4 @4 J3 R) X8 a2 n; G7 i+ gtvb now,tvbnow,bttvb蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 www1.tvboxnow.com6 Q- U( ]& H; v) O8 L
烹製材料(三人份) 2 L# _2 G( u2 ?0 E/ d
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 公仔箱論壇* B. Q5 w' y1 i4 w- U, N, I0 D
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb/ q8 l( _ x* ]2 k- G! P6 ~
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
7 x$ h( _$ l7 M( M& J8 q4 w步驟：
( x0 q( w8 ~" r ^, [- @www1.tvboxnow.com1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 公仔箱論壇' {$ N; {/ U9 V2 n
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
& T5 c% c# M0 X8 t, P- S/ A3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
. V2 `$ ~2 `9 E% C! H! Q1 w/ ^4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 www1.tvboxnow.com6 |/ Q, J$ i( p
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
$ i' h( y) Q3 R4 F6 J k3 O( j公仔箱論壇6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
* x/ E% l# w3 Y- l+ c倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 公仔箱論壇2 u: Q7 }* V; w. t5 G
TIPS：
3 d+ w5 n! m. V5 M) Btvb now,tvbnow,bttvb1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
7 a! L5 l; `+ L8 c2 ^, F" M2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb) f% u7 g: y% \4 u6 R7 A. c
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 公仔箱論壇, h$ c- n- p! @5 {( Z4 Y
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
; ^. D3 z8 [- I$ h7 K% dwww1.tvboxnow.com5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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