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金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb' w8 \7 H; }& N8 j
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
( C. O; p I# c( w4 ]2 Xwww1.tvboxnow.com春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 0 p$ Y; C7 i2 ]) a* ~) [+ g
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
6 t% n) O; Y1 {/ t' a1 Dtvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
5 S$ Q9 ^& n4 U' \& V& e( r此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
. |4 G7 u7 M3 [: ]0 S5 X$ G/ x故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
. U4 Z8 H$ J. E, `6 ztvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 # P8 g, I# w2 k. B2 d
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 8 u. m1 v+ f2 P7 P6 r* w6 y1 _6 Z0 U
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 公仔箱論壇3 F" Q: D$ b. [
新米四分三碗，清水十二碗。
' k; e3 j6 u' L* h* r0 f+ Cwww1.tvboxnow.com製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
$ f/ C6 X+ Q9 j. r4 utvb now,tvbnow,bttvb新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
/ `( t) T5 c+ l: A2 l' C公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
8 W9 B g! m# K公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇$ R5 r P7 o( {1 A! o; l
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
% o9 C! k& K- X) `2 I' x/ ~% b製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
) |4 h/ b3 H8 A) ^# [! Owww1.tvboxnow.com臘鴨頭頸出水，斬件。
. ?& b/ U' ]1 m" Z! \ Q" f. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d( a2 V$ m0 Q" J& Y v
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
8 }6 t" G6 P% [% d. M$ X加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 p! ?) B+ n+ y5 R: C/ K% V3 l
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
0 e7 a' |3 F4 P7 r公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
3 s6 q7 {& h6 e+ h$ \" Swww1.tvboxnow.com編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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