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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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2 B# c! W! g3 Y* P" u9 ywww1.tvboxnow.com張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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1 f$ r7 z2 E ^+ Q許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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, W. d% b2 E. P9 R" N) |張師傅采用多種新鮮的配料。
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" x3 d) ]. N) H) d6 Z G這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。tvb now,tvbnow,bttvb K2 I4 p' l4 E0 z
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇8 f/ _* t2 o: _- r
& o' d# D; X/ \7 ^: G: i. v% A* |www1.tvboxnow.com槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存公仔箱論壇; H) b2 o u$ E; }; L* u/ p
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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; g# `% N$ o7 A6 U6 Y+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖傳香辣孜醬 36種香料制成tvb now,tvbnow,bttvb6 g0 J' |, x$ ^& [) }, U
$ \) q7 R r% V! c" Y這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。tvb now,tvbnow,bttvb7 j/ T2 M3 {2 R& u
- p& w, I/ [" ]- C3 q, `+ N% c: C) Qwww1.tvboxnow.com“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。公仔箱論壇0 y, \" i0 ?2 y! v( [
, q+ w) s) G* O* D1 s* X# m張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。公仔箱論壇0 e6 {8 r5 g5 e9 S* e8 X2 {- l
, W& N t! p0 `2 p* P人工攪足5小時
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' g1 `& s: @* a1 h1 G# N Iwww1.tvboxnow.com多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb0 @; B, n8 j" C- _1 i' B
# D, x6 {* }+ J& ^1 A( T4 W+ Y- ^他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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% M" D( ]* u8 `" ~# e: Q8 ?tvb now,tvbnow,bttvb近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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9 h, m! m# u8 [& ywww1.tvboxnow.com現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。% `2 Y4 |$ L7 S) d
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a4 m; b6 T( n1 [2 X/ r
0 a' I8 ^( D, ^" ^# O8 d公仔箱論壇張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。tvb now,tvbnow,bttvb2 [' Z! S; I9 Y
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。2 C( F& N' b+ ^ G; I
6 I! @; i9 v" `www1.tvboxnow.com在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k# w5 m) I6 [6 b9 \% ?
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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+ a8 U* G! o, c) I: K! q$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
4 F- @8 o( j9 Y0 `6 C3 `/ T, N& @營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）- m @' ?4 \0 C* C
夜市地點：發林1998飲食中心! i3 O7 L. N/ r/ _1 I
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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