) V8 P4 i8 |8 E9 [! a# p; m1 ytvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯www1.tvboxnow.com, f' L h: ~: |# D1 B4 ~
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
4 w: s5 l( _: t! \' {春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 www1.tvboxnow.com/ k; r" H, P7 f, W7 T& V# @7 F3 l7 S1 R
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 www1.tvboxnow.com* W. \* e# x* _5 {8 c( g
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 & b6 l8 Z |# L; ^( Q) Y
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 公仔箱論壇" a% E1 c* @6 D
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
( G( T& i* I" {2 O r/ r& pwww1.tvboxnow.com（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
7 n' x7 b1 F) i- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥 www1.tvboxnow.com( y X0 `) U" b; B
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 tvb now,tvbnow,bttvb: y$ V4 [: c H1 n* N2 g
新米四分三碗，清水十二碗。 公仔箱論壇2 e' z. w; R! h1 |/ {! M
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 www1.tvboxnow.com$ v k1 _7 d& p8 g
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 公仔箱論壇# c& j3 g0 E! n- Y1 x4 {
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb) P) x$ u* P: T- q) y( c
金銀菜雙頭老火湯 www1.tvboxnow.com$ ~# A8 {* i7 W
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s2 X# F$ l3 X( r( n
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
1 ^9 C! R+ |2 awww1.tvboxnow.com臘鴨頭頸出水，斬件。 / k" d( z5 k$ S' z3 a4 _
鹹魚頭煎香。
% @/ v7 U. k' W( n H) b3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
1 z5 I; B- P: K) L7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
# j% u# m9 _- x* p0 K* Ktvb now,tvbnow,bttvb湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
* y/ I' [, O) V3 N! x; t, j3 |1 |- A0 htvb now,tvbnow,bttvb菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇/ y0 [# `5 j" m* H- ?2 O4 l' M
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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