系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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2 @7 X; ^& F" r: S' \- Nwww1.tvboxnow.com「我月薪$300！」公仔箱論壇" @$ q: L8 g! g" p/ `: h
* P% ^& g6 L2 F* r. D■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 0 {% A' s/ n% C3 [ h* o
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( \) X' {% q! q, t+ iwww1.tvboxnow.com■每朝早，熟客等開門霸靚位。
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 4 T$ j; J' _" O! u7 z, S* D
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半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
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* F. P3 U$ r# `3 L0 b& n豬肚燒賣大點$13
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7 w$ O5 o& X: ]- j! R# M. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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6 D1 J+ n8 H- V1 G! O/ F E公仔箱論壇馬拉糕中點$11 * F) s0 O" s# ~" e
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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% r" a! @5 i, q5 A# F5 \1 ytvb now,tvbnow,bttvb大包中點$11 www1.tvboxnow.com, g+ b1 r9 {8 }6 ^
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。/ t% g* T2 W( H* w
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鯪魚球中點$11 www1.tvboxnow.com* m, J( T* W: `
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魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 公仔箱論壇0 L- K# V e, l) x, [. g# T# x$ S
* U7 l% G5 o( n' D& O/ q- R+ h公仔箱論壇a.信興酒樓 (桂林街)/ N" N9 \; \8 s0 j: J8 a+ C
+ x, ]# B9 E' o$ Rtvb now,tvbnow,bttvb「到最後，都是回到冰室！」; L" p5 Z! A8 s* Q( R# M z# j- L
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■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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4 I6 j1 }6 X6 E+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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奶茶$10 ! W6 Y( w+ f5 R9 J2 N+ }7 }( M5 Y
# y& g& j& ^6 I) n+ H6 j9 G2 Lwww1.tvboxnow.com用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。tvb now,tvbnow,bttvb9 S$ k" H6 k3 h2 E: ?# j) _# i$ \! |- T
7 j2 s4 x6 N5 K( R7 T8 A' D2 k5 ~窩蛋鮮奶$12
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* o7 ]1 n, o3 ~& @4 M& o, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 公仔箱論壇7 p' s: F6 w" ?$ U
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b.華南冰室 (桂林街)' O0 u: m$ P7 r! Q: V" v+ O4 S" @
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。, V4 P! I: l1 |% d
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■腸粉 4條$5、9條$10公仔箱論壇/ J: V, T3 m; i+ X
* c4 ?; N. T) t% d$ A5 Utvb now,tvbnow,bttvbc.合益泰小食 (桂林街)公仔箱論壇. X/ y s2 q7 W' ` P! H8 ]
) O- J/ [3 U7 E外脆內軟釀豆腐 S, d0 n/ x" G$ N% C
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
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■煎釀豆腐 4件$8- i3 |, u6 t2 ?% @, }- e8 F% R
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d.公和荳品廠 (北河街)
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豬膶麪特首都吃) Q# N+ Y6 x" M. c5 a
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S7 J ]% D5 @) w
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■豬膶 麪$22( s' W% i$ {. P L/ R" A/ p1 ^
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)公仔箱論壇7 u5 `6 E( r3 ~; g% `
; \- S8 ?- k" nwww1.tvboxnow.com$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |1 X: X% K% @. {8 t1 K
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■北菇滑雞飯$13
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f.標叔叔(福榮街)
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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■蝦子撈 麪$24
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c3 }+ B. _* t& R7 _1 b公仔箱論壇g.劉森記麵家 (福榮街)www1.tvboxnow.com& Z: i4 b' O+ `' [% C$ t7 q5 i
- Q" b+ s& p* y L, y' B濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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3 \8 B0 v; v$ s' N$ G, Q$ s4 w■招牌清湯腩河粉$25公仔箱論壇: r1 t1 C) |. [. ^
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2 ?" A+ k: N" |( [% ?0 S9 W( i& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.生龍清湯腩(福榮街)
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45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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