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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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9 P. N1 y+ N% A& J: g7 L( C, `3 awww1.tvboxnow.com許多人都不知道,真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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張師傅采用多種新鮮的配料。) c. z5 d& c1 P# t1 C- S% p

) c$ i2 r e( |www1.tvboxnow.com這特制的香辣孜醬,當中包含了古人的智慧,無需味精,一樣能調味!每罐隻售12令吉,可用來炒面及炒菜等等。
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: L. Z2 _2 g1 k& O1 ?公仔箱論壇張師傅的正宗白咖喱面,有多種口味配料選擇,無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。公仔箱論壇; X9 N3 |; f( J8 @1 l- A9 C0 ?# I4 r
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就是這香辣孜醬,讓食客們念念不忘,吃了一次又一次!
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槟城正宗祖傳白咖喱面,是您必嘗的古早味。 tvb now,tvbnow,bttvb& g6 r0 ~2 v$ x8 d# _3 \) w
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" p$ E. n# n7 [8 T' Z' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報導\攝影:陳志存
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白咖喱面源自于槟城,當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料,是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的,就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面,絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比,而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後,就會發出一種引誘食欲,奇香的味道,就連在隔座都可聞到。tvb now,tvbnow,bttvb6 \: O3 S+ S. ]; ], W8 u% }" O! E
- B4 Y, b, S- G5 C' q2 u公仔箱論壇“咖喱面的湯頭隻是配角,而且并不難煮;醬料才是真正的主角!” 張師傅如是說。- v+ r# m; M4 H! q: b# S. {0 B/ A
7 B( c3 q7 D+ gtvb now,tvbnow,bttvb張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下,味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已,但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S3 v( O* R4 b5 u( J8 I
: V4 G' J6 u9 A/ cwww1.tvboxnow.com人工攪足5小時tvb now,tvbnow,bttvb9 S: ?. N; F/ Q: O
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多年來他堅持不偷工減料,而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說,當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要,香料的比率更是關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb s0 O |* i; f, L
+ @2 f. ~" x4 ]- j3 v" M* o6 B2 l他繼說,在剛開始經營面檔時,由于當中一些香料在本地罕見難尋,導緻36種材料無法找齊,雖然如此,當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
' l* Y, d0 J8 r4 s6 A& r* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ U, f, } g% S( ~; H9 a
近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料,因爲張師傅的堅持與目标,把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。公仔箱論壇3 D- G6 M) r( X! E, e9 @
0 ~& Q% o& g5 J( V現今的食客已經注意健康飲食,張師傅爲了食客的健康,新創幹撈的咖喱面,在無心插柳之下,幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特,奇香的味道,打開了味覺的另一個世界。tvb now,tvbnow,bttvb& A! g5 H) e1 t1 ~( a4 S- |
, @/ t. q+ v" m0 `傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味,食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。3 k4 i3 H$ V! e, z% r# @+ T: c
. m. Y- {3 B- y華師傅授秘方 成黃堅得傳人公仔箱論壇4 Z6 X+ [. D+ c+ n1 y6 R
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張師傅在2003年因爲生意失敗,從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘,生活一度陷入瓶頸,幸好當時得到教會的幫助才安然度過。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X2 }3 L }) c/ X, ^; t6 H7 V
% s+ A2 } `, k4 B0 F8 r# btvb now,tvbnow,bttvb張師傅本是基督教徒,他相信是在上帝的安排下,結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅(匿名)。黃堅得(來自福建安溪)就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下,這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方,絲毫不漏地免費傳授給張高來,希望他能夠以此賺錢養家,同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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( O* O) g; J6 i& k+ `. sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但華師傅要求張高來師傅承諾,不能公開醬料的秘方給其他人,以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點;而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬,發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素,所含的香辛料成分可以促進血液循環,排汗調節體溫,促進腸胃蠕動。
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早市地點:峇央峇魯BB飲食中心
$ Z) o3 t: L6 T; o1 M/ I! vtvb now,tvbnow,bttvb營業時間:上午8時至下午3時(每個星期三休息)
( ]6 ?4 E8 v# J& C5 \: @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市地點:發林1998飲食中心
- G5 {- m6 n! y8 {& P. ?www1.tvboxnow.com營業時間:下午6時至晚上11時(每隔兩個星期二休息一次) |