鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
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鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）公仔箱論壇. Z7 x6 `4 \- D( t- [
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb0 H0 |8 _4 j+ J. r |9 H8 b4 Z
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新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）* G' F4 j/ d, ?' b/ ~
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獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
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尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb% h/ a e8 i N
# r* B" n0 `% i4 m( o7 Atvb now,tvbnow,bttvb要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
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' @- Y" y, |9 g+ J1 K. cwww1.tvboxnow.com“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。tvb now,tvbnow,bttvb/ f9 G# }; |% ]8 `- k/ N4 O
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從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。# S9 p9 R* p m/ b. K3 Q' l) Z
) p! Y% G" u1 qtvb now,tvbnow,bttvb提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。www1.tvboxnow.com- w8 A, B. j5 {# V8 X; A3 s/ I4 V6 `
# |" [* N9 l- B# M# M, g/ M. S) S5 R相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。tvb now,tvbnow,bttvb6 e! c6 H; G3 g. N' D
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這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
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尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。www1.tvboxnow.com8 i( O& J+ a9 c$ h5 O. ^
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
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2 i/ s6 N" @ N. m+ n, C ]1 j公仔箱論壇他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
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有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。tvb now,tvbnow,bttvb1 E5 B1 K8 h( q. d) `
/ R$ y2 c9 _+ R5 Z1 l" itvb now,tvbnow,bttvb水果配油條新鮮香脆3 J+ k8 ^1 H" ?; A: u, ^* X8 H
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尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
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' h9 Z9 K' v0 N. d“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”www1.tvboxnow.com) y# G! Y+ Y! B r- Q
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他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
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5 d) t0 m( @$ P* q# _tvb now,tvbnow,bttvb酸甜辣滋味豐富
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1 I9 z* ]6 {* ]+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
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' _% n8 ^4 g3 c. A; K6 t. i& n最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。公仔箱論壇3 w. w. n' g4 V8 z
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“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”4 L# Z+ [0 t1 k1 X" K: @! k, N9 i
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他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {6 X" v' a) i, ^; b4 R$ A
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x+ i1 ~( T- t9 @; ? r
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人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W1 g5 `1 f* e; X* {# ]
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【店家Profile】
$ O9 t. M+ G$ b' Z3 {1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：囉惹Rojak
" h% h# ^/ C8 f# q3 v8 G! d6 G' c$ qtvb now,tvbnow,bttvb特色：檳城; w. n, ^0 Z1 z$ m3 \4 M
檔主：尹國明7 u$ y; u6 Z [2 U: P% Z6 `
歷史：8年
& k: V4 v, V+ T$ Y環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。2 r# b% [" L$ H( Z0 A+ j
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
9 ]8 ?1 }. ?/ S9 |, R公仔箱論壇停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。8 F* K9 D6 h5 S
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。www1.tvboxnow.com* L4 {1 [: a8 L% `
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！" S1 K3 D/ P+ H1 }4 v( O; X
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" v1 u; g) |# j; f& ^1 g, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）公仔箱論壇4 B8 b/ v) A. I6 F* ]
電話：016-919 8086www1.tvboxnow.com% s1 d$ o# v; U& P: |' C
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
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發表於 2010-3-17 07:49 PM
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