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金銀菜雙頭老火湯5 b! y+ u; z7 N6 }
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 公仔箱論壇. F+ {& }& b$ p" M: c2 M
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
~7 {) y+ K* ^公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇6 `, G% c s- U% O$ T
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f# j: Z: A1 ^! {7 {, l; K" Y& |1 h
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
( S. R9 J- O+ M4 V故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S S* }! |6 O" e6 R
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇9 q% [5 d# O( [6 s
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 www1.tvboxnow.com7 r" x3 ]' g Z# G, K0 W, Q2 L! ~
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V1 i" l& {3 q7 X
新米四分三碗，清水十二碗。
# R4 W, y3 F/ T; T: jwww1.tvboxnow.com製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l6 o+ Q2 v0 o, E' V: H1 I$ L
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
0 |8 `. I' E/ o! z, y7 hwww1.tvboxnow.com煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
a. e- }' k2 f公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯
2 s# _9 ]3 z4 t0 o材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
! N5 z# e: s% M% h$ Z6 `; w6 i製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N0 k' k G+ K! j$ h) B
臘鴨頭頸出水，斬件。
* t3 Y% B/ y9 n# \0 U& A" iwww1.tvboxnow.com鹹魚頭煎香。
! p8 w4 U6 y7 J4 A% i公仔箱論壇清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 www1.tvboxnow.com2 j g* w, Q1 E: ]# Z% v! m9 h
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
& t: p+ P& P6 u6 J/ U公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e3 \3 ]: ~& B! p# \
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
9 F# Y% o: M8 e4 `. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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