) \9 c: L; x& C5 H8 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 T1 z ^) X. u8 r v
9 ]) M) V, M' i" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。3 x/ v' E9 [8 k
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。2 l) c) ^0 r0 j5 q+ v1 q" }
$ F+ u% p8 o! v' q6 v! ^www1.tvboxnow.comCWB消夜新場
+ J w1 m" Z* x, L& Q7 L7 O7 z4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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黑白多士$18
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 4 X* e" t+ d. j; E. u; R
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紅豆刨冰$20
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+ V5 {* U' i7 O9 ^# b' n% X7 A) rwww1.tvboxnow.com柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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. g3 M7 P: @& E公仔箱論壇老薑鮮豬膶麪$48公仔箱論壇" z8 a+ c8 e, I3 g5 @# h9 Q
, d5 Z) V! _7 l5 ~/ r用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
' M, _$ o }6 l6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D3 b) z4 S$ E' k. Z. F1 f公仔箱論壇香蕉克戟$38公仔箱論壇/ p7 N5 m/ ~7 L- X. `3 r
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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/ Q$ `, U- r" {; ]) ^ h* Pwww1.tvboxnow.com■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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2 x; `. c" w3 p9 e5 o$ [www1.tvboxnow.com■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。; F9 `7 F7 B" z' Q
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)3 Z6 r0 w4 V1 m! @* h A/ y8 L9 j3 ]
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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/ _& x+ {+ b6 L$ iwww1.tvboxnow.com除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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0 T! |8 \# w: N! v" H# T. R' Wtvb now,tvbnow,bttvb雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。- p- k- Z! p2 R+ v% \
/ d9 @, i( y, V5 G雞批傳統製法
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' Z h) N3 F( ^! K! j+ e" L' A( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。" ^4 X" j/ R" ^
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e7 g6 U- b, C/ U9 n) j5 L
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。www1.tvboxnow.com% ^0 I9 } Y" I. {! { g, U; L
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* {+ |' H' u3 z9 |, }: B0 F公仔箱論壇■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb o" R$ @( ?6 `" ~$ r& S- P
! I( A& [" y& o8 o公仔箱論壇吉列豬扒三文治$23
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0 G9 h" L' ]; h1 x0 {www1.tvboxnow.com烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r1 B' A& w: T2 D. i" ?
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檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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