[中式食譜] 宮保皮蛋

nt1972

5 H) r1 \: v* `

+ `6 S5 `1 ]2 K- ?2 }: u材料
0 w: \1 Z( K: s9 F辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙
# V- q5 s/ `6 S( ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P# A" {) s2 p) Z4 u
/ X0 W; C$ _5 e0 @2 X4 h0 x
做法 tvb now,tvbnow,bttvb3 b/ h- \" A4 b# Y
1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。
) f; M  U: n1 J* z( Iwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& B2 q4 E- n% q' ^$ r
2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。
( [1 y! u1 g( Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 y" U1 r# z8 t+ U3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。
4 K7 U* }+ S3 O2 j5 I. x公仔箱論壇
# E+ s7 S& ?/ t- V& s% }7 R% i公仔箱論壇4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。
8 ~' p$ z& c( ?/ Q7 j$ ptvb now,tvbnow,bttvb
2 G7 N. d; O8 T  v! n6 \6 rwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com2 F0 K8 e; F) P$ E0 C
皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。 6 d8 H# P* ?8 c- Q3 K