[美食介紹] 順德拆魚粥 美味不怕刺

咖啡愛奶茶

6 ~, s# L# D& D# D6 ftvb now,tvbnow,bttvb拆魚粥
3 c- d. D4 C: m公仔箱論壇秋風起，鯪魚肥。不過天下美味的魚都多刺，心急饞貓們頂討厭的，就是三寸金鯪魚那一身剔也剔不淨的骨，真是叫人吃得：痛並快樂著。 & q% O" w; F2 m' ^
如果真是怕麻煩，大可以選擇吃順德拆魚粥，這是當地的一道出名小吃，順德做法是先把鯪魚蒸熟了之後，再拆肉起骨，把骨頭、魚頭、魚尾用來生滾煲粥，而魚肉則在粥快好時放入粥里和味。如果是當地人，還會在粥里加入自家醃制的鹹生菜吊味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P# Z1 Z9 |# e; }! l
所謂鹹生菜，就是在冬天時，取肥大完整的生菜，只取葉和莖之間一段，用鹽醃半年之後就成了鹹生菜，因為麻煩，因此甚少餐廳肯做。做出來的鹹生菜口感爽脆無渣，而且咸度適中甚為鮮香，完全不如想像中鹹得掉牙的情形。配上鮮甜的拆魚粥，說不出的和諧。不過東方賓館中餐部廚師長強哥就教路，如果想更好味，就往粥里拌一勺熟豉油，立即令到整碗粥脫胎換骨，鮮美甘甜無比。