 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p3 R& D7 A" w) D% b+ X
金銀菜雙頭老火湯www1.tvboxnow.com+ x* {1 V8 g& u% J/ \/ s- ^1 l5 V
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 www1.tvboxnow.com4 h* z' n/ C! n
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 www1.tvboxnow.com! h: n: l& A b: ]7 H p
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
4 `! l$ ~1 V( r3 M# X6 Y) [/ Z% v公仔箱論壇金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 www1.tvboxnow.com, e; t. ]; i$ |6 C* H/ i: v# g
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S2 B( ^0 O/ F1 l* t$ o
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w% l( v# v* D8 `' J
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
, @& T$ w" y3 O# {% K! ?- h1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥 6 b9 T; ]8 K1 v4 u
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
+ g. p8 [) k! e6 k. K新米四分三碗，清水十二碗。
, W9 Y* o: b2 E( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
8 d; o% Q- M. O1 u1 Nwww1.tvboxnow.com新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
N4 ]4 X0 O9 n# \. W$ S1 @煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
* Q* u8 y% r7 a4 g, ]5 L' D- ?金銀菜雙頭老火湯 - x, J4 M, Y* e4 X: h; l
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇' A5 `/ k( e3 H x Y( D% b
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 公仔箱論壇3 F$ S! ?1 j) n- A2 {
臘鴨頭頸出水，斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z, @9 T0 j( x8 t0 \2 c% I
鹹魚頭煎香。 www1.tvboxnow.com) S' S5 E5 x, K4 c) b+ c0 ^
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
3 Q+ R4 e7 v) L: \! bwww1.tvboxnow.com加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s* v( p2 I2 B1 M) `# s: ^
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
" n* G/ R# v( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇( |2 e# V, Y6 g1 y
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 