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金銀菜雙頭老火湯
8 x* r0 n0 m: Q k- ~/ {虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
1 ^. M5 a g' Ewww1.tvboxnow.com春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
/ j# d. L+ w b |1 D0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb$ C) F$ L4 c5 ]+ p0 B
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 www1.tvboxnow.com' c, I( c- s) Q% ?
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?7 k$ ?7 a" E9 |& {
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
2 v; ^8 t4 j b @% y（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 : ?; v: N" u q+ F. W$ e' p. R
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
" r, j+ n6 a( Q" f& k8 g8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
6 a! G; c& A# T0 t4 O6 T1 @# Pwww1.tvboxnow.com新米四分三碗，清水十二碗。
2 o( x! u) b% p; \+ c製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 公仔箱論壇1 u# a2 q' l; J C
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
" K, Z* ]- H$ r- xtvb now,tvbnow,bttvb煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 $ q+ Z4 A+ I3 C3 V- m( }2 ]
金銀菜雙頭老火湯
" J2 ?5 V7 ?% s8 Xwww1.tvboxnow.com材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
4 G7 u" g I, H6 x7 _. q* `* utvb now,tvbnow,bttvb製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
. m1 k% V5 }4 s/ N4 @7 d公仔箱論壇臘鴨頭頸出水，斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb! H; C& i" ~# R1 Q" B# O V
鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J/ W1 L% w0 t6 @
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
! B8 ?* j0 p- p/ v, j" o8 q$ r加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
7 q6 V) P2 E) A- p- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 : Z7 Z1 K( d: m. ~! }
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
) G' Y \+ z; xtvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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