- I$ f( r2 O4 |) Q* F0 xwww1.tvboxnow.com金銀菜雙頭老火湯www1.tvboxnow.com- T- x9 X1 H, h; [$ [
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
& h& @# R0 b/ q3 M2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
( h* U0 a1 O9 ^3 Bwww1.tvboxnow.com猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
& ~6 X3 G. N4 \/ q金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 * A7 x+ j9 ~" W( X D2 E8 Y
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
$ ~' J8 }# x3 i. h6 s$ A故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 8 @. v1 h0 Y! J; d9 U, R
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇+ c; g; f. b- L! h
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
# V8 A ^" p) C材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 公仔箱論壇7 Q8 o- O/ F7 P5 F$ V, D
新米四分三碗，清水十二碗。
# C! e1 k |0 Z8 Atvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 3 x' U( v( C. A7 { f/ T
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 0 R1 w# b" l4 }% p4 t
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
$ T& |5 y2 `, r6 i金銀菜雙頭老火湯
7 x5 d# L% [- c, `公仔箱論壇材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇" c7 a. o: E! j" n4 d3 U$ i8 Q
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
2 u0 h6 @1 [% p* H+ @6 I- i8 N) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。 6 i, o- R8 g$ m4 ]7 O. P9 B
鹹魚頭煎香。 www1.tvboxnow.com6 j9 y5 ~$ U, \( U; ? {
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E9 `2 I% K: }+ h/ Z
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m! M& ~( ^/ h n+ {3 G
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
6 |* g. c6 M) ]$ {# I, }% btvb now,tvbnow,bttvb菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 www1.tvboxnow.com( K- w% y+ @' W7 X- s& [
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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