踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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: U$ d( y5 T0 E. j2 t' w3 [櫻花色魚身一公斤過千蚊公仔箱論壇) m$ ^2 _3 E+ O
# p+ V; i F& Etvb now,tvbnow,bttvb■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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: K4 b. @3 m6 u8 ^3 E; S* K提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！www1.tvboxnow.com# S4 z+ B" d6 x/ A5 h" H
% ?5 X$ z) C/ z5 t7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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櫻鯛魚湯$200
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 , g( ?9 X$ C. X5 X& E O; ^# C( A
Q! q( [* R9 D- G7 H" g櫻鯛手握壽司$100
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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櫻鯛刺身$450
5 G! b& m$ k9 c& Z& l- btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c2 t# q c" H2 v! C9 ~6 N. ?& ~
刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。7 k+ W* f& ~0 U n: i
7 B8 x `0 k: s. G0 S+ Z9 ]www1.tvboxnow.com日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350www1.tvboxnow.com9 C, }) `( {- E% T7 Q8 v
) h+ w1 G6 u3 M! T公仔箱論壇魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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鹽燒櫻鯛魚頭$350
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r7 e6 a7 _$ p( S
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稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇* m) \& z1 a9 A- V
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時令針魚少油清爽
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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9 S9 i! S0 u& G# t6 p9 S針魚壽司公仔箱論壇& z+ h! C# S6 B, j8 U
# N9 x# _5 f2 \www1.tvboxnow.com蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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8 ?3 P, n1 L: J* y) K$ G; A/ @www1.tvboxnow.com針魚清湯
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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- h) L7 b7 G' s+ C* F' z* V4 U7 L針魚刺身. q. P/ q& A3 i% F" b$ z2 A0 O
a* J4 l4 W9 R+ ?$ z- X$ e公仔箱論壇魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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. J1 k$ e: N' h2 c2 X0 Jwww1.tvboxnow.com鹽燒針魚
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3 x* n. K/ }% a& _: P2 C原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 7 e* Q* t0 ?( Q& _
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b- v4 f1 t! h
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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