鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
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9 n% |# I8 n2 F0 y鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。(圖:光明日報)
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0 T$ z; v+ P8 D$ u( ~: U6 p, I採用果肉還保持結實的半生熟木瓜,以及青芒果當配料,才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。(圖:光明日報)
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) r* H- z, ]1 [, btvb now,tvbnow,bttvb新鮮的多元配料, 配上自製的醬汁,陶碗裏攪拌一番,一盤美味的囉惹就出爐了。(圖:光明日報)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F8 u/ n. ?3 m6 z& n0 y
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獨門醬料和檳城蝦膏,是打造美味囉惹的靈魂因素。(圖:光明日報)
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尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙,舀起囉惹食用。(圖:光明日報)
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4 b) y* |% M* r7 P- B' Q$ e* d公仔箱論壇要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物,“Rojak”囉惹絕對是不二之選。公仔箱論壇+ ?: P9 P4 d' v0 i
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思,直接意譯的話就是“大雜燴”,這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。tvb now,tvbnow,bttvb2 k2 B P+ L( D0 j* r
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從最樸素的鄉鎮,到六星級酒店的豪華餐廳,全馬各地都能找到囉惹的蹤跡,它的風味因配料的不同而變化無窮,唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣,就好像人生。# `% k4 r- S. k! [; B7 {, b3 e: @2 R5 N
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提起囉惹,不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹,還是印裔風味的囉惹,都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛,由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻,然後入口,因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。www1.tvboxnow.com( I2 T: Q0 Y7 R5 x* e
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味,華人風味的囉惹,從早期的純水果,到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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在雪隆一帶,賣囉惹的攤位多不勝數,位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車,以既美味又富特色的水果囉惹聞名,每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。2 m( N9 Y! }$ ^4 ^! X
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這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹,檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販,獨沽一味隻賣囉惹。
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# a) Z: E( |, g Ctvb now,tvbnow,bttvb尹國明說,鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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自製獨門醬料公仔箱論壇+ R4 j3 g3 p7 T5 c7 k6 W0 G" E Y
# x; I$ c8 O6 t4 g! y) X2 p3 P6 b7 F既然醬料是炮製囉惹最重要的一環,究竟尹國明的醬料有甚麽特別?在記者的要求下,毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋,展示他自製的獨門醬料。
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他說,水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖,配以調味料如:黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油,還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒,慢火調煮至散發出香濃的味道後,才算完成。
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有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠,尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏,而他所使用的是正宗檳城蝦膏,調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些,還多了一種獨特的香味,適合大眾口味,這種做法與檳城的囉惹同出一轍。www1.tvboxnow.com. n( T; G9 {- o4 t3 f; j0 a# K. H! u
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水果配油條新鮮香脆tvb now,tvbnow,bttvb3 H% @3 ~" g e5 m+ J7 x
. v# [6 A) ?7 w) _$ d1 l尹國明由一個建築工人,變身囉惹小販,他在漫長小販生涯中跌跌撞撞,累積了可貴的經驗,掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧,也鑽研出惹味醬料,展現了囉惹以水果爲主的特色。
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9 P% Y. ]% S9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我都是選未熟透的水果,這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁,吃多了會很膩。”
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6 S4 ^* T' l7 G9 L他用了6種新鮮水果爲主料,包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴,每逢週末還增加豆腐乾作配料。
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酸甜辣滋味豐富公仔箱論壇6 r s: f- H4 q$ e8 E! Z7 y5 a8 |
8 V6 G1 g/ Z4 J. \www1.tvboxnow.com他將所有水果切片後,放入一個小型陶碗,再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏,用一枝鋼製的湯匙稍作調拌,囉惹初步完成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P( i# G8 z8 i4 B' L
/ Q0 s1 w) Y1 _3 R- s公仔箱論壇最特別的是,他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。tvb now,tvbnow,bttvb; L& g4 g0 s( T* X# `6 N- N2 l. p, _$ T' ^
公仔箱論壇0 N( f) w& h7 V# Z
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次,讓它變成很硬的小塊狀,這不僅香脆,進口時更添加不少嚼勁。”
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他說,當油條吸入囉惹的醬汁後,會逐漸變軟入味,就算擱了數小時才吃,油條也依然美味。
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅,對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用,鮮美的水果與鹹香的油炸物結合,種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏,吃者無不胃口大開。
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& c0 O) l1 x. s+ t& {. Rtvb now,tvbnow,bttvb人人手中一盒囉惹,在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送,那種清涼的感覺,確是一種享受。
0 Z4 e; z/ B+ V- Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \! V( S# g: q7 B/ ]; y" ?
【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb# ]& `& _9 P' p: \/ v
主打:囉惹Rojak
: N0 Y2 K0 y- l公仔箱論壇特色:檳城www1.tvboxnow.com; O2 P' Z7 I. Y
檔主:尹國明公仔箱論壇' F# J! W. \$ P" `3 X( m* j2 Z
歷史:8年
: ]" f6 v+ f3 Q6 s4 v, K環境:停泊在路邊的流動餐車,隻供外帶,若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒,可自備食盒盛裝。$ \4 L- Y% O5 i B" y- O6 D( C; x' e
價格: 普通囉惹──RM3.50(小)RM4.30(大),隻在週末販售的特別版囉惹──RM4(小)RM4.80(大)
! |& {% M5 A0 A公仔箱論壇停車位:很難找,大都是停泊路旁,打包以後急沖沖驅車離去。
" i& l n- {( g& V2 n3 s5 \6 I4 Etvb now,tvbnow,bttvb推薦:自由度很高的囉惹,要不要辣,哪種配料多一些或少一點,儘管吩咐,縱使什麽也不說,點一包普通版囉惹也已經很惹味,可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。www1.tvboxnow.com' x2 A' c1 q4 S. o& D$ l4 _8 v
心底話:因爲材料新鮮,又下足醬料及花生碎,讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏,帶有北馬風味的囉惹,足以讓人驚喜,不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦!! h7 O# a- V5 Z% o
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0 G& k7 Y6 u$ O- @; `: h8 ]+ d uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.(吉隆坡舊巴生路郊外嶺)www1.tvboxnow.com6 ^( w7 d2 x6 P
電話:016-919 8086
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