[中式食譜] 四川擔擔麪

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$ v; g7 h1 ?: \# S' Z1 i材料+ a( h9 W/ i  A' E
脢頭豬肉 60克、宜賓芽菜 16克、炸花生碎 40克、白芝麻 8克、葱花 20克、擔擔麪 160克、雞湯 160毫升、芝麻醬 30克、四川辣油 6毫升、生抽 12毫升、雞粉 4克、砂糖 2克、鹽 2克公仔箱論壇8 \& h6 Z7 W8 X& K
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豬肉醃料% B- L$ Q& t5 k5 K5 }, }
鹽/生抽/雞粉/砂糖/清水各適量tvb now,tvbnow,bttvb9 Q5 x& Q; y$ u5 e& L

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  z! C# n' d6 [- v3 V做法tvb now,tvbnow,bttvb$ _! c4 R8 M4 I" J6 ^- U+ X; y. P
1.脢頭豬肉切碎後剁成肉碎；將生抽、鹽、雞粉、砂糖加清水拌勻，倒入肉碎略醃。
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! t: e& X3 p  L9 D2.用白鑊分別將白芝麻及宜賓芽菜用細火炒香後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb( U( B+ C+ h# S7 P4 e! H; {2 f$ @
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3.燒熱鑊下少許油，放入肉碎用大火煸炒至鬆開及香口。/ N. k- p/ p4 q$ I* I
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4.擔擔麪放入滾水用大火煮至熟透；雞湯用大火煮至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb, S7 w5 T& m' U' ~+ W

# Q. l1 u' J( k( P6 ]. }$ @5.將生抽、四川辣油、芝麻醬、鹽、糖、雞粉放入碗，撞入煮滾的雞湯。公仔箱論壇, {% O! a  h3 w% N& o$ M+ E
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6.用筷子將麪撈起，放落湯碗內的雞湯醬汁中，最後放上肉燥、宜賓芽菜、炸花生碎、白芝麻及葱花即成。