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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。6 o# n% {) W* T; }( Q, y) f
- U* B$ m# C( r* {' N張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。tvb now,tvbnow,bttvb( `+ I/ I. c: V1 q- X+ g" T5 w
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。www1.tvboxnow.com$ ^/ _; K% T+ y
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張師傅采用多種新鮮的配料。
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。公仔箱論壇3 ~8 x" u: b8 O/ U- w: v
' D' f' f, k2 M" l) v7 d8 d公仔箱論壇張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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! A" Y" y3 E6 e( A8 Twww1.tvboxnow.com就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！tvb now,tvbnow,bttvb& @! y# t5 J) m+ [% `4 F
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存tvb now,tvbnow,bttvb2 j- Y c, l1 v4 h) F2 j
( R" I$ H# A8 x% M" K$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。$ A8 \& Q9 o4 O0 [* ^+ m* A
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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% J/ F2 u9 a1 |7 {& N Owww1.tvboxnow.com這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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0 `* z5 p7 h, d) atvb now,tvbnow,bttvb張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
1 g, P3 l D/ U$ V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b6 O% Q& `4 [' r& b
人工攪足5小時
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/ \+ t; ` h- X多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。/ A5 F* F6 ^3 o! f' Z
, |& }. @3 x# f; Htvb now,tvbnow,bttvb近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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7 u) R) Q& Z2 T1 M現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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& H3 d' |5 n5 E& [4 s+ b傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。www1.tvboxnow.com: o. i; P2 M- M& ~9 g
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。www1.tvboxnow.com( D+ {. X8 T6 ?$ h* p/ W6 w! n
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
9 w. p6 ?! B6 | Y8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E4 i6 a4 ?% Z( E' D+ z3 Ttvb now,tvbnow,bttvb在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @6 {* l4 I* \* w! Q: Y7 t
& R7 E* ?: x8 o% r% `! H7 s4 Xtvb now,tvbnow,bttvb但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
( P* n9 I2 p( Q# R4 ^2 Xtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com- S H! o6 h* l q. g; i9 Z
不含味精人造色素
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
$ ]7 t8 i |% E! T, f7 K公仔箱論壇營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
. S6 X5 P( B- O$ [1 T1 z, Q0 O# N0 E夜市地點：發林1998飲食中心
: t( K. k) Z2 t8 Zwww1.tvboxnow.com營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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