7 r* @) g3 h! O3 H4 M3 J L- A8 Wwww1.tvboxnow.com金銀菜雙頭老火湯
0 j- D3 I5 O& I1 Q( a8 T5 N公仔箱論壇虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
" b* D% E- `0 a* K% F/ E( ]+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 / F. R. O' T2 p2 b/ v+ `
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
5 ? _ W# p' E: W! s2 q* l+ A公仔箱論壇金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
3 E# f& }/ S5 n7 ?: D2 ^' ]此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 公仔箱論壇& U7 L7 B, M; }9 o
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
' ^1 x0 q/ d4 U" e$ @) ^( ^（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
& [ k1 g% e/ p4 |www1.tvboxnow.com蠔豉皮蛋鹹排骨粥
) \! O* g, _6 l2 t" U2 @6 k4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 tvb now,tvbnow,bttvb' I2 T* S0 w; F0 S9 ]1 @& S
新米四分三碗，清水十二碗。
+ C2 v% n; j2 f! |; S+ W/ r) Wwww1.tvboxnow.com製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 公仔箱論壇0 o; r; C* a4 d# d
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 ) W& H) t9 X, J& x+ a' e
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 www1.tvboxnow.com( l" X) K- T& |% A. o
金銀菜雙頭老火湯
3 t' z d) y, m* C+ t6 g# f材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 . [0 r- C6 u8 }1 U2 r) B6 e
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m/ P, y- j( @
臘鴨頭頸出水，斬件。
8 z# ]/ k) ]6 Y4 V" M8 d% M鹹魚頭煎香。
) z, Q T% s0 |3 A! p5 M ?www1.tvboxnow.com清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇2 G& F) X4 \1 _6 r
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
; S B( V; M3 L4 J; U% f4 q* Q* f2 F湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
/ _* d& A( m! {9 C: dwww1.tvboxnow.com菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
9 p* f" K i1 |/ l( q編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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