' }" S! Q- ~+ ~+ qwww1.tvboxnow.com金銀菜雙頭老火湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o5 F& ^/ L1 r* ]& D D2 x
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
, _6 y; G+ p' K8 N6 _/ i; I, X公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 % W- U d* F* R( f/ k2 W$ O
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
5 ?0 f3 ^4 u1 i$ p" [% Stvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
~5 `% e) ]4 V' U, P1 Q9 K+ T' o+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 www1.tvboxnow.com) r# c {( f5 u
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
9 P g$ f6 }& j/ Y8 v公仔箱論壇（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
7 i* @+ J! y+ H! A5 h7 u2 Htvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥
" T4 \' t8 c( J6 _% r( ]; J公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
% y& [6 F5 W! {- S新米四分三碗，清水十二碗。
. d' u6 g- }( b+ q: q8 g製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]4 @9 N# X: t- A2 [
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
, @9 I& z! B. b公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
) Z& W7 ~4 g5 D0 y0 _, @; mtvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯 ! D. o' ^) P$ W1 j: D* v9 M* d" E6 `) }8 Y
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 : q, k- Z& l- W
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 www1.tvboxnow.com! i# {' J D4 ]2 q: P
臘鴨頭頸出水，斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb: S% C+ H, z. p6 b
鹹魚頭煎香。
! c8 c/ ^/ g$ H4 d+ b公仔箱論壇清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 8 U* b" _/ Z) [, G; A4 D
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
% x( q1 e* z1 |' o( k% Wwww1.tvboxnow.com湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @) g9 n) P1 e! o
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 ! v. J O' E1 m6 Y/ O. @. N
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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