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鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
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鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。(圖:光明日報)/ J  p' s) s( i* C& ~

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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜,以及青芒果當配料,才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。(圖:光明日報)
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新鮮的多元配料, 配上自製的醬汁,陶碗裏攪拌一番,一盤美味的囉惹就出爐了。(圖:光明日報)
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: x0 f( K& ?- O% P* H+ h5 k獨門醬料和檳城蝦膏,是打造美味囉惹的靈魂因素。(圖:光明日報)4 v+ Q# n' |( \& n, K: ?- w. V: a
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; d+ s/ l0 j- Wtvb now,tvbnow,bttvb尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙,舀起囉惹食用。(圖:光明日報)

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0 o' u7 `# i9 k) ?要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物,“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思,直接意譯的話就是“大雜燴”,這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。7 j$ g! C4 w' _4 o
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從最樸素的鄉鎮,到六星級酒店的豪華餐廳,全馬各地都能找到囉惹的蹤跡,它的風味因配料的不同而變化無窮,唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣,就好像人生。
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5 I7 j9 T' E, }# q提起囉惹,不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹,還是印裔風味的囉惹,都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛,由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻,然後入口,因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。公仔箱論壇4 y' Q; o$ E# i! G& g

8 y4 R# Q2 e5 P2 b/ Ywww1.tvboxnow.com相比起印式囉惹的帶點甜辣味,華人風味的囉惹,從早期的純水果,到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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2 z( Q6 ]7 I+ `在雪隆一帶,賣囉惹的攤位多不勝數,位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車,以既美味又富特色的水果囉惹聞名,每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
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這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹,檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販,獨沽一味隻賣囉惹。
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尹國明說,鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環,究竟尹國明的醬料有甚麽特別?在記者的要求下,毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋,展示他自製的獨門醬料。
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! |% c  T! y% i0 r2 X* Ntvb now,tvbnow,bttvb他說,水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖,配以調味料如:黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油,還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒,慢火調煮至散發出香濃的味道後,才算完成。www1.tvboxnow.com( S3 C1 A1 C# y7 {0 M/ b* n

+ b1 O5 _/ q3 w: _7 b1 Vtvb now,tvbnow,bttvb有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠,尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏,而他所使用的是正宗檳城蝦膏,調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些,還多了一種獨特的香味,適合大眾口味,這種做法與檳城的囉惹同出一轍。8 E6 w  b' u$ s$ k
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水果配油條新鮮香脆
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尹國明由一個建築工人,變身囉惹小販,他在漫長小販生涯中跌跌撞撞,累積了可貴的經驗,掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧,也鑽研出惹味醬料,展現了囉惹以水果爲主的特色。: W, V. i" i0 Y- U. K

7 V1 r2 s, u8 O6 F: o1 ?# l9 Q2 Gwww1.tvboxnow.com“我都是選未熟透的水果,這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁,吃多了會很膩。”
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他用了6種新鮮水果爲主料,包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴,每逢週末還增加豆腐乾作配料。8 B, I& _) F3 J4 k
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酸甜辣滋味豐富
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他將所有水果切片後,放入一個小型陶碗,再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏,用一枝鋼製的湯匙稍作調拌,囉惹初步完成。
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最特別的是,他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
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4 y7 z+ h" [- ^) W1 Zwww1.tvboxnow.com“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次,讓它變成很硬的小塊狀,這不僅香脆,進口時更添加不少嚼勁。”tvb now,tvbnow,bttvb% H: Q/ A8 n( J! V1 E
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他說,當油條吸入囉惹的醬汁後,會逐漸變軟入味,就算擱了數小時才吃,油條也依然美味。
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅,對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用,鮮美的水果與鹹香的油炸物結合,種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏,吃者無不胃口大開。
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9 \2 t0 v/ y5 f+ t人人手中一盒囉惹,在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送,那種清涼的感覺,確是一種享受。公仔箱論壇; H5 o: s! V7 B( s

: \% l9 V' l7 p$ r; U5 D  v/ jtvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
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主打:囉惹Rojak
: P: b! }3 |. u7 Q8 B特色:檳城
! L- l7 q, J1 B3 xwww1.tvboxnow.com檔主:尹國明
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環境:停泊在路邊的流動餐車,隻供外帶,若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒,可自備食盒盛裝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n! w- q/ `: \% M
價格: 普通囉惹──RM3.50(小)RM4.30(大),隻在週末販售的特別版囉惹──RM4(小)RM4.80(大)
" U, A% `# `, c, F3 c8 v$ O停車位:很難找,大都是停泊路旁,打包以後急沖沖驅車離去。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x9 p  W( o& g) M' j. |
推薦:自由度很高的囉惹,要不要辣,哪種配料多一些或少一點,儘管吩咐,縱使什麽也不說,點一包普通版囉惹也已經很惹味,可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。tvb now,tvbnow,bttvb' _, N1 e! D0 L: N
心底話:因爲材料新鮮,又下足醬料及花生碎,讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏,帶有北馬風味的囉惹,足以讓人驚喜,不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦!4 V9 `* s# i- E0 q4 Z2 o- \0 ^3 X( y
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好味 Rojak 28
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地址:Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.(吉隆坡舊巴生路郊外嶺)www1.tvboxnow.com1 K! H5 ~& `/ q3 F1 x0 W4 s  ?
電話:016-919 8086
& {3 |5 ~/ g3 t! Q; g3 T1 r' D9 [www1.tvboxnow.com營業時間: 平日11am至5pm ,週末及週日11am至6pm(逢星期一、二休息)
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評分次數

  • dereklam

thanks for sharing...
thankyou, 攪到人家心思思又想再去大馬添
very interesting.
mouth watering lor....I havent eat that in ages.  7 e/ z) d1 w1 U' M; P, Z# c0 B0 p
Indian rojak also taste good.
好特殊的醬料 ~ 看了真想肯一口!
rojak酱是rojak的灵魂耶。。好不好吃全靠它了。。
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