9 O6 ]9 v8 F% v& B! d; q蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A( s; N# `+ Z: Z
烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb4 `5 K* K2 D- P) k% Z; ?
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g' V# M! Z! M! z3 x5 c8 i0 D# i0 k
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) www1.tvboxnow.com! p" ?, L; ^" k& P5 G7 d
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) ! x) L% \+ H3 j. s/ C
步驟：
+ l3 j( ~6 M& e- K4 J( }8 ^$ e公仔箱論壇1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 tvb now,tvbnow,bttvb; E+ h9 o2 _# X; f6 e( x$ p3 e
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 公仔箱論壇0 ?1 q* \2 M9 R
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
( O% W* J1 w$ N4 N公仔箱論壇4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N0 Q. c4 b: u7 k- F
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 www1.tvboxnow.com$ b/ {6 s3 H: B0 B) w- I4 C
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
, M( d% B5 _* ?( J& @公仔箱論壇倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \. Z9 u( n6 @, z- R
TIPS： www1.tvboxnow.com5 j! G# S8 k2 K; j; O
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
4 c( y- ]. W/ {9 v& C9 ]- R2 p- qtvb now,tvbnow,bttvb2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
. m" b) K0 @9 X8 x. z3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
) I, L* m) U4 v6 V' z8 |' R2 x公仔箱論壇4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 公仔箱論壇% c8 k) q5 j3 ]2 Z6 N
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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