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材料- j& q" w5 i: ]6 j% x8 O5 S3 ]
清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻9 v \# d7 z$ k+ y' @& z
7 u( R0 ]* m: ?9 r: Nwww1.tvboxnow.com做法
+ N# g' [. o5 h取出海蚌肉後洗淨，倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗，再放海蚌肉，再注入煮滾的清雞湯即成。
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1 I. t$ |' @6 Y& e- y4 _3 i2 t清雞湯
! ~: o' T2 m j( T做法/ K& b y. T! @) V* R% a: t1 @
1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲，再加水冚過面，用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。
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2.將少許雞胸肉用刀背剁碎，但不要將筋剁斷，加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。www1.tvboxnow.com- ~, B0 P' f$ X. ?( a
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3.將雞茸加入煮熱的頭湯中，一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯，用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶，成為清澈透亮的清雞湯。公仔箱論壇7 ~" q* \# U2 _- x0 F
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發表於 2010-3-5 05:56 AM
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