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材料tvb now,tvbnow,bttvb: q5 X# v. ^6 [6 L0 Q6 [
辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙www1.tvboxnow.com7 L! }' |8 J+ n" ]# h
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& D1 m! u' E! L/ p做法 * h# `$ ?! [/ h
1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。, t' B6 s4 ~# e
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2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。tvb now,tvbnow,bttvb% ~9 f# u' `0 A6 O
' Q- h" U# L$ z. [( w2 J! k. p' W公仔箱論壇3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。www1.tvboxnow.com3 O% B0 ^1 j3 V) ] C- h
t' P+ B) X) t% W# w/ m4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。* T9 G6 @2 P$ |$ N$ g
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$ m S5 [' e0 d! P皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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