招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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; p: v) K1 Y" S o+ M; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
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“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n0 `+ ^( z1 ~6 A
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 www1.tvboxnow.com; H! ~9 U+ F2 n0 m
: D/ B7 I9 K8 Z8 d7 a; N( C) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 $ B f: k N' P: T' ~6 I' G
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~" v, N# o5 a* f6 O, T5 [
2 @" U4 ^ l/ A$ ^1 ~7 L5 ewww1.tvboxnow.com麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
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香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
/ I8 g! ~( c) a/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! G# w8 M" o W6 l. d+ R: a- b以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。www1.tvboxnow.com6 F* O' B2 l* Q( } n. R5 I/ {
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2 s& j5 b/ z4 Q) z公仔箱論壇報道：王慧芬 攝影：曾偉宏tvb now,tvbnow,bttvb. [0 l" \# a3 j. N u1 ]- [ P
4 M9 a$ z" O7 H, |2 x1 K3 w9 m4 }8 F走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。tvb now,tvbnow,bttvb2 z7 s6 z ~ w4 G
) Z, v& W! V! e+ ?* m知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。3 k0 M+ D3 J W% S9 `6 j5 C- p
7 m& i- X6 o5 J5 K! |; v" O公仔箱論壇手工面條自制雲吞皮tvb now,tvbnow,bttvb/ R3 p4 v/ g i, g g8 f7 @( n. `, U
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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& N" k* p* G ?5 J' A2 O" D公仔箱論壇名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮
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/ U6 U i8 s6 F5 U做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。. s# F' f+ k8 p$ I
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以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。) h" q4 q8 R% z, @, A- W4 Q
( D2 O# q: p2 z: `雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”www1.tvboxnow.com' @' i# b, U4 V
: b+ p; g; T* N, V" s* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。公仔箱論壇, o6 C( g: h+ q g
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客人意見是進步推手
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林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”$ Q0 l- R2 b! q; c8 D$ i% n
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
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0 f5 k7 U# S2 K6 R6 {$ Vwww1.tvboxnow.com嫲嫲雲吞面
# n: H7 ^; l; c: r/ W公仔箱論壇地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinangwww1.tvboxnow.com) K: q5 v. @: {; M; N4 J, a& x
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
% s! v* c9 M! c- _# l8 F& W) b營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
; L0 D4 C( C2 _0 H P* t! }www1.tvboxnow.com價錢：招牌雲吞面 RM3.00% B3 e: ^# o4 e' o4 B5 G
麻辣雲吞面 RM4.00
6 G( B- i6 j! |2 {: T. z: jwww1.tvboxnow.com鮮蝦雲吞面 RM4.50公仔箱論壇. Z( I( q; z5 y
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
- Z2 W/ D c1 F. Y公仔箱論壇鹵雞腳 RM3.00www1.tvboxnow.com$ ^: t0 |" r6 r9 j
炸雞餃 RM4.00
, u4 S2 F, q4 \www1.tvboxnow.com炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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