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- p' R* E1 n, V6 k: H1 _) P7 w; O, O材料
6 F0 A) o9 }3 }. Rwww1.tvboxnow.com餡料：忌廉芝士 250克、砂糖 60克、蛋黃 40克、粟粉 10克、橙 2個 公仔箱論壇2 w7 e2 z. P; p! @% D
, E: H* F6 h9 ]5 _5 R3 T0 i果凍料：雞蛋酒/芒果茸/水各 40毫升、果凍粉 8克 雲皮料：高筋麪粉 200克、砂糖 30克、蛋黃 20克、忌廉芝士 200克、無鹽牛油 60克（放軟） 6 S; j7 P2 r# _5 i0 g
# p1 M# ^1 ~6 s0 S# T1 Ewww1.tvboxnow.com香橙汁料：砂糖 100克、水/橙酒各 50毫升、橙汁 500毫升、橙皮絲少許公仔箱論壇3 ?& r7 s+ Y. _# C9 Q. x
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9 @8 m* G& _$ o# a& }, T$ s2 gtvb now,tvbnow,bttvb做法, f" `2 @' t$ D: f: g7 p0 t# p
1.先做餡料：將忌廉芝士、砂糖、蛋黃、粟粉及即刨的橙皮拌勻。
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' S3 \1 _$ m' G7 d$ ?$ xwww1.tvboxnow.com2.橙去皮切出果肉，棄掉外衣，冚上抹紙吸乾水份，與（ 1）拌勻後放入唧袋中，放入雪櫃雪凍。
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5 R c! Z F* |1 f# J$ Itvb now,tvbnow,bttvb3.現做橙肉果凍：將水煮滾加入果凍粉、芒果茸及雞蛋酒煮成果凍，然後注入果凍膠模中待凝固。
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4.現做雲皮：將高筋麪粉、砂糖、蛋黃、忌廉芝士及無鹽牛油搓成麪糰，壓平後包上保鮮紙，放入雪櫃雪硬，取出壓成薄麪皮，用圓模輕印出圓形，然後唧入芝士餡，上面放果凍粒，在邊位塗水，再冚上另一塊麪皮，用圓模輕壓出邊位，再用蛋形模壓出雲吞，放回雪櫃雪凍。
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5.現做香橙汁：煲內加糖及水，用慢火煮成焦糖，加橙汁煮至再滾起，再加橙酒及橙皮絲煮 5分鐘。
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- u* U2 [; o% T# E; t1 g# ]- n' N1 @6.將蛋形雲吞放入（ 5）內煮 1至 2分鐘至軟身，盛起放碗內，淋上香橙汁及橙皮絲即成。
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發表於 2010-3-30 05:55 AM
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