菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜
4 A& _( ?8 s$ U9 p( @) K公仔箱論壇口味：微辣 工藝：熟炒
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回鍋肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ Y. M, j4 b- V1 g
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主料：豬肋條肉（五花肉）400克
; b" _+ N- G, {輔料：青椒100克
. H. p$ x* f2 i! S, p調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,大蒜（白皮）10克
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8 j, A5 x* T5 v- Uwww1.tvboxnow.com回鍋肉的特色：
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菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
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( P( p1 x7 ^( Z& C公仔箱論壇教您回鍋肉怎麽做，如何做回鍋肉才好吃
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1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗幹凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L! l! w Y# k8 v! p! s2 i6 O
2. 將青椒擇洗幹凈，斜刀切成馬耳朵形；* y& i* \% L* r: S$ e; a+ |
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。" W( K3 H2 q2 [3 \2 o
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；2 J$ Y1 h6 C7 p: l4 U9 R0 D; b
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。 - D- w% D, n1 \' E$ [1 [, I
( D1 T; ~3 b4 c# M# L+ d回鍋肉的制作要訣：
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1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。" a- g1 G2 q6 q b7 N1 E: S3 ~
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
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此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。 |
發表於 2010-4-15 01:53 AM
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