) K1 r0 l8 h7 S& a9 _( Z5 s公仔箱論壇圖：廣州人最懷念的馬友鹹魚蒸肉餅（詹暢軒攝）
" n& S+ @ z" \, [3 U3 F! E- [ A& bwww1.tvboxnow.com舊物、故人、老家和逝去的歲月都是懷舊最通用的題材，它可以是一種情緒，也可能是一道菜式，把歷史以味覺的形式記錄。「布衣暖，菜根香」，最近廣州各種懷舊菜式大熱，流行集體回憶童年的滋味。
) y9 s @7 j) p* J& d: \既然是懷舊，要試廚師手勢，當然是越家常越普通的菜式越好。這些貌似簡單的小炒，火候拿捏、材料搭配、芡頭濃淡等每個環節都很考廚師功夫，經驗少一點可能就會「翻船」。
8 `* ?- I" N* `( p馬友鹹魚蒸肉餅也許是地道廣州人最愛也最懷念的一道菜，一聞到那種混合了鹹魚鮮和豬肉甜的香味，許多廣州人都忍不住大喊一聲：「老闆，一碗白飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L) S% X: s3 d0 Z6 ?, Y
這道菜要做得好，鹹魚要選半霉香的，入口不會很鹹，卻有一股濃郁的香味，讓人胃口大開。肉則是手切半肥瘦五花腩，加豉油鹽蒸之，只要火候掌握得恰好，肉餅滑溜多汁，啖啖滲透鹹魚香。據大廚介紹，這道菜的關鍵是肉餅必須手切，不能絞或剁，否則吃起來就不夠鬆化和「彈牙」。 |
發表於 2010-3-4 03:04 AM
| 
