招牌雲吞面 信心滿滿上桌
3 k" S, P0 e# D# ]: d* f
+ {) y. D( L' |走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
6 w+ G: I% G# d8 U% d/ @: H* n/ q ' x9 |4 K* a- k+ v
“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。www1.tvboxnow.com- D8 P5 X1 \* j2 g. j4 m E9 g3 k
7 O% U% w- \. S4 l4 o% w公仔箱論壇QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 9 L' C% p# t/ M4 P
3 E3 I3 F5 r+ Q, B0 Bwww1.tvboxnow.com“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 # {' \2 h) F' V8 S6 _
 6 Q" f2 O- m" N+ e0 I
店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n. @- H, g, A; {* D+ c
5 u3 W+ s) G& R& ]東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q2 I {2 g+ G
 www1.tvboxnow.com( z8 @: p6 d; [( Z) M) {0 G
麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
7 ?# v: _' n. h, _5 m( O
- o) T1 e3 B3 ~/ f0 v+ V; b3 i公仔箱論壇香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。9 p+ r1 {* k3 w
7 c( M1 n! m+ \. w$ V% q. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
4 A2 I4 l3 R0 Gwww1.tvboxnow.com {& n8 W7 p% w$ k3 A: |& C5 y3 \/ X
以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。公仔箱論壇5 H; ?5 t2 c. k
/ d# [! c3 T- Z/ y# m7 F' C% T* }% D0 ~1 O0 |
1 H0 J+ D0 _/ S* b) E& qwww1.tvboxnow.com報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
0 l8 I/ N7 D4 x6 J6 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) K+ S- d2 {4 _& @1 O* w% S' e
走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。" |; q" e1 y0 O
# G, V! I; m) ?6 q' B8 {) z
知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。公仔箱論壇) Q$ V q& d0 m N. R, z* ?3 W
tvb now,tvbnow,bttvb P* }. c' X f, v# q/ M$ q
手工面條自制雲吞皮
. ?' A# e5 d2 B% k+ Vtvb now,tvbnow,bttvb2 `- A5 E% e N3 D5 d
“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
' T+ }% x) z4 l1 ?1 @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" |( K' Q2 _/ }4 C; Z
名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。tvb now,tvbnow,bttvb) Y& b3 w6 O$ W
' w" W2 _4 u7 V0 R% }
湯頭加鱿魚紅棗熬煮
! Y t# N* \/ M0 F公仔箱論壇
- E: \$ y5 Q- e1 M4 ?做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F7 L C7 Z9 [2 x
6 t- _: D& ^$ {( f
以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”公仔箱論壇4 d1 Y: s3 \& G
- u- h- T9 l owww1.tvboxnow.com此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
1 n A6 h' k% h( K* f# _4 {$ B2 x+ J ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) @. a0 }8 ~5 U) ~* n( E2 [
雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”tvb now,tvbnow,bttvb0 l( l. \! v$ ?2 @
tvb now,tvbnow,bttvb" |$ f9 c4 L- P0 _8 J; _) R0 e
"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
$ J; u4 P9 ?& P% @- h
5 h0 Y8 D# m% d' W' ]! S4 j% `5 j客人意見是進步推手
! `, r0 K# l# k8 ~( D: Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* R' y3 q+ U3 T9 s" [0 q9 ~; j
林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”& | h' |/ @+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h: L G3 |! {6 W7 v
此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U/ T# w0 T; R7 s! ^& Y! S
0 q" _' D2 A" l; ~
嫲嫲雲吞面公仔箱論壇3 Y- k5 c* J' Q1 ^. N# m6 d6 y
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang公仔箱論壇$ L& e9 @: k( \
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)www1.tvboxnow.com* b9 u2 P' w6 b
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時www1.tvboxnow.com% k8 u" x7 `8 E; [8 E4 G
價錢：招牌雲吞面 RM3.008 @4 @" T; ]- L n% w
麻辣雲吞面 RM4.00
; M7 e! G6 B5 gtvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦雲吞面 RM4.503 v H9 {, k% |! |( J
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
! P( y+ `2 m, B; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹵雞腳 RM3.00
: E! L" x8 A0 x9 {" A' w& ~www1.tvboxnow.com炸雞餃 RM4.00( b8 [9 e- J& \1 Z7 d+ t! o! j
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
| 
