系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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「我月薪$300！」
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■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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% E: u$ J" U# R/ Mtvb now,tvbnow,bttvb「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
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■每朝早，熟客等開門霸靚位。
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; ^) k; v0 t7 Qtvb now,tvbnow,bttvb45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 % ~ R1 k5 ?. P; t' `8 Z
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( J- I% ~) q, a2 ]. c0 L. u半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
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豬肚燒賣大點$13
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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馬拉糕中點$11
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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# y* O- X& n. r9 L, e+ ctvb now,tvbnow,bttvb大包中點$11
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v! q' z! s8 ~' o0 G3 A叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P5 v: R" x* A1 @8 t! D( p2 q5 Y
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鯪魚球中點$11 % z# N, [5 A9 b+ f
+ ^3 ~2 }) Q& O- V! O2 |/ v9 M公仔箱論壇魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 www1.tvboxnow.com, }6 H# \: ~. z' |; j- c
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a.信興酒樓 (桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c6 c6 L' W% _; ^0 V
' S8 a+ i; a- m) Q$ vwww1.tvboxnow.com「到最後，都是回到冰室！」
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1 m9 m0 O7 D9 j2 \& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。 ?% ~1 B8 V; o6 s4 F
9 B: \2 A/ B3 {9 L8 N& |# Stvb now,tvbnow,bttvb「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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奶茶$10 tvb now,tvbnow,bttvb( C* f( J- t* [1 Q6 E6 U
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。www1.tvboxnow.com# H9 E# e& Z0 T0 l% ^: B5 l" H/ F
# C; g! a. S3 N6 @; K* k; J, }6 nwww1.tvboxnow.com窩蛋鮮奶$12
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! _: p- K2 C3 V. e3 w( Y7 {www1.tvboxnow.com年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N; a. N* y6 _+ K q
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b.華南冰室 (桂林街)
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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■腸粉 4條$5、9條$10www1.tvboxnow.com9 h' V+ U7 E+ E$ V
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c.合益泰小食 (桂林街)公仔箱論壇, K. j: u% J$ |) u$ Z( i# ?
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外脆內軟釀豆腐
8 Q, u$ G1 P' n# v n# c6 z公仔箱論壇高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
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$ [- x) g) i: A公仔箱論壇■煎釀豆腐 4件$86 j, S7 }/ x# S# u
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d.公和荳品廠 (北河街)) M* M+ t" |, e0 n
5 S ?$ h" B5 ^' h2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶麪特首都吃www1.tvboxnow.com) ^: c& _* v# G1 Y) n5 t" E
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^9 k5 Z! B4 p6 I' i ^
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■豬膶 麪$22www1.tvboxnow.com- p2 g$ r1 v* M4 J; u% r' N
, X# i( T2 O8 F; W% jwww1.tvboxnow.come.維記咖啡粉麵 (福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb5 V6 `4 ?1 c" I, {! @
9 F: u" @1 K5 |& p0 d+ v公仔箱論壇$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。tvb now,tvbnow,bttvb1 P# T( f0 F+ D% w0 B- X
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■北菇滑雞飯$13! f- l$ b; F5 t9 j) F' s
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# O; r# c& {' M& R5 Ff.標叔叔(福榮街)www1.tvboxnow.com) d+ O H7 g5 X9 D7 R' ?1 ]9 f
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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9 v& F) L# r; ]: ~, V) z9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦子撈 麪$24
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6 T' c. [' ]' n6 o6 R `g.劉森記麵家 (福榮街): h. I+ v; [" d& V. o3 ^
" [# K$ n) A; u' J2 ]濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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■招牌清湯腩河粉$25. }0 D, m3 U' @& M- S5 p" F
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h.生龍清湯腩(福榮街)
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45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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