[中式食譜] 回鍋魚片

咖啡愛奶茶

回鍋魚片的制作材料：
# o3 {3 M- i& E5 x( }tvb now,tvbnow,bttvb主料：凈草魚肉500克,大青椒,大紅椒各50克,生姜5克,大蔥20克,雞蛋清2個,郫縣豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精鹽,胡椒粉,料酒,味精,白糖,水豆粉,精煉油各適量。
" M& e% d2 a5 x$ l8 _回鍋魚片做法；
7 C) M# k& c) R% O6 dtvb now,tvbnow,bttvb1、草魚肉切成片，用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻後，揀去姜、蔥不用，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿；大青椒、大紅椒去蒂去籽，切成菱形塊；郫縣豆瓣、豆豉均剁細；蒜苗切成蒜苗片。/ C0 P. v; E0 ^5 W5 X' a, o% o# ?
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將魚片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過油後撈出。
9 m+ E+ r& b9 k- [2 }2 Utvb now,tvbnow,bttvb3、鍋留底油少許，下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，下入魚片，烹入料酒，再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻，調入白糖、味精，顛勻後起鍋裝盤即成。www1.tvboxnow.com9 u+ S. [# Y' i1 B, b

1 y9 y* V, l5 w  J回鍋魚片的特色：tvb now,tvbnow,bttvb7 G1 A2 B, _/ E* d& m" f2 p
"回鍋魚片"自然來源於"回鍋肉"的制法，但制法和"回鍋肉"略有不同，它是先將魚片上漿炸制定形後，才著手進行回鍋。當然，"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口，而且別具風味。