鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
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4 s) | n$ B8 X& ^鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [0 K5 b/ e/ K0 H4 ?% U
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
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$ p: Y/ a2 _( Z1 Y8 |6 j5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）6 p! I' N# |+ z/ J* y8 d4 Q
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: d1 m) k- X! }5 Dtvb now,tvbnow,bttvb獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
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8 o! `0 ~7 O/ y% ctvb now,tvbnow,bttvb尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
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要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y0 g" {+ t0 ~: X" T& O- [
6 X9 i/ X) E1 n5 I2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
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2 [1 M2 i. m7 _6 O3 z0 t1 M- h從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。' \5 I; E% F. l) n2 m" S* I7 V- e
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提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。tvb now,tvbnow,bttvb: q r* R/ ^9 _- i1 W+ L
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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& D. I& r# @3 F4 y3 Uwww1.tvboxnow.com在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
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這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
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尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v, i2 {4 Q: H% d' W- w
; Y8 X2 l8 v1 Q+ N7 Q% S自製獨門醬料
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1 g0 a$ b2 q$ m# E! Q/ b2 ~tvb now,tvbnow,bttvb既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
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他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。1 }5 a$ K" F" W6 a. Y% b$ Y
5 q9 d, ]" a# H. R5 C U有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。tvb now,tvbnow,bttvb( @2 Y+ G* |" \& {
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水果配油條新鮮香脆www1.tvboxnow.com4 v5 B8 X7 q4 v2 o# X3 f
0 G# p. d( i0 |3 u' \, Itvb now,tvbnow,bttvb尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
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" P7 E5 q3 y/ S- r$ z4 A“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”2 T$ j* n- q; M0 o
* Q6 Q% D' w4 I8 {3 g他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V- N0 v7 C; D
7 a5 x) j) } C9 ^: q- o: vtvb now,tvbnow,bttvb酸甜辣滋味豐富tvb now,tvbnow,bttvb; B% q5 x, z3 C5 Y6 A' |, s# `
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他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。公仔箱論壇. `) F' K1 |, _) c( M9 Y' z
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最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
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; i4 {2 E# Q; B \& U9 ~! t2 qwww1.tvboxnow.com“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”5 e" _* \3 z8 _- o! u$ d- y
, ` v( c6 w6 q5 M4 w2 j& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。: w# x/ _# }. Y" X% w& p" k
) u5 m/ d5 i( T: [% r) Ytvb now,tvbnow,bttvb最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。www1.tvboxnow.com' O8 I b; \& \4 M% ]! @8 P
- A( D3 d, }( A1 x, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
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' a# I6 k O5 I2 w# M4 n# Y【店家Profile】公仔箱論壇( n( n: r8 _2 u) d( J
主打：囉惹Rojakwww1.tvboxnow.com. B' h. {6 q0 i9 ^! h
特色：檳城公仔箱論壇$ ^$ U! q! a% T& ~7 C; m
檔主：尹國明tvb now,tvbnow,bttvb1 ]& b2 f6 D& B
歷史：8年# N+ f/ w" N1 e( \- \3 _/ [
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
( S8 T: i+ i6 p: r公仔箱論壇價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）tvb now,tvbnow,bttvb+ y6 Z8 X0 c3 \ b
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
! b- S3 {; |3 H5 h# v. L推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。公仔箱論壇# G8 c4 S0 K2 e) ^- I3 t1 M
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！公仔箱論壇; o, a+ u# N9 h' m' ~& P
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好味 Rojak 28
) ?' H) H, R( n, B6 u1 f地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
+ ?8 A1 m G; I7 \: D/ [公仔箱論壇電話：016-919 8086www1.tvboxnow.com' [% J8 ?( G: _* z3 s2 _
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
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發表於 2010-3-17 07:49 PM
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