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材料 $ s% e1 O$ Z2 \6 T- ?6 N% L/ \
清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升
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2 ~# @* A9 ?; j* I/ f做法
7 E- m8 d) R' X2 \& a3 Swww1.tvboxnow.com1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。
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2.將花生放入暖油用中火炸5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。
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4 z$ c1 M P4 k; {5 S0 b* X- A* E# v. w公仔箱論壇3.將鎮江醋、生抽、120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。( r+ H& c8 a( M2 V1 z- q7 n
! W; ]* [" C3 B) H" t# U |公仔箱論壇4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。公仔箱論壇+ o: F5 e5 M3 O; l: w' a
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發表於 2010-3-10 05:56 AM
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