踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。2 ]3 `9 @8 n& r- B
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櫻花色魚身一公斤過千蚊" X {6 P+ d. ?, x
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。www1.tvboxnow.com- s* ?+ [6 h' R& O# A
) V8 Q/ w* S( D4 Y2 X& Htvb now,tvbnow,bttvb提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！公仔箱論壇& T( A% `$ L0 E0 A
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4 T+ i! Q8 V) }2 s7 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {0 V# r9 F: V! w B6 @
/ V" x u+ `+ kwww1.tvboxnow.com櫻鯛魚湯$200; j$ _. |4 w! |" Y5 K V9 |
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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櫻鯛手握壽司$100
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/ G+ n0 t( D4 F/ p% g/ P1 d+ }一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
& M8 a. D) o, H1 K' s/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
S# D9 i5 x5 N4 M0 |0 J0 `9 {* `, K櫻鯛刺身$450tvb now,tvbnow,bttvb3 x& G9 b ]$ L) L; l7 Q" _* r
' s/ ~4 B% n( b6 D4 o1 L0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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5 g0 u. |6 @: W/ H6 Q" C6 J& ]9 b日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350www1.tvboxnow.com4 f9 A. d4 h' n' `
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 www1.tvboxnow.com) F/ j5 M' `% D& v) g Z3 [3 g
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鹽燒櫻鯛魚頭$350
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, k6 Y/ i# V5 g9 ~" G6 r3 d, Uwww1.tvboxnow.com以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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8 a9 o+ Z+ C2 ]/ ^0 ^7 v公仔箱論壇稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?) r* |6 G& S0 k& j. j
2 l: ^& w+ E8 y+ K. d公仔箱論壇時令針魚少油清爽9 a: d8 L3 O2 H# J* K: }
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8 K* w) A; y( s$ L* l* m在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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針魚壽司
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% }( F6 r6 B" D* u* r$ z" Bwww1.tvboxnow.com蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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針魚清湯tvb now,tvbnow,bttvb$ K; r: @/ T) c
$ ^5 L# E1 R8 O/ F公仔箱論壇用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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& y- w3 s$ W( O6 _, Q3 G- x" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針魚刺身* T& s5 g* V( c& e; g
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \4 \; I; @4 g I! M
' g1 Q( |- L3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒針魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c. r' ?" o) I! ?. d
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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# ]. |* h+ \3 n& l8 @* I- I公仔箱論壇柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)7 u1 q% `% B% ^( f) a/ ~6 g5 ?
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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