和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。www1.tvboxnow.com$ O6 o: w" b. x6 l0 X
# m! | Y( l) k: B! w8 V4 B非和牛：少油肉味濃www1.tvboxnow.com3 X% M& B' Q9 Q: d: q1 V( h
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。% S; k9 }" v9 h5 I1 s
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6 w) }7 W+ F7 b" a6 p7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。公仔箱論壇1 }1 f3 r5 F0 ]' ]+ P) @
- I8 G h( `9 v5 t! R0 V; P0 U上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148公仔箱論壇: ^9 q: j; M" u
5 A8 F! f2 c% ?6 J0 T4 \www1.tvboxnow.com西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
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" \ ]3 X1 `% d& c+ j4 ~上州牛崧配叉子燒餅$168
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+ q4 Z' n `: w5 w' Gtvb now,tvbnow,bttvb一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。" ^* ?) m& p8 L) R& d5 a+ ?
- a2 U: h( t# k' e" h, F6 H野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb; r9 w% S, u& L) Y* v# N# c
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同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
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煙熏香草上州牛$388
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( W! Q2 b; I8 j! C" Vtvb now,tvbnow,bttvb切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
4 G* Y- i0 t1 ?( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F1 ~: ^; Z% |# S' R2 r6 ^2 O
川味水煮上州牛$338
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紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 . B6 T+ Y Q" H. ]. T. n( }) @
: F) R7 \; [# D$ [8 n公仔箱論壇東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
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和牛：多油原汁原味
8 V; C7 i; a9 h: M% T' T8 Twww1.tvboxnow.com米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s5 x% j0 R2 g9 \! S% m( l: B
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黑松露油香煎和牛$268
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& K- X5 M' d/ y" [公仔箱論壇輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 www1.tvboxnow.com9 Q& {+ m `- _! \9 ]9 S% N
( v8 f3 F# y( M6 w2 I松茸和牛禮物盒$98
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f# k# c7 V; H0 B* [薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。www1.tvboxnow.com# T+ A8 D- P6 y, X+ ~
& g4 t7 M/ k7 q. |' g/ G+ E" A火燄紅酒黑豚肉$198
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* F. w7 v5 t/ a: M% o# h MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb; J6 ` ?9 R3 D: i* \4 @
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巴辣黑真豬$198
5 S) |" w( @- k4 y' [ Y3 mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L$ o$ @ A# v# h3 n
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
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明閣 (旺角朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb- g$ s% g/ A2 C" w- j, e8 O* C
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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