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材料
( A+ I% r* X; Y( J; \8 H& \- q桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量公仔箱論壇3 o2 p- u. Y2 e' v! P7 f' t
* y) x! W2 Y4 z, x f0 O ]( \魚肉醃料
0 v0 m! v- d- z蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量' x; \. s% U9 z2 Q Z% u
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. z: R- e2 f+ \& ]8 Fwww1.tvboxnow.com做法
# [% m) v( s4 \ ], N0 b% Q公仔箱論壇1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。9 o3 ~3 _3 W4 w7 h* q! _
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2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。www1.tvboxnow.com E c1 X+ { n
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3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。
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6 m: ~: b- x% [9 J7 v f2 @8 x% l) W4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。6 @: L, N2 s9 y6 ^0 Y
" M" [. ]5 C0 D3 \/ ]: M5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。- M# P4 o+ V% z$ W
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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