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小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。
$ Q0 T9 n1 t, P: w4 g3 Q1 s公仔箱論壇烹制材料(三人份) 公仔箱論壇0 T% [9 a* y! y: t
材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片)
" \' @' C( i- itvb now,tvbnow,bttvb調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb+ J) \1 Q$ H% c9 |
1 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。 www1.tvboxnow.com. P1 L; ~. y( H5 d* v! z# e
2 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。
9 t. s4 d+ `8 c* S% f( U" ftvb now,tvbnow,bttvb3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。 公仔箱論壇) y$ r9 q9 \( _/ W4 m
4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。
' q6 {5 C5 N$ u- D; _; j; ]5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。 6 c- B( z' S3 c! Z0 c; h0 n
6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。 公仔箱論壇& H/ }# E- A0 B6 o# f# Z
7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s y4 M5 e. S' S8 L+ x5 E
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1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。
/ Z( O$ D- S- X% |4 \/ L; \$ awww1.tvboxnow.com2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。 5 {9 T- K9 n* S3 @
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。
0 O% C* s n1 C! y4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 |
發表於 2010-3-16 03:45 AM
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