鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹www1.tvboxnow.com# C2 S( \4 A, S( E: S

; x6 B- Z$ \: Xwww1.tvboxnow.com鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。(圖:光明日報)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q! X( Q) ~5 y' v. I8 j, ^5 ^1 n7 R
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜,以及青芒果當配料,才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。(圖:光明日報)
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3 A& u6 m6 ]/ o$ c$ }- @+ I8 B公仔箱論壇新鮮的多元配料, 配上自製的醬汁,陶碗裏攪拌一番,一盤美味的囉惹就出爐了。(圖:光明日報)
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獨門醬料和檳城蝦膏,是打造美味囉惹的靈魂因素。(圖:光明日報)公仔箱論壇9 W+ y+ V% |. {0 i( a9 C+ _
$ n' {/ c) v+ B5 L- Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F/ `! b. I6 g* Q; E8 s6 |
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙,舀起囉惹食用。(圖:光明日報)
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要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物,“Rojak”囉惹絕對是不二之選。0 \3 D [* Q0 k t- ~
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思,直接意譯的話就是“大雜燴”,這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。公仔箱論壇1 x) H4 `* D$ [/ D' ?8 `
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從最樸素的鄉鎮,到六星級酒店的豪華餐廳,全馬各地都能找到囉惹的蹤跡,它的風味因配料的不同而變化無窮,唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣,就好像人生。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^ | y1 \& E+ [% ^
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提起囉惹,不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹,還是印裔風味的囉惹,都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛,由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻,然後入口,因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味,華人風味的囉惹,從早期的純水果,到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。$ F: N: J; v& K4 S' X" }# r
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在雪隆一帶,賣囉惹的攤位多不勝數,位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車,以既美味又富特色的水果囉惹聞名,每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。. T! O; r' u2 x4 F ^7 Z
s6 B3 H' f5 i7 P$ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹,檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販,獨沽一味隻賣囉惹。
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. w' ?- q. q# g2 |$ ctvb now,tvbnow,bttvb尹國明說,鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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自製獨門醬料! g# U B" ~# [0 i9 h
- a* m7 X! t6 q- m+ u3 e既然醬料是炮製囉惹最重要的一環,究竟尹國明的醬料有甚麽特別?在記者的要求下,毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋,展示他自製的獨門醬料。
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他說,水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖,配以調味料如:黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油,還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒,慢火調煮至散發出香濃的味道後,才算完成。
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有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠,尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏,而他所使用的是正宗檳城蝦膏,調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些,還多了一種獨特的香味,適合大眾口味,這種做法與檳城的囉惹同出一轍。/ m+ [) v+ `3 r* v5 G, \
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水果配油條新鮮香脆
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7 U& S9 [1 [4 i- jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尹國明由一個建築工人,變身囉惹小販,他在漫長小販生涯中跌跌撞撞,累積了可貴的經驗,掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧,也鑽研出惹味醬料,展現了囉惹以水果爲主的特色。tvb now,tvbnow,bttvb/ P4 |3 S5 Q, \& Z% q' ~3 a' a" d
# G( T0 K* h* o5 l' g" x% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我都是選未熟透的水果,這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁,吃多了會很膩。”tvb now,tvbnow,bttvb( [' E% D) O9 }- I1 s }
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他用了6種新鮮水果爲主料,包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴,每逢週末還增加豆腐乾作配料。
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% z& w' @& _7 F) `5 _6 r6 Jtvb now,tvbnow,bttvb酸甜辣滋味豐富公仔箱論壇# z5 b6 J' K9 Z2 x/ z
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他將所有水果切片後,放入一個小型陶碗,再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏,用一枝鋼製的湯匙稍作調拌,囉惹初步完成。www1.tvboxnow.com" K( m1 {$ u3 C5 f( N( G
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最特別的是,他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。www1.tvboxnow.com- J/ f1 n, B. j3 C. a: O
H4 I. U0 @# m; j: g3 b“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次,讓它變成很硬的小塊狀,這不僅香脆,進口時更添加不少嚼勁。” E! [5 r( S5 ?$ I( j) g# q
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他說,當油條吸入囉惹的醬汁後,會逐漸變軟入味,就算擱了數小時才吃,油條也依然美味。公仔箱論壇$ r0 W( }7 t; j5 v& l0 L& D
0 m: r* p6 [# ]( {( R" U/ t; u- vtvb now,tvbnow,bttvb最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅,對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用,鮮美的水果與鹹香的油炸物結合,種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏,吃者無不胃口大開。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @4 @, X+ D' P; y0 ?: i/ Z& u
9 y( E- i: T. W+ A/ ?+ Zwww1.tvboxnow.com人人手中一盒囉惹,在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送,那種清涼的感覺,確是一種享受。
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/ |* E1 C+ ]; p: ^4 s6 [' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l, w2 s0 z( O+ N$ w9 q4 Q6 {# g
主打:囉惹RojakTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [& K! h: g0 L/ {! p! o4 ?& c
特色:檳城
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8 w& N; ^4 z2 b9 Y5 H2 p( p; p' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史:8年公仔箱論壇& N! Y0 X. ^' N5 o3 O
環境:停泊在路邊的流動餐車,隻供外帶,若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒,可自備食盒盛裝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r( o, y3 u' _
價格: 普通囉惹──RM3.50(小)RM4.30(大),隻在週末販售的特別版囉惹──RM4(小)RM4.80(大)5 p1 v& v4 M2 F' |8 s/ A; y. `2 v" I
停車位:很難找,大都是停泊路旁,打包以後急沖沖驅車離去。
' x) k3 w! U, S2 n) a推薦:自由度很高的囉惹,要不要辣,哪種配料多一些或少一點,儘管吩咐,縱使什麽也不說,點一包普通版囉惹也已經很惹味,可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。公仔箱論壇' F1 e' Z1 m* n# ]! P
心底話:因爲材料新鮮,又下足醬料及花生碎,讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏,帶有北馬風味的囉惹,足以讓人驚喜,不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦!
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1 V4 n6 L, n/ b, A a+ n好味 Rojak 28
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電話:016-919 8086
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