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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
4 l( D' Q/ l, K% D7 p1 Wtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)
9 R" q! q" i- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
) I5 r- C( P1 `3 m Ywww1.tvboxnow.com腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) " ^; W% Z1 Z+ N# c' j2 Q* v: m# K
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
' @3 x5 o1 j2 `8 G; [9 q- {+ l步驟： 公仔箱論壇4 o6 H# V7 N9 C8 n% z; Z
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
v, ^7 P e: ? q* Y: J2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 公仔箱論壇% g( s a8 {5 Y9 e+ ]/ q
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
* N" E ^9 b+ L4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb- [3 L+ [* x" S2 h% K% B- E0 Z! u- Y$ {& d
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
4 ~! Z( P* O, ^ C' g" etvb now,tvbnow,bttvb6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 www1.tvboxnow.com: z- `1 f) J& d g: b$ B1 g
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 - I- _+ x$ @; V# _* A6 ?( }
TIPS： 7 u t3 C& J6 y E3 Z
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 www1.tvboxnow.com; m' h/ J& N' C; ^) L" j
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
! G. Q* f! b! Z公仔箱論壇3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E5 E6 E! K' ~& [2 p
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
, [: K/ u! w% X9 z u9 o5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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