招牌雲吞面 信心滿滿上桌9 C( V( G7 ~2 q7 x5 C8 ?
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
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, y& e' m! u- cwww1.tvboxnow.com“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。+ z3 u+ G' w6 |! d) I% M
1 w0 O; b7 G) l5 _1 vQQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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$ n* Z' k& u( a) otvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]. k: h% r3 A+ R, `$ C
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 7 d/ N$ n% Y& J& Z$ z' D
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麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
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3 R/ Q0 F) {* [6 n$ j3 Y& F8 itvb now,tvbnow,bttvb香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。) p0 y( a; w' g- x& w
l# X. s& U& D5 k公仔箱論壇在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
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. v R6 ]7 F& s; `6 z6 \% O0 }' e7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。www1.tvboxnow.com( b- Z1 K b* X: [
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏www1.tvboxnow.com$ \ \$ c- T9 k% o
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。公仔箱論壇" d9 s* @2 N, ?8 g( q% b0 e
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。tvb now,tvbnow,bttvb/ |. i/ P0 D5 q# x, j, ?
( i# S2 w" A& O8 w) l7 L7 W0 q- ]手工面條自制雲吞皮9 v% U3 Y. j v+ h9 A' V+ U
, }& D: H) i4 f+ s* y2 `tvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”www1.tvboxnow.com" g! c( ]$ @2 a! c
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名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。www1.tvboxnow.com' c, P: `. A, P. h1 f
6 T6 g+ L9 H: X! C8 Q) S- A% b公仔箱論壇湯頭加鱿魚紅棗熬煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?% B! V& P7 a8 |# q" W: O$ ?
3 @( r4 P4 w; Q9 J9 ptvb now,tvbnow,bttvb做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
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: b: G' \: s0 M7 _' B* I雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
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"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。公仔箱論壇5 d4 l5 b% Q5 a0 X6 b/ K) ^$ B
: G8 f" @1 Y5 g& ^www1.tvboxnow.com客人意見是進步推手
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+ v7 E8 r+ d( E2 ~6 w林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”www1.tvboxnow.com9 m! d5 L( k) n, B4 n
* Z* E6 ?$ r" b+ A, Mtvb now,tvbnow,bttvb此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb' a. }+ ]; r& B! n0 w8 L ^# M
, ^7 ^! }- c3 Ztvb now,tvbnow,bttvb嫲嫲雲吞面公仔箱論壇) `7 `( M2 V: \ r! _
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau PinangTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o8 E, a0 B/ ?" ~# s
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
; f7 o+ t$ ], z" ftvb now,tvbnow,bttvb營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
9 B. J2 j# `! b" S; |, h; kwww1.tvboxnow.com價錢：招牌雲吞面 RM3.00tvb now,tvbnow,bttvb9 C6 K ]4 V. F
麻辣雲吞面 RM4.00) ?& S' j2 b# m% @
鮮蝦雲吞面 RM4.50
3 S V& x) q( _8 I4 {- ?2 }( G q; x四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
- B# C- Y" D* G4 a公仔箱論壇鹵雞腳 RM3.00
! Q! `4 R0 q$ S% x% ]' U1 ztvb now,tvbnow,bttvb炸雞餃 RM4.00
, B* l7 x& p S1 x2 r. s7 U }tvb now,tvbnow,bttvb炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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