[中式食譜] 膠東魚香大蝦

咖啡愛奶茶

用料：
, @0 A2 P9 r% i% T$ x9 v- ]　　凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。& m: ]  l' @9 d6 X7 j: K9 r
　　制法：
; E3 u, k+ ?* f# a- t7 x　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。 　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
- K9 s" Q! q5 c! T' f' H公仔箱論壇　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。; B  s  ?& o  U& t* l( v
　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。公仔箱論壇3 a* {! ]# W$ C2 t
　　特點：
$ L* j" v( I" \7 D& u　　顏色紅亮，外酥裏嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。