和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。& s& V) w1 T$ a9 ?$ u* T, L: b
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$ ^, ]* |6 ^" S, L8 ^# T K日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B9 }/ A9 P' K) X7 Y; |1 s
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非和牛：少油肉味濃
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
; P3 V) d" o+ t1 j: twww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 E$ {! j* A4 E" r. x o" p
1 f" \) R7 U2 g6 L7 T$ btvb now,tvbnow,bttvb■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb3 q8 F L( P9 k" `4 N0 f
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■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
$ d4 P; B- N3 B( w% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m8 F+ i- K( s( w0 @
- E. _. H( ?0 o0 U( Q. s既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
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/ C4 M" C2 G" `2 f2 {tvb now,tvbnow,bttvb上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb2 e z& W3 Y/ w( D3 ?
" @9 f. a, T& G8 D+ E( K公仔箱論壇西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
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; L$ L' Y% P0 A/ [# Q7 Y% F4 i+ \上州牛崧配叉子燒餅$168tvb now,tvbnow,bttvb; w) Y6 ^) w/ n* w$ n, v
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一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。& r: ]) u$ [( W7 D1 }+ r+ z0 q* b" g
, N7 X- K4 j/ h2 d% I* Q公仔箱論壇野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb* k% S1 z4 R, s
9 J. B7 |$ X0 i3 \/ v& X公仔箱論壇同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。; n7 F" ~+ W, U6 {
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煙熏香草上州牛$388
7 m& Y2 M; ]$ {' F* c- \) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N0 w/ J6 Q! ~" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。* p6 h/ t/ d: V2 {- \, P
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川味水煮上州牛$338$ Q9 g: }6 {+ F0 Z
) \' W: n! X) |紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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/ H$ ?; U2 k% H, y$ m) l' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
! K5 k D/ W+ {, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N5 z; T, }) Z1 a+ b" `/ K
和牛：多油原汁原味
- A5 u; N, l' L! M! n+ S8 h米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。" k8 k1 X# g8 Y8 R6 H8 }
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黑松露油香煎和牛$268
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A9 @7 e7 L. d1 K3 |3 atvb now,tvbnow,bttvb輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb# }1 m1 q, d: f
: [9 I t$ V# [松茸和牛禮物盒$98 www1.tvboxnow.com; t3 q0 T! K0 `: i$ C4 r
. z' n3 s7 S, \/ j; ]7 Rwww1.tvboxnow.com薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
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: _6 s& T# j" w' J" D8 _3 I( [火燄紅酒黑豚肉$198
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/ b% z0 P! o" K, Vwww1.tvboxnow.com菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。www1.tvboxnow.com7 I# a/ f4 z: Z; v/ F5 c
9 \4 x- X j8 B$ R巴辣黑真豬$198 }: w( t* `8 R$ o0 q
0 Q- J# V9 L+ b, ]+ `tvb now,tvbnow,bttvb泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。公仔箱論壇; I. H* l7 U- W& I7 U& W9 O
+ M/ t! \" s+ ~6 g% W" l2 ~% r+ U/ ttvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N4 Y; A# o9 w- W& ]& p* m* e
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5 T/ {& t6 f9 S- ?. l8 H7 L# [# Dwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇: S+ C. r- S" S& n4 O; Y
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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