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辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙0 ^$ T( G9 I% ^1 ~0 ^; G
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1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。
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0 C" N* s0 a/ g6 a" F4 @& H2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。( A6 `, U# w# A5 i+ U J) @7 w: Q
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3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。" m6 K/ Z+ k8 u
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4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。3 q( q' q1 Y, z4 B6 r9 R$ `# n0 c. n
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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